Барботон (веган, веган); Веганська Франція
Купуючи наші книги або роблячи пожертву на Tipeee, ви підтримуєте сайт і допомагаєте нам продовжувати нашу роботу.
Барботон (тушонка з картоплі та моркви, веганський рецепт)
Барботон, викликання якого зволожує смакові рецептори Сент-Етьєна, - це тушонка з картоплі та моркви, зацукрована за бажанням, залита щедрим кулінарним бульйоном з імітацією м’яса (для нас).
Любителі простих і щедрих страв будуть розпещені, за умови, що у них є тверда і якісна картопля. Для імітації м’яса ми зупинили свій вибір на копченому тофу (цинічно, текстура може наблизитись до. Ягняти), але Сейтан міг би так само зробити трюк. Для "соусу" ми замінили кубиками запасу. Все гаситься, як і для версії omni, у великій кількості води.
Сільський та підбадьорливий, ідеально підходить для холоду осені-зими та ще холодних весняних вечорів, це рагу наповнить домогосподарство своїм ароматом.
Трохи історії
Спеціальність Стефаноа/Форез
Барботон * є частиною цієї саги про тушонки, рагу та фрикасе, якими багата гастрономія наших регіонів. Ось ми знаходимось на півдні Форезу, в колишньому гірничо-текстильному районі Стефануа (сектор від Сент-Етьєна до Сен-Шамонда, осушений Гіром і обмежений на південь масивом Пілат).
Принцип традиційного рецепту полягає в тому, щоб готувати одночасно і в тій же чавунній запіканці м’ясо баранини фрикасе та овочі (картопля великими кубиками або четвертинками, морква кільцями, нарізана цибуля). Овочі будуть «пузиритися» (звідси і смішна назва страви) протягом тривалого часу, на зменшеному вогні, в м’ясному соку, вбираючи його, таким чином набуваючи ідеальної м’якості та помадки, що роблять його чарівність.
Ця страва Сент-Етьєна була зарезервована на неділю, бо цей робочий регіон вважав баранину розкішним м’ясом. Не рідко його можна було зустріти лише з беконом та картоплею, бомбардувати в стилі Ардешуа.
* Варіанти: Lyonnais barboton, ardéchois barboton (або бомба).
Рецепт
Інгредієнти
(для 4 осіб)
Від 4 до 600 г копченого тофу
400 г моркви
1 кг картоплі
4 жовтих цибулини
2 кубики овочевого бульйону + 1,5 літра води
3 ст. олійний суп
2 лаврових листа
Підготовка рецепта
Очистіть і помийте овочі. Дно запіканки змастіть маслом. Додати дрібно нарізану цибулю. Добре перемішайте і приправте. Дайте цибулі розтанути протягом 10 хвилин, помішуючи, потім додайте моркву, нарізану товстими скибочками, букет гарні. Подрібніть кубики бульйону в холодній воді і залийте овочі. Як тільки рідина закипить, покладіть картоплю, розрізану на чотири, а потім копчений тофу наріжте великими кубиками. Зменшіть вогонь до максимуму (бульйон повинен «розмішати», не створюючи барботування), поставте кришку (звільнивши невеликий зазор) і тушкуйте близько 40 хвилин.
Подавайте, коли овочі стануть ідеально м’якими.
Маленький фокус Лени
Не потрібно додавати сіль, якщо бульйонні кубики містять сіль.