Бамія: Екзотичний, корисний овоч
Смачна бамія: стручок, про який багато хто знає з індійських ресторанів, розсипається клітковиною і є одним із найстаріших овочів у світі. Читайте тут, який він на смак, чому він корисний і як його готують.
З одного погляду:
Що таке бамія?
Стручки бамії також відомі як їстівний зефір (Hibiscus esculentus) і походять з сімейства мальвових. Трава висотою до 2,5 метрів дає типові стручки бамії. Стручки можуть бути довжиною до 15 см. Їх збирають і готують недозрілими, інакше вони дерев’яніють. Стручки бамії зелені з м’яким пухом, шестикутні та звужуються до точці. Всередині вони м’які і містять білі насіння, які їстівні. Вони також відомі як леді пальці. В індійській кухні їх називають бхінді.
Наскільки здорова бамія?
Бамія майже не містить калорій. Овочі вважаються дуже здоровими, оскільки містять багато вітамінів і клітковини. Окри дуже багаті вітаміном С, але також містять такі мінерали, як кальцій і залізо. Вітамін А і В також включені. В експериментах на тваринах окри змогли знизити рівень ліпідів у крові та рівень цукру в крові щурів із цукровим діабетом і, таким чином, поліпшити функцію підшлункової залози.
Який смак бамії?
Бамія виглядає як суміш зеленої квасолі та паприки або гострого перцю. На смак вони злегка кислі, схожі на зелену квасолю, тільки м’якші. Їх можна їсти як у сирому, так і у вареному вигляді.
Як приготувати та використовувати стручки бамії
Бамії в основному використовуються в африканській та азіатській кухні. Вони дуже добре поєднуються в каррі, супах або овочевих стравах. Бамією ви відрізаєте кінчик і стебло, подібно до зеленої квасолі. Потім їх можна додати в цілому вигляді або нарізати скибочками, наприклад, в салати.
При варінні виходить молочна слиз, яку можна використовувати для загущення овочевих страв. Якщо ви хочете цього уникнути, вам доведеться бланшувати бамію протягом декількох хвилин у оцтовій воді і промити її холодною.
Бамії важко тримати, особливо не в холодильнику. Тому ви повинні використовувати їх у день покупок, якщо це можливо, і переконайтесь, що вони свіжі, зелені та чіткі при покупці. Стручки бамії в основному доступні в азіатських та африканських магазинах.
Рецепт стручків масали бхінді/бамії з помідорами та цибулею індійський
Для двох людей вам потрібні такі інгредієнти:
Нехай чотири столові ложки олії нагріваються на великій сковороді, потім викладаємо в неї половину бамії і обсмажуємо приблизно п’ять хвилин, даючи їм добре підрум’янитися. Зробіть те ж саме з другою половиною бамії, а потім відкладіть.
Додайте на сковороду решту олії і смажте цибулю приблизно три хвилини. Додайте часник і імбир і смажте, поки суміш не стане світло-коричневою. Додайте всі спеції на сковороду, перемішайте кілька секунд, а потім додайте помідори. Тушкуйте три хвилини, помішуючи, до загустіння.
Додайте смажену бамію і воду і тушкуйте близько 20 хвилин, поки бамія не звариться. Змішайте листя коріандру, решту збережіть для гарніру. Подавати з рисом або індійським хлібом наан.