Бальзамічний оцет, усі; гранд-кру Туверт
Бальзамічний оцет
Бальзамічний оцет? Ми беремо карту його відпочинку в Італії! На півдорозі між Міланом та Флоренцією, Модена: столиця Емілії-Романьї. Не дивіться далі, бальзамічний оцет походить саме звідти. І більше ніде.
Що таке бальзамічний оцет?
Бальзамічний оцет - це тип типового італійського оцту, який виробляють із виноградного сусла, який фільтрують, готують і піддають як спиртовому, так і оцтовому бродінню.
Справжній бальзамічний оцет - Модена
Обов’язковим є Оцет бальзамічний Модена (aceto balsamico tradizionale di Modena), бо це кисло-солодка приправа, впізнається за темно-коричневим кольором, дуже ароматний і сиропоподібна консистенція варене винне сусло двох основних місцевих сортів винограду: Треббіано та Ламбруско.
Від трьох до п’ятдесяти років
Тому приготування сусла концентрує цукор і уникає перетворення у вино. Саме після цього оцтового бродіння починається бальзамічний оцет: протягом трьох-п’ятдесяти років !
A незмінний процес з 11 століття: у дерев’яних бочках - частина дуба, яка надає йому ноти ванілі, каштана для таніну, шовковиці для випаровування на початку, ясена для подальшої концентрації: роботи шафщика.
Бальзамічний оцет витримує там три-п’ять років, якщо він є Модена, від дванадцяти до п'ятдесяти років, якщо він є традиційний.
Захищене географічне зазначення
Більш того, бальзамічний оцет має a Вказівка географічного походження (IGP).
Точніше, все-таки існує два великих бальзамічних оцту: "бальзамічний оцет Модени", який отримує вигоду від цього ЗГУ, і "традиційний бальзамічний оцет" сам "Реджо Емілія" або "Модена".
Зауважте, що захищений не рецепт, а походження винограду з якого він виробляється.
Здається, ми говоримо про вино: бальзамічний оцет порівнюють з Grands Crus. За винятком того, що мова не йде про спиртове бродіння: варіння виноградного сусла запобігає його перетворенню у вино.
Бальзамічний, як бальзам
Що пояснює різницю в цінах: "основним" оцтом є суміш вареного виноградного сусла та винного оцту. Це початковий рівень. Найпоширенішим є " Монарі Федерцоні », Яку можна знайти у всіх супермаркетах.
Як їх розпізнати? Коли ви вирушаєте за покупками в Італію, бальзамічний оцет у віці до трьох років має червону позначку, що стає білий у віці старше трьох років. Вся справа в тому, що він італієць: харо щодо підробки, будь обережний немає іспанського бальзамічного оцту !
Маст, який є традиційний бальзамічний оцет їдять по чайній ложці: абрикос, виноград, фундук, його аромат фруктовий і потужний, завжди тонкий. "Бальзамічний" походить від "бальзаму" !
Проста і смачна ідея рецепта
З пармезаном, звичайно !
Солоне або солодке, бальзамічний оцет супроводжує обох: він служить як долива з м’ясом або рибою, і чудово поєднується з морозивом з ваніллю та темним шоколадом.
Одинокі Вінегрет, ідеально підходить для оливкової олії. Але не забувайте, що Модена - це також столиця Росії сир пармезан (Парміджано Реджано): налийте крапля цього оцту на пармезані, просто божественний !
Також наважтесь на диню. І, до біса жадібності, на деяких фуа-гра піч. Нарешті, зауважте, що приправа не розбавляється: іншими словами, вона не втрачає свого аромату під час начинки.