Батьки-вегани знаходяться під наглядом; ГЕО
Сучасне дослідження досліджує стан дітей, які сидять на веганській дієті
Ви перший в Німеччині професор веганського харчування. Веганізм - це вже не стиль життя, а наука?
Наука займається цією темою протягом десятиліть. Але це стає все більш важливим, також із збільшенням кількості веганів та попиту на інформацію про переваги та проблеми веганського харчування. Тож цілком логічно дати темі академічний дім.
Зараз до ваших аргументів ставляться серйозніше?
Я сам багато років досліджував та публікував цю тему. Звичайно, назва не завдає шкоди науковій та соціальній дискусії, але це також не змінює змісту дослідження чи методологічних підходів. Я буду продовжувати аргументувати об’єктивно та науково - незалежно від моїх власних переконань, емоцій та етичних міркувань.
Ви хочете просувати ідею веганської дієти. Що говорить за це?
Наш головний інтерес полягає не в першу чергу в поширенні веганського способу життя. Швидше за все, наше головне завдання полягає у з’ясуванні та поданні наукових фактів. Що стосується етики, очевидно одне: як тільки ми споживаємо продукти тваринного походження, страждання тварин пов'язані з цим. Для більш ніж 90 відсотків веганів етична мотивація є найважливішою причиною уникати продуктів тваринного походження. На другому місці, із значним відривом, - здоров’я. Тоді є тема екології та світової їжі. Наше головне завдання - пролити світло на аспекти здоров'я: де веганська дієта має переваги, а де є потенційні проблеми та проблеми?
Говорячи про проблеми: Нещодавнє дослідження показало, що десять відсотків дітей-веганів були нижчими еталонних стандартів ВООЗ і, отже, замалі для свого віку ...
Це було дослідження дієти VeChi, яке я, звичайно, добре знаю, тому що ми його розробили і проводимо разом із вченими з Боннського університету. Ми порівнюємо дітей віком від 1 до 3 років, яких годують веганською, вегетаріанською або змішаною їжею. Що, на жаль, трохи занепало: десять відсотків - це попереднє проміжне оцінювання. Зараз у нас навчається понад 100 дітей, загалом 420 дітей. Частка дітей-веганів, які помітні за розміром, впала приблизно до п'яти відсотків. Але, звичайно, потрібно сприймати це серйозно. Це може свідчити про те, що у вашому раціоні щось не йде добре. Але також може бути так, що батьки відносно маленькі, що хворіють або що веганські немовлята годували грудьми протягом тривалого часу перед тим, як давати прикорм. У будь-якому випадку ми рекомендували зацікавленим батькам проконсультуватися зі своїм педіатром, щоб бути у безпеці.
Дієтолог проф. Маркус Келлер - керівник курсу управління веганською їжею в Університеті прикладних наук для середніх компаній в Кельні.
Ви не вважаєте негативне відлуння у пресі виправданим?
У пресі був заголовок: "Кожна десята дитина-веган занадто маленька!" Але розмір - це лише один із аспектів багатьох. Принаймні це означає, що переважна більшість дітей-веганів були нормальних розмірів та ваги. Окрім цього, серед дітей-веганів ми також мали кілька вищих рівнів, тобто дітей, які значно більші, ніж зазвичай у цьому віці. Якщо ми подивимося на споживання поживних речовин, наприклад, фактичну основну частину нашого дослідження, то речі виглядають більш тонко. Наприклад, середнє споживання кальцію у всіх трьох групах було нижчим від рекомендованого, причому діти-вегани мали найменший рівень споживання. Що стосується споживання заліза, з іншого боку, діти-вегани були єдиною групою, яка досягла референтних значень. Діти-вегани також мали найбільше споживання вітаміну С в середньому. Тож ви повинні поглянути на загальну картину.
Це ж дослідження показує, що діти-вегани досягають лише трохи більше половини рекомендованого споживання кальцію .
Проблема добре відома: кальцій є особливо важливою поживною речовиною при усуненні молочних продуктів. Цей запас потрібно замінити, наприклад, мінеральною водою, збагаченою кальцієм, горіхами та горіховим маслом або молочними продуктами, збагаченими кальцієм. Але ви також повинні знати, що еталонні значення стосуються змішаного харчування з більшою часткою тваринних білків. Вони містять більше сірковмісних амінокислот, ніж рослинна дієта, а це означає, що виводиться більше кальцію. При веганському харчуванні виведення кальцію нижче. Отже, може бути так, що вам насправді потрібно менше кальцію при чисто рослинній дієті. Однак ми все-таки рекомендуємо використовувати еталонні значення як орієнтир у всіх вікових групах. Той, хто нижче, повинен оптимізувати споживання, незалежно від дієти. Загалом, під час наших досліджень ми хотіли б внести свій внесок у розробку практичних рекомендацій щодо зміцнення здоров’я веганського харчування дітей, придатного для повсякденного використання, щоб ці діти також росли здоровими.
Зрештою, батьки дітей, які беруть участь, здаються добре обізнаними. Майже всі вони давали своїм дітям-веганам таблетки або краплі з вітаміном В12 .
Це була важлива знахідка. Однак ми також підозрювали про це, оскільки батьки, які годують своїх дітей веганською, часто перебувають під пильним "спостереженням" за оточенням, тобто родичі, педіатри, а іноді навіть гінеколог. Але, як і всі батьки, люди-вегани також хочуть, щоб їхні діти процвітали оптимально. І саме тому вони зазвичай добре поінформовані або звертаються за професійною порадою. Звичайно, є винятки, але є і любителі змішаної їжі. У цій групі є також діти, котрі, окрім оптимального харчування, мають багато фаст-фудів, продуктів із білого борошна та підсолоджених цукром лимонадів або холодного чаю. Відповідно, у нас зростає проблема ожиріння серед загальної популяції дітей, якої ми не маємо серед дітей-веганів.
Час від часу можна почути думку веганської спільноти, що B12 міститься також у водоростях або інших продуктах, що не містять тварин .
Той факт, що вітамін В12 необхідно вживати у веганській формі життя, вже давно науково безперечний. Це також прийняли всі авторитетні асоціації, які рекомендують веганський спосіб життя. Однак у Німеччині багато людей скептично ставляться до дієтичних добавок і вважають це неприродним. Але сьогодні ми все одно живемо у будь-чому, окрім “природного” оточення. Тому ми настійно рекомендуємо веганам приймати добавки з вітаміном В12, щоб бути у безпеці та уникнути можливих серйозних наслідків. До речі, любителі змішаної їжі також приймають значну частину споживання вітаміну В12 опосередковано через добавки, а саме, збагачуючи корми для тварин для виробництва м'яса та молока.
"Зелені" зазнали катастрофи п'ять років тому, коли вони закликали провести День овочів у громадських їдальнях. Тема випалена для політики? Або все ще щось відбувається?
Там щось має працювати. Тому що, якщо ми подивимось на все це з точки зору захисту клімату, у нас немає альтернативи зробити наш раціон набагато більш рослинним, ніж це відбувається зараз. Це також можна прочитати у звіті про захист клімату Науково-консультативної ради з питань аграрної політики, харчування та охорони здоров’я споживачів Федерального уряду. Це було вперше, коли велика кількість науковців в офіційному органі дали чітку рекомендацію щодо діяльності німецької політики: якщо ми хочемо досягти наших цілей щодо захисту клімату, ми повинні швидко і суттєво скоротити споживання продуктів харчування на основі тварин, особливо м’яса. Це зрозуміло: ніхто не хоче, щоб з ним говорили на щось таке приватне, як їжа. Але їжа - це вже не просто приватна справа. Те, як я харчуюся, має глобальний вплив, зокрема на клімат. У цьому відношенні я хотів би, щоб політики вжили чітких кроків щодо впровадження дієти, яка сприяє клімату.