Baiersbronn Guide Michelin Четверта зірка для Траубе Тонбах - Baiersbronn - Schwarzwälder Bote
Baiersbronn - Вийшов "Guide Michelin" 2019 ". Baiersbronn залишається мірою всіх речей. Два із десяти німецьких тризіркових ресторанів знаходяться вдома в громаді Шварцвальда. Всього над містом світять вісім зірок Мішлена.
Преміум статті та коментарі
Для читання преміум-статей та коментування статей потрібна реєстрація. Ви повинні вказати своє правильне ім’я (ім’я та прізвище), свою адресу та дійсну електронну адресу (не будуть опубліковані).
Детальніша інформація доступна за цим посиланням.
Ви можете вибрати свій пароль вільно. Ім'я користувача - це ваша електронна адреса.
Ваше ім’я відображатиметься, коли ви надсилатимете свої коментарі.
Цього разу пробки з шампанським двічі вискакували в Траубе Тонбах: зал у Шварцвальді з головним кухарем Торстен Мішелем (41) знову отримав три зірки і 26-й раз захистив найвищий рейтинг "Путівника Мішлен" І це вже другий захист титулу з часу відходу кулінарної легенди Гаральда Вольфарта.
Нещодавно коронований зірковий кухар пригнічений
З вівторка у Траубе Тонбаха навіть була четверта зірка. Келерштубе з Флоріаном Столте (34), який був там шеф-кухарем протягом семи років, тепер нагороджено зіркою Мішлен. "Я досить вражений, і радість у команді навряд чи можна виразити словами. За останні два роки ми багато наважилися в Келерштубе, спробували нові меню, інвестували в кухню і звільнилися від старих ідей", - сказав Столте. який вже навчався в Трюбе Тонбах, куди він повернувся після багаторічних блукань за кордоном. Команда кухні та сервісного обслуговування Köhlerstube, що складається з 20 осіб, пропонує до 80 гостей Траубе страви з "класичним французьким корінням", залежно від сезону, в поєднанні з регіональними та сезонними інгредієнтами. Торстен Мішель, головний кухар Schwarzwaldstube з 2016 року, привітав молодого колегу з першою зіркою. Мішель прокоментував захист власних трьох зірок: "Це був ще один фантастичний рік для всіх нас, я дуже вдячний. Моя команда надзвичайно мотивована, і нам дуже цікаво розробляти Schwarzwaldstube для наших гостей".
Хайнер Фінкбайнер, готельер і власник Траубе Тонбах: "Ми неймовірно пишаємося нашими двома успішними командами з Келерштубе та Шварцвальдштубе". Такі спеціальні нагороди свідчать про командний дух та спільні цілі, "для яких іноді потрібна наполегливість". Флоріан Столте приєднується до ліги понад 50 зіркових кухарів, у тому числі семи нинішніх і колишніх тризіркових кухарів, які закінчили навчання або кар'єру в одному з чотирьох ресторанів Траубе Тонбах.
Привітання з чотирма зірками Траубе Тонбах негайно прийшло з околиці головного кухаря Клауса-Пітера Ламппа. Усі знали, що означає шлях туди. Лампп, головний шеф-кухар ресторану Bareiss у місті Баєрсбронн-Міттелталь, також залишається в лізі тризіркових ресторанів. У 2008 році Bareiss вперше отримав свою третю зірку і з тих пір тримає її в руках. "Це не як› щороку ‹. Ми знову здобули свою третю зірку в 2019 році: професійну, самокритичну, зі спортивним духом і завжди з метою зробити наших гостей задоволеними та щасливими, роблячи все можливе", - коментує Лампп нагорода. Команда була "надзвичайно задоволена" вищою оцінкою, і "всі в будинку були дуже вдячні за це". Він "неймовірно пишається" своєю командою.
Невдача для ресторану Schlossberg
У ресторані "Шлоссберг" Йорга Сакмана в Баєрсбронн-Шварценберзі відбувся зрив. З 2013 року ресторан, який Сакманн (58) працює разом із сином Ніко на посаді головного кухаря, отримав дві зірки. Він отримав зірку в 2019 році. Клаус-Пітер Лампп висловлює своє жаль за свого "друга і колегу Йорга Сакмана": "Ми теж страждаємо. Він працює з сім'єю та своєю командою один на один, так само віддано, як і всі ми тут, в Баєрсбронні. Ось чому ми повністю співчуваємо!" Йорг Сакманн, відомий телевізійний кухар, підходить до рейтингу зі спортивним підходом. "Звичайно, ми розчаровані. Ми дали найкраще для наших гостей у 2018 році". За 25 років команда приготувала 30 зірок. "Я дуже вдячний за це, моя команда, а також за довіру, наділену Michelin", - сказав шеф-кухар. У нього "чудова команда". Будуть "певні причини" для втрати зірки. Він "проаналізує" результат з командою, а потім знову загляне вперед. "У 2019 році ми знову зробимо все для наших гостей, і як команда ми зблизимось ще ближче", - говорить Сакманн.
Цього разу «Гіда Мішлена» чекали з особливим хвилюванням. Він знаходиться під новим керівництвом, і публікація відомого посібника з ресторанів затягується на місяці. Питання про те, чи і як зміниться звичаї, ще більше посилив нервозність у ресторанах. Однак принцип не змінюється: кухонні команди повинні досягати високих показників так чи інакше двічі на день. Оскільки тестувальники ресторанів приходять без реєстрації і не виявляють себе як критики.