Бараняче філе з тушкованими овочами Мамині рецепти - із зображенням та інформацією про калорії
Цей рецепт філе баранини з тушкованими овочами спеціально призначений для любителів середземноморської кухні.
Ніжне філе баранини тонко покривають часниковою пряною пастою і обсмажують або на сковороді, або в дров'яній печі або на електричному грилі.
Цибуля, морква і помідор з ароматом трав, приправлені в середземноморському стилі, а також багет, картопляна запіканка або смажена картопля особливо смачні як гарнір.
Інгредієнти: на 2 людини
Підготовка:
Для приготування цього рецепта Бараняче філе з тушкованими овочами, спочатку готуються тушковані овочі.
Для цього наріжте 3-4 тонких скибочки бекону на менші шматочки і покладіть у меншу рагу або каструлю з кришкою.
Очищену цибулю і часник наріжте невеликими кубиками.
Моркву наріжте кільцями.
Коротко обсмажте шматочки бекону в каструлі без жиру.
Додайте 1 столову ложку оливкової олії і продовжуйте смажити при перемішуванні.
Додайте шматочки цибулі та часнику до каструлі, складіть ложкою для перемішування та обсмажуйте 1 - 2 хвилини.
Додайте скибочки моркви, складіть, знову шукайте 1-2 хвилини.
Загалом відміряйте приблизно 150 мл рідини, що складається з половини води і половини червоного або білого вина, і налийте в горщик для овочів.
Додайте сушені трави з Провансу, трохи менші листя шавлії та голки зірваної гілочки розмарину, приправте сіллю, можливо, трохи приправи для супу, і знову доведіть до кипіння.
Потім повільно тушкуйте тушковані овочі ще 30 хвилин з трохи зниженим режимом нагрівання, закрийте варильною кришкою.
Помішуйте час від часу.
Поки тушковані овочі тушкуються, очистіть свіжі помідори від шкірки, наріжте їх кубиками або, взимку, використовуйте добре дреновані цілі консервовані помідори.
Приблизно через 30 хвилин додайте шматочки помідорів у горщик для овочів і дайте повільно тушкувати ще 30 хвилин.
Нарешті, приправте тушковані овочі сіллю і свіжомеленим чорним перцем за власним смаком.
Безпосередньо перед подачею додайте в тушковані овочі додаткову столову ложку оливкової олії.
Приготуйте масляний м’ясний маринад, що змащується, з інгредієнтів м’ясного маринаду.
Для цього тильною стороною ножа подрібніть часник і трохи солі, щоб зробити часникову пасту. Перемішайте перець, невеликі шматочки розмарину та олію і добре перемішайте.
Коли тушковані овочі та передбачувані гарніри, такі як картопляний гратен із сирої або вареної картоплі, або картопляний гратен у міні-формі також готові, можна починати запікати філе баранини.
Дістаньте філе баранини з холодильника за 20 хвилин до запікання.
Недовго промийте під холодною водою, обсушіть паперовим рушником.
Натріть філе баранини навколо підготовленою часниковою пастою і залиште відпочивати на кухні до смаження.
Натріть важку сковороду столовою ложкою олії і розігрійте.
Покладіть у філе баранини, спочатку обтріть їх з одного боку приблизно 30-45 секунд.
Трохи зменшіть температуру і смажте філе ще 30 секунд.
Переверніть філе баранини лопаткою і смажте другу сторону повільно протягом 1 - 1,5 хвилин при середній температурі.
Знову переверніть філе на першу сторону і, залежно від товщини м’яса, смажте цю сторону ще 30 секунд до 1 хвилини.
Пальцем злегка натисніть на філе баранини.
Якщо м'ясо все ще соковите і м'яке, але все ж дає трохи пружно, щось на зразок натискання пальцем на кульку пальця, слід дістати філе з каструлі і обернути його алюмінієвою фольгою при температурі 100 ° С перед розігрітою духовкою або загорнутою у використану сковороду, яка була витягнута вбік, нехай гаситься ще 5 - 8 хвилин.
Після цього філе баранини просто готується, але після розрізання всередині всередині залишається світло-червона м’ясна серцевина.
Завжди смажте філе баранини цілим, тільки потім наріжте на порційні шматочки
Служити:
Розгорніть філе баранини і додайте смажені соки до тушкованих овочів. За бажанням знову акуратно приправити сіллю і перцем.
Наріжте філе будь-якими скибочками і подавайте з теплими тушкованими овочами та гарніром з картоплі або багета.
Порція філе баранини з тушкованими овочами містить приблизно 400 ккал і приблизно 18 г жиру