Бар - визначення та рецепти; Бар; Супертоїнет
Морський окунь або вовк (в Провансі) або лубина (в Атлантиці) з сімейства серранових - морська риба.
Найкращі рецепти у відео
Характеристика бару
Морський окунь (dicentrarchus labrax), або "вовк" у Провансі та середземноморська "лубін" на узбережжі Атлантики, "дренек" у Бретані ще називають "perche de mer", назва, що походить від голландських бейсів, "perche" через схожість з окунем.
Окунь - хижа морська риба довжиною від 35 до 80 см, вона може досягати 1 метра із стиснутим збоку тілом. Сукня срібляста, спина від сірого до оливково-сірого кольору з чорними плямами на молодих предметах. Він покритий великими і райдужними лусочками, які добре прилягають до тіла.
Морський окунь відрізняється від сусідніх видів, що належать до роду serranus, наявністю двох спинних плавників, зубів на язиці та черевних плавців, розташованих за грудними плавниками.
Бар в основному знаходиться в Атлантиці, Лорієні та Ла-Турбалі. Бар живе невеликими смугами, у відкритій воді, біля морського дна. Він ненажерливий і лютий, харчується сардинами, креветками, крабами, кальмарами, каракатицями, анчоусами, бичками. Він може прожити 20 років. Це дуже стійка риба, здатна витримувати коливання солоності та дуже високі температури. Він постійно стоїть на сторожі і чекає проходження зграї риби, на яку він стрибає, як тільки побачить її. Тому він особливо любить райони з сильними течіями, в яких він полює на свою здобич.
Нереститься в солоноватій воді, біля гирл річок, з травня по серпень, як правило, у Середземному морі та поблизу африканських узбережжя (біля Дакара) або Чорного моря. На півночі вона піднімається до рівня Тромсе в Норвегії.
За 5-10 хвилин самка відкладає за один раз близько 200 000 яєць на кг своєї ваги.
На баса в основному ловлять волосінь, на гарпун - підводну риболовлю. Він рідко зустрічається в сітках.
Цілком очевидно, що він дуже популярний серед рибалок !
Плямистий морський окунь або морський окунь, (dicentrarchus punctatus) з безліччю чорних плям на шкірі, вона менша і менш смачна; він ловить рибу в Марокко.
Смугастий бас живе в північних морях.
Розмноження морського окуня дешевше, однак не має смаку свого кутового брата.
Поговоримо про приготування їжі
Як приготувати бар ?
Морський окунь - одна з риб найпопулярніший у французькій кухні.
Досить рідкісний, такий досить дорогий.
Біла м’якоть його запашна, тонка, щільна, ніжна і худорлява, тверда; ця риба містить мало кісток.
Ви можете браконьєр, гриль, тушкувати, смажити, смажити або фарширувати. Іноді воно полум’яне.
Він чудовий у фользі, у соляній скоринці, але також запечений у духовці.
Коли його вага не перевищує 400 - 500 г, його готують на грилі або готують у меньєрі.
Воно з’являється рясно восени на кіосках, представляється цілим, рідко продається.
Ми спорожняємо батончик за зябра та легким надрізом на животі.
Ми обробляємо морського окуня, не розриваючи шкіру, лише якщо його потрібно тушкувати, смажити або смажити на грилі. Добре витріть його.
Не змішуйте: інша риба (Anarhicas lupus або wolffish) продається у філе, яке нормативні акти дозволяють продавати під назвою філе морського окуня або філе атлантичного вовка.
Ця риба набагато гірша, але вона коштує майже вдвічі дешевше морського окуня.
Порожній, 2 дні на дні холодильника.
Порожній, у поліетиленовому пакеті.
Здоров’я, дієта
Планка для нашого здоров'я !
Так звана нежирна риба забезпечують менше 5 г ліпідів на 100 г. Він багатий фосфором, магнієм і калієм.
У барі міститься 97 калорій на 100 грамів, або 17,73 грама білка, 2,33 грама жиру і відсутність вуглеводів.