Бакалхау - особливий вид тріски
Бакалхау - це риба, тріска, солона, сушена і жорстка. І все-таки це не суха тема.
Можливо, португальці зобов'язані своєю славою моряків Бакалхау. Вони цього не вигадали. Ще 1000 років тому норвежці ловили тріску біля своїх берегів і сушили. Католичний південь Європи був вдячним покупцем. Що слід їсти під час посту? Риба дозволялася на радість швидшим і рибалкам. На півночі була риба, жителі півдня дорогоцінна сіль. На Піренейському півострові було побудовано кілька портів, з яких навантажені соллю кораблі прямували на північ. Вони привезли назад сушену рибу. Bacalhau був невід’ємною частиною португальської кухні приблизно з 10 століття.
Бакалхау - це традиція з історією
Як мандрівник, ви дивуєтесь, чому дивні на вигляд шматки риби так популярні? Як сушена риба може існувати поряд із тунцем, лососем, морськими рибами та іншими свіжовиловленими морепродуктами? Чи потрібна нація з чудовим узбережжям Атлантичного океану? У минулому, так, для виживання, а тепер для добробуту. Бакалхау - це традиція. Його не бракує в жодному типовому португальському ресторані. Якщо гуска є частиною Різдва у нас, то в Португалії це “Bacalhau com todos”. Це означає запас риби з усім, тому приготований бакальо з картоплею, перловою крупою, капустою та яйцем. Це лише один із 365, що перевищують 1000 рецептів рибних запасів, залежно від джерела.
Bacalhau - це сушена тріска, яка є однією з найважливіших харчових риб у світі. Навряд чи будь-яка інша риба може претендувати на історичне значення як їжа. У попередні століття Бакалхау був життєво важливим для виживання в морі. Кажуть, що без нього не відбулися б великі завоювання. Сушена риба має тривалий термін придатності, має малу вагу і при цьому багата цінними інгредієнтами. За часів Васко да Гами жоден португальський корабель не вийшов з порту без Бакальо. Під час сушіння риба не втрачає жодних цінних інгредієнтів. Він забезпечив виживання, коли моряки місяцями бродили по морях. А на суші, коли ще не було холодильників, Бакалхау забезпечував цінним білком. Сушіння - один із найдавніших способів консервації, відомий людині, зробило тріску національним блюдом в Португалії.
Бакалхау смачний, якщо його добре приготувати
Чи буде солона, сушена риба їстівною, залежить не тільки від рецепта. Підготовка, тобто правильний полив, має вирішальне значення. Він доступний у різних якостях на невеликих щотижневих ринках або в супермаркетах за ціною від 5 до 12 євро за кілограм.
"data-medium-file =" https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?fit=300%2C225&ssl=1 "data- large-file = "https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?fit=840%2C630&ssl=1" loading = "ледачий" alt = "Щотижневий ринок з Bacalhau" width = "840" height = "630" srcset = "https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt. jpg? resize = 1024% 2C768 & ssl = 1 1024w, https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?resize=300%2C225&ssl=1 300 вт, https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?w=1280&ssl=1 1280w "розміри =" (максимальна ширина: 840 пікселів ) 100vw, 840 пікселів "data-reccal-dims =" 1 "/>
Щотижневий ринок з Bacalhau
"data-medium-file =" https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?fit=300%2C180&ssl=1 "data- large-file = "https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?fit=840%2C505&ssl=1" loading = "lazy" alt = "Bacalhau в супермаркеті" width = "840" height = "505" srcset = "https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt. jpg? resize = 1024% 2C616 & ssl = 1 1024w, https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?resize=300%2C180&ssl=1 300 Вт, https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?w=1280&ssl=1 1280w "розміри =" (максимальна ширина: 840 пікселів ) 100vw, 840 пікселів "data-reccal-dims =" 1 "/>
Бакалхау в супермаркеті
Чим більше і товщі шматки, тим дорожче це буде. Як довго ви поливаєте Bacalhau, залежить від товщини. Необхідний один-три дні. Для дрібних і тонких шматочків достатньо 24 годин. Воду потрібно міняти кілька разів. Добре политий Бакалхау не є ні занадто солоним, ні осушеним. Після замочування розм’якшену зараз рибу можна використовувати як свіжі продукти. Відварене, смажене, смажене у фритюрі або подрібнене в запіканках або як начинка у вареники. Сушена риба - це вже не їжа бідної людини. Тріску ловлять не біля узбережжя Португалії, а на крайній півночі Атлантики. Тривала подорож робить рибу дорогою.
Напрямок кулінарної подорожі повністю залежить від вашого смаку. Bolo de bacalhau, пиріг з тріскою, популярний як закваска. Хрустке філе називається Bacalhau assado com broa. Їх запікають у трубочці з шаром кукурудзяних сухарів. Такі страви, як Bacalhau à lagareiro (маринована тріска), Bacalhau à assis (з овочами), такі як молоко з картоплею (Bacalhau à Gomes de Sá) або Bacalhau com natas (з вершками), також надходять з духовки. Якщо в меню написано Pasteis або Pataniscas de Bacalhau, це означає крокети з тріски. Завдяки великій кількості рецептів кожен знайде собі смачний варіант.
Тріска - одна з найпопулярніших харчових риб не тільки в Португалії, але й у всьому світі. У Балтійському морі і як молоду рибу її називають тріскою. Кожен великий регіон на землі має свою назву для нього. Шведи говорять про Торськ, норвезький Скрей, голландський треск, британський треск, французи Кабійо та росіяни Треска. Риба довжиною до 1,40 метра забезпечує до 40 кілограмів м’яса, в середньому це може бути вдвічі більше. На жаль, жодна інша популяція риби за минуле століття не зменшилась настільки сильно, як популяція тріски. Якщо португальці хочуть зберегти свій Бакалхау, їм доводиться працювати над стійким рибальством у всьому світі. Вікова традиція може вижити лише завдяки новим правилам риболовлі. Ні, Бакалхау вже не є життєво важливим. Без нього португальська кухня була б значно біднішою.