Багатоетнічна ідентичність Лагмана - Редька Лагман

Редька Лагмана: Чи існує "правильний" рецепт?

Середньоазіатська страва китайського походження, цей Lagman є висококалорійною їжею. Як і у всій національній кухні, на кухні Лагмана є деякі секрети, серед яких незамінний додаток до м'ясних страв і редькового борошна дайкон. Без редьки і Лагмана - не Лагмана і вареної локшини з м'ясом. Професійний поколдует шеф-кухаря на лагман, додає спеції, обсмажує м'ясо окремо до хрусткого скота, а вже потім з'єднує його з овочами, готує ароматний соус, заливає окремо відварену локшину довго і чудово збагачує блюдо.

Що таке Лагман

Лагман - страва з оригінальним китайським корінням, його колись доставляли середньоазіатським іммігрантам з Китаю, уйгурів і дунганців. Слово "Лагман" походить від китайських ієрогліфів "ламян", що означає "витягнута локшина". Сьогодні без Лагмана в Казахстані Узбекистан, Киргизстан та Китай справляються з рідкісним перебуванням. Лагман готується зі свіжої баранини Баранина - керівництво до м'яса, довго витягнутої локшини, овочів, спецій та соусу. Локшина для Лагмана готується по-особливому, витягуючи з шматка тіста довгу тонку «нитку».

Якщо Лагман додає більше бульйону, він стає схожий на густий суп, часто його готують як основну страву, локшину з м’ясом, овочевою начинкою та складним соусом. Найчастіше використовуються овочі - морква Лагмана, баклажани, перець, квасоля, цибуля, часник. Незамінним союзником "правих" визнаний Лагман радіс дайкон.

Вид Лагмана суші тут багато:

Повсякденний Лагман - бенфан, люм’ян, ганфан, з бульйоном або без нього;
Смажений Лагман - Люм’ян Джейд;
Лагман з тестом на виріз - фанат ліхаді, деме бедомонян та інші.
Соуси Лагмана також готують за різними рецептами:
зелена цибуля - люцунь це;
зелений часник - суенмезе це;
солодкого перцю - Laz EST;
стручки зеленої квасолі - дудер це;
редька - це злий, і багато інших овочів.

Інгредієнти, необхідні для "права" Лагмана

Про правильність і точність рецепта Лагман може сперечатися кухаря в різних районах Середньої Азії та Китаю, і кожен буде мати свої права. Неточно сказати, що "правильного" Лагмана можуть підготувати лише узбеки, але дунганці або просто уйруги. У Ферганській долині в цій страві безпечно вживати траву Джамбул, а в Ошській області - джусай, солодку цибулю. У Ташкенті Лагман додав зірковий аніс., уйгур - майже на плоскій тарілці. Китайські овочі для Лагмана, як правило, не піддаються тривалій термічній обробці в посуді, оскільки вони напівготовні, хрусткі. Узбецький Лагман - добре приготовлена їжа.

Однак найважливішим інгредієнтом Лагмана є спеціально натягнута локшина. Процес його підготовки - мистецтво та світлове шоу для іноземця. Спочатку замішують тісто, потім його розкочують у тонкі ковбаски, повільно розтягують у різні боки на рівній поверхні. Локшина стоншується до розміру довгої товстої дроту. Голова Навички перевіряється по-особливому: Коли натягнута локшина дріт не повинна порватися, а довжина дроту борошна може досягати декількох метрів.

Іншим важливим інгредієнтом є м'ясо Лагмана, як правило, для його кухні використовують свіже м'ясо. Скибочки першого смаженого м’яса до золотистої скоринки, додайте подрібнені овочі на сковороду, приправи, спеції, влийте бульйон і танталові катування. Отже, довго готується локшина, варений м'ясний соус.

Неодмінним атрибутом «права» Лагмана є редька дайкон, яку іноді замінюють редискою. Російською це називається біла редька з редьки або солодка редька. Дайкон - низькокалорійний овоч, що містить багато вітамінів Вітаміни для всіх .

Головною особливістю Лагмана є окреме приготування локшини та соусу: спочатку відваріть локшину, лише потім полийте соус до м’яса.

Він цікавий

У Середній Азії у Лагмана є близький родич - страва з японського рамена - це тонка пшенична локшина. Однак батьківщиною рамена вважають Китай, донедавна в Японії його називали бал-соба, що є китайською локшиною. Походження слова "рамен" походить від двох китайських ієрогліфів, які читаються на японській мові як "ра" (локшина) та "Мен" (тяга). Безпосередній переклад мови в Середній Азії - Лагман, а в Кореї - рамен. Ця страва є не що інше, як найяскравіший представник фаст-фуду, локшина швидкого приготування.

Лагман готують в уйгурських сім'ях два-три рази на тиждень на обід або вечерю. Прокат Lagman подають на весіллях та днях народження. Залежно від вміння готувати цю страву перевіряється досвід обіду нареченої на четвертий день після весілля.