Baklawa constantinoise - Любов до кулінарії

Ділюсь з вами своїм першим підносом пахлава Константиноаз, який я виробляв з мого переїзду сюди, в Англію. Коли я була молодою дівчиною, мати дозволяла мені робити все, але лише дістатися до рецепт пахлави, його спеціальності par excellence ніхто не чіпає!

Я це розумів, бо в Алжирі і на той час інгредієнти пахлави були дорогими, мигдаль, волоські горіхи, фундук ... Тож ми не мали права на помилку. Крім того, у моєї матері не було машини для виробництва макаронних виробів, щоб її можна було тонко розкласти листя пахлави, яка повинна була бути дуже тонкою, щоб пахлава була хрусткою, ознака її успіху

Тому сьогодні я ділюсь з вами рецептом традиційна пахлава Костянтин, як я дізнався від своєї матері, яка дізналася про це від моєї бабусі, а пластівчаста пахлава, добре фарширована сухофруктами (сухофрукти за смаком) моя бабуся завжди готувала свою пахлаву з волоськими горіхами, мигдалем та фундуком, але оскільки в її пахлаві було більше горіхів, ніж у двох інших інгредієнтах, вона назвала це пахлават ель яуз (горіхи), коли у неї не було лісових горіхів, вона зробила стільки для такої кількості мигдалю та волоських горіхів, пахлават ель яуз, як ми її сказали, на константиніанському діалекті.

пахлава з моєї бабусі - найкраща, вона зробила лотки діаметром 1 метр, вона зникла за мить, звичайно, така пахлава, як у такому великому підносі, готували в місцевому пекарі! так само, як khobz dar або Макрут.

Ось так ми віднесли піднос з пахлавою до нареченого, добре прикрашений драже (мигдальні цукерки, вкриті цукром), лише гарні спогади!

у моєму блозі ви знайдете:

Тому я передаю вам свої інгредієнти:

Як нарізати пахлаву в розетку

тепер ми можемо перейти до найскладнішого кроку, вирізавши форму пахлави. як зазначено нижче

вона зробила

можливо, точно, це легко зробити, і, можливо, хтось із вас воліє робити алмазний метод, мені подобається розетка, інакше я не відчуваю, що це пахлава.

метод дуже чітко видно на фото;

  1. розріжте тісто для пахлави на дві рівні частини, а потім на чотири (малюнки 1 і 2).
  2. Кожен квартал буде розділений на два (червона лінія, малюнок 3).
  3. Виріжте смужки паралельно лінії чверті вирізу (малюнки 4 і 5) .
  4. Потім виріжте смужки, паралельні лінії червоної діагоналі, дотримуючись сині лінії кожної чверті (рисунок 6). Ви отримаєте свої перші діаманти.
  5. Ми продовжуємо робити те ж саме з кожною зміною .