Баклажани - Дізнайтеся більше про; баклажани, його різновиди та використання у кулінарії
Баклажани (Solanum melongena) є частиною сімейства пасльонових.
Баклажани культивуються на Близькому Сході, в Індії та Китаї понад 2500 років.
Лише в середні віки баклажани прибули до Європи через Північну Африку, щоб оселитися в районі Барбентан в Провансі. У 15 столітті він поширився в Європі через Італію.
Проте його репутація не найзахоплююча !
На той час прозваний Мала Інсана що означає нездорове яблуко або Яблуко дурнів, вона страждає на цю погану репутацію через належність до сімейства пасльонових, а також за кольором її плодів, що нагадує майже чорно-фіолетовий відтінок плодів беладони, відповідальних за інтоксикацію, що викликає тахікардію, гіпертермію, галюцинації, марення аж до смерті від паралічу . Він навіть несли відповідальність за певні захворювання, такі як проказа, і його використання буде зарезервовано лише в терапевтичних цілях до самого початку 19 століття, коли воно нарешті увійде в раціон.
Сьогодні його культивують у Франції переважно в регіоні Прованс-Альпи-Лазурний Берег, в Аквітанії та Лангедок-Руссільйоні.
Зазвичай баклажани низькокалорійні
Але він багатий мікроелементами, такими як калій і магній, а також фолієвою кислотою, вітаміном В6.
Різні сорти баклажанів
Білі, фіолетові, зелені або дрібносмугасті баклажани збирають до зрілості, що додало б їх білій м’якоті занадто гіркий смак. Як і практично всі фрукти та овочі сьогодні, старі сорти були принесені в жертву на користь сорту, "хорошого в усіх відношеннях" і зустрічаються скрізь. Я маю на увазі, звичайно, цей подовжений баклажан і чудовий рівномірний чорно-фіолетовий колір. Однак у садах та на певних кіосках ринку все ще є різновиди дуже різних форм та кольорів, які заслуговують на те, щоб повернутися на перший план. Сезон баклажанів триває з липня по вересень залежно від сорту.
Флоренційська фіалка (violetta di Firenze) з великими округлими та ребристими плодами світло-фіолетового, що біліють до квітконосу.
Білий Дурга з витягнутими в білий колір слонової кістки плодами і дуже дрібним смаком, іноді нагадує гриби.
Барбентанова фіалка, циліндрична і довга зі слабо-зеленою м’якоттю. Відмінний смак. Вибирати молодим.
Валентний тур, Іспанський сорт із середніми та круглими плодами. Біла м’якоть із сильним смаком.
Б'янка з яйцевидними плодами іноді злегка рожево-білого кольору. Відмінний у рататуї. Вживати молодим.
Вибір і зберігання баклажанів
Вибирайте баклажани, які завжди тверді і дуже блискучі. Хорошим способом встановити свіжість овоча є перевірка стану квітконосу, який повинен бути свіжим і не висушеним.
Не зберігайте баклажани довше трьох-чотирьох днів у нижній частині холодильника. Якщо ви хочете заморозити його, вам доведеться спочатку бланшувати його.
Деякі ідеї гурманів для приготування баклажанів
У кулінарії його часто поєднують з помідорами, часником та оливками, як у ікрі рататую та баклажанів.
Баклажани часто супроводжують баранину та баранину. Мусака - дуже хороший приклад.
Яким би не був супровід, баклажани смачні нарізаними та смаженими на грилі або навіть смаженими до тих пір, поки їх не згорбуть, інакше це буде справжня масляна губка.
Ви також можете спробувати його нарізаним на шампури, пюре або запіканками з пармезаном або фетою.
Не забувайте про баклажани у вашій овочевій лазаньї, вони приносять смак та необхідну солодкість. !
Який би рецепт не був обраний, баклажани залишаються овочами, чий тонкий смак потрібно виділити, і базилік, чебрець, розмарин, коріандр або навіть м’ята зробить це за цю честь.
На кухні ! від шеф-кухаря Саймона
Більше, ніж кулінарні книги. запропонуйте це !
На кухні ! від шеф-кухаря Саймона
Книга Бертрана Саймона. Щоб купити книгу, вона тут
Дивіться також
Овочева лазанья
Вегетаріанська лазанья, якій немає чого заздрити болонській лазаньї.
Запечені баклажани
Навіть тих, хто не любить баклажани, цей гратен завоює.
Скибочки баклажанів на грилі
Кулінарія, яка найкраще підкреслює стриманий смак цього овоча.
Смажені баклажани зі спеціями
Давайте облагородити цей губчастий овоч разом, але все одно гарненький.
Ікра з баклажанів
Ікру з баклажанів готувати в духовці або на мангалі.