БАЛАБОТА КУХНЯ ЕГЛАНТИНУ
прогулянки та ботаніка, обмін інформацією про дикі рослини, діяльність асоціації BRIN D 'HERBE
15.2.07
КУХНЯ ЕГЛАНТИНУ
МОЛОДІ СТЕНІ
Смакуйте ніжні молоді стебла дикої троянди цієї весни. Збирайте їх, коли вони не більше одного метра, вони повинні легко зламатися. Уколи не мають жорсткості і здаються гумовими.
Вам просто потрібно очистити їх від шкірки (видалити першу шкіру і колючки) і вкусити сирими. Вони соковиті, солодкі, без різкості та гіркоти, справжнє задоволення !
Фрукти та квітки разом січень 2007 року
КУЛЬТИВОВАНІ ТРОЯНИ
Чомусь легко приготувати плоди диких шипшини та квіти культивованих троянд.
Ну, ми помиляємось, ми цілком можемо використовувати плоди культивованих троянд та квіти диких троянд на кухні. Уникання оброблених троянд !
Для приготування їжі з квітами слід шукати запашні квіти. Rosa canina, часто злегка запашна, не найкраще розміщується серед диких троянд; червоний шипшина, Rosa rubiginosa, значно перевершує його в цій області. Зелений яблучний запах його листя настільки виражений, що нагадує, що синтетичні парфуми природа розважається нашими почуттями! Але як загальне правило, ми повинні задовольнятися тим, що ми інстинктивно збираємо троянди, запах яких нас радує !
Зберіть 100 г запашних пелюсток дикої троянди, покладіть їх для мацерації в літр хорошого оцту, сидрішого, солодшого від вина. Залиште мацерувати принаймні на 10 днів. Фільтр і пляшка.
Ідеально підходить для солодких салатів, таких як салат з баранини або салату, а також для ароматизації фруктового салату: 1 столова ложка трояндового оцту + 1 столова ложка цукру на 2 кг фруктів.
ЕГЛАНТИНОВИЙ ДЖЕМЛОВИЙ ВАРТАН
Зберіть близько 500 г пелюсток шипшини, відокремте їх від чашечки та їх квітконіжки. Подрібніть їх ручним або електричним подрібнювачем. Приготуйте сироп з літром води і кілограмом цукру. Коли сироп буде готовий, додайте сік одного лимона та пектину, щоб згелювати два літри сиропу. Негайно відкиньте подрібнені пелюстки і доведіть до кипіння. Тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин і перевірте ступінь готовності. Помістити в герметичні та стерильні банки, перевернути, щоб спорожнити.
ЯГОДИ АБО ЦИНОРРОДОНИ
Після збирання шипшини можна негайно сушити, заморожувати або краще обробляти.
Урожай роблять залежно від виду з вересня по грудень.
У разі раннього збору врожаю, розміщення його в морозильній камері замінить дію перших заморозків, які призводять до розм’якшення плодів.
Відокремлення м’якоті від плодів, насіння та волосків, які вони містять, є справжньою проблемою для тих, хто не може користуватися центрифугою.
Ви повинні задовольнитися хитрощами: приготуйте фрукти, використовуйте овочевий млин, щоб видалити насіння, і отриману м’якоть пропустіть через дрібну марлю, щоб видалити залишилися волоски.
У той час як шипшина готується з дуже малою кількістю води, проходження через овочевий млин є особливо нудним та тяжким. Приготування соку дозволяє, якщо його багато, розріджити препарат і краще пропустити м’якоть через сітку. Недолік - м’якоть менш концентрована, і, можна подумати, варення менш корисне !
БАГАТОЦІЛЬНЕ ЦІНОРОДОННЕ ПЮРЕ ...
Якби був даний лише один рецепт, це був би такий. Це основний рецепт, з якого можна вигадувати всілякі рецепти, від кетчупу до варення до піци! Таке пюре можна зберігати в невеликих банках, що не перевищують 250 г, замороженими або стерилізованими.
Видаліть з ягід стебла і сухі тичинки, залийте їх водою, додайте щіпку солі і варіть на повільному вогні близько 20 хвилин. Йти до овочевого млина, відновити м’якоть і передати її китайцям. Ви отримуєте більш-менш густе пюре в залежності від обсягу використаної води та інтенсивності приготування; якщо воно занадто рідке, зменште на вогні, поки не отримаєте консистенцію пюре.
КЕТЧУП
Змішайте рівні частини пюре з шипшини та густого томатного кулі, сіль, підсолоджуйте та спеції за смаком. Стерилізуйте в невеликих банках і зберігайте в холодильнику після відкриття
ПІЦА РОЗА
Приготуйте оболонку для пирога з хлібного тіста. Розкладіть його і покладіть зверху 1 см шару шипшинового пюре (можна змішати з томатним кулісом) і покрийте свіжими овочами (помідори, перець, цибуля) Додайте сир та орегано, варіть на повільному вогні.
ХЛІБ ЦИНОРРОДОН
Готуйте хлібне тісто відповідно до своїх звичок, але замінюючи близько 20% борошна на пюре з шипшини, додане під час замішування. За потреби додайте більше борошна, поки тісто більше не буде липнути до пальців. Покладіть у форму, дайте піднятися перед тим, як поставити в гарячу духовку.
КРЕМ, ЩО РОЗМИТАЄТЬСЯ
На водяній бані змішайте 100 г цукру і 150 г пюре з шипшини і 120 г вершкового масла. Залишивши на вогні, додайте по одному 3 жовтки, працюйте, поки суміш не загусне, і варіть акуратно 35 хвилин. Вилити в миску і зберігати в холодильнику.
Цей смачний крем може супроводжувати чотири кварти, бріош або намазати на млинці, тост із сільського хліба.
ВАРТАННЯ "ГРИН ТРАВИ"
Зберіть 500 г ягід шипшини, розм’якшених гелем. Видаліть стебла та залишки засохлих тичинок та чашечок. Покладіть фрукти в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть близько 20 м
Пройдіть овочевий млин з дрібною сіткою, регулярно додаючи соки для приготування їжі, щоб полегшити роботу. Не наполягайте занадто багато на насінні, відкладіть їх, тоді ви висушите в духовці або на радіаторі, щоб приготувати трав’яний чай !
Отримане пюре пропустіть через китайський, сито або марлю, щоб видалити волоски і отримати тонке кремове пюре.
Зважте та додайте 700 г цукру на кілограм пюре, варіть 20-30 хвилин, регулярно помішуючи. Покладіть у банки і негайно закрийте.
СЛИВИ І КІНОРРОДОН КОМПОТ І ДЖЕМ
Попустіть ягоди на сильному вогні з такою кількістю шлаків, як шипшина, приблизно 15 хвилин. Спочатку пюре, середня сітка для видалення шлакових каменів, потім дрібна сітка для видалення насіння шипшини і, нарешті, через марлю для видалення волосся (до подряпин). Додайте 100 г цукру на ¼ літра зібраної м’якоті, щоб зробити компот, який можна тримати 3 або 4 дні в холодильнику; або додайте подвійний цукор (800 г на один літр), поставте варити на 10 хвилин і покладіть у банки для варення.
КОМПОТ ДЛЯ БЕЗ ЦУКРОВОЇ ДІЄТИ
Зробіть пюре з шипшини, як і раніше, додайте його до яблучного пюре з айвових яблук м’якими шматочками, смачного на смак, дуже корисного для здоров’я! (Я тестував)
ЦИНОРРОДОННИЙ ГРАТИН ДЛЯ ГУРМАНІВ
Приготуйте 500 г яблук, нарізаних невеликими кубиками, і карамелізуйте їх на сковороді з кружком вершкового масла і столовою ложкою цукру. Залиште колір на кілька хвилин, наполовину випікаючи їх; приготуйте 250 г пюре з шипшини, як зазначено вище, і додайте 50 г цукру. Вилийте в посуд з гратену, чергуючи їх, шар яблука і шар шипшинового пюре.
Приготуйте Sabayon: у пароварці у великій мисці збийте 4 жовтки з 30 г цукру, поки суміш не набрякне, потім зніміть з вогню і продовжуйте збивати, поки не охолоне. Потім додайте 20 мл рідких вершків, постійно збиваючи.
Вилийте фруктову суміш, вже поміщену в посуд з гратеном, і поставте в духовку з увімкненою решіткою, щоб підрум’янити і карамелізувати верх на 15-20 хвилин.
Подавайте ще теплою з невеликою кількістю збитих вершків (ароматизованих сухою квіткою бузини або мокриці), або подавайте охолодженими.
ЦИНОРРОДОННИЙ АПЕРИТИФ
500 г ягід, 1 л води, 300 г цукру, 1/2 л коньяку;
Зберіть урожай ягід, підготуйте їх, занурте в окріп і варіть на повільному вогні 20 м. Дайте охолонути, а потім вичавіть сік якнайкраще, поставте у пляшку, потім у холодильник, щоб полегшити зливання. Через 48 годин обережно зніміть сік, поверніть на слабкий вогонь, додайте цукор, зніміть з вогню, коли цукор розтане. Дайте охолонути і додайте коньяк. Покладіть у пляшки та залиште до віку максимум 4 або 5 місяців.
Залишившись м’якоттю, коли вона відокремиться від соку, ви зможете імпровізувати алкогольне пюре, яке ідеально зберігається в холодильнику. З нього вийде смачний кремовий спред для млинців або інших домашніх вафель, придатних для розігріву довгого зимового вечора. !
Бібліографія: "На згадку про еглантину" Бернард Бертран
"Блиск на півдні" Мерилін Маццочі