Баттернат, Хоккайдо; Спагетті-гарбуз 3 смачні рецепти з гарбузом

Різноманітний, корисний і не лише апельсиновий: завдяки високому вмісту мінералів та вітамінів гарбуз є особливо корисним овочем, який також прикрашає нас восени. Датський фотограф з їжі Серен Стаун Петерсен також помітив, що він не тільки підходить як суп чи запечені овочі, але й може зробити набагато більше, і розробив креативні інновації з гарбуза. Мариновані з імбиром та чилі, в гарбузово-картопляному салаті, як вегетаріанський бургер, у перевернутому гарбузовому пирозі або як гарбузова колада ввечері - можливостей безмежно. У своїй новій кулінарній книзі з понад 50 рецептами гарбуза він показує, що насправді немає причин обмежувати смачні овочі супами та запеченими овочами.

Кабачки із спагетті, баттернут або Хоккайдо - який штам найкраще підходить для якої страви і як виростити великий овоч самостійно? Сьорен Штаун Петерсен знає, які кулінарні можливості існують у гарбузах, і надає корисну інформацію про сорти, зберігання, властивості та переробку.

1. Рецепт пирога з капустою з гарбузовою начинкою

інгредієнти

200 г борошна
120 г холодного вершкового масла
трохи свіжого розмарину
приблизно 3 ст. ложки води
350 г гарбуза, нарізаного кубиками (сірий тип, наприклад, кронпринц)
150 г капусти
3 зубчики часнику
100 г волоських горіхів
30 г сиру пармезан
100 мл олії
100 мл крем-крему
2 маленьких яйця
трохи солі

підготовка

Змішайте масло з борошном, сіллю і дрібно нарізаним розмарином (бажано в блендері). Коли суміш отримає піщану консистенцію, поступово додайте 1 столову ложку води, поки тісто не набуде форми. Загорніть тісто у фольгу і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Потім розкачайте тісто і викладіть у тартку діаметром приблизно 25 см. Дно проткніть виделкою, доки його не випікають наосліп приблизно 15 хвилин при 180 градусах Цельсія. Для цього z. Б. покладіть на підлогу шматок пергаментного паперу, на який насипають нут або інший сушений горох. Дайте основі охолонути після випікання.

Підготуйте гарбуз і наріжте кубиками. Всі інгредієнти, що залишилися, змішати в тверду масу. Помістіть суміш капусти на терпку основу разом з кубиками гарбуза. Випікайте тарт при температурі 200 градусів за Цельсієм близько 30 хвилин.

2. Рецепт гарбузової піци з яблуками, беконом і тушкованою цибулею

інгредієнти

400 г тертого гарбуза (сірий тип, наприклад, кронпринц)
150 г вівсяних пластівців
150 г волоських горіхів
4 яйця
4 ст. Ложки оливкової олії
60 г чеддера, натертого на тертці
свіжий розмарин
8 середніх цибулин
2 ст ложки вершкового масла
300 грам бекону
3 яблука
375 грам маскарпоне
2 чайні ложки порошку паприки, копченої
сіль і перець
можливо трохи волоських горіхів і щавлю як гарнір

підготовка

Розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія із вставленим деко. Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і зважте 400 г. Змішайте вівсянку та волоські горіхи з борошном. Змішайте гарбузове та вівсяне борошно з рештою інгредієнтів кухонного комбайна до однорідної маси. Розкачайте основу між 2 аркушами паперу для випічки і випікайте 15 хвилин при 200 градусах Цельсія - а потім дайте їй охолонути.

Цибулю наріжте кільцями. На сковороді повільно тушкуйте на вершковому маслі на середньому вогні для карамелізації. Вони повинні виглядати красиво золотими. Розраховуйте приблизно на 25-30 хвилин. Обсмажте бекон до хрусткої скоринки, а яблука наріжте скибочками. Змішайте маскарпоне з копченою паприкою в порошку. Викладіть суміш на основу для піци. Зверху покладіть яблука, цибулю та бекон і випікайте піцу приблизно 7 хвилин при 200 градусах Цельсія. Гарнір за смаком.

3. Рецепт рулетиків з гарбузовою корицею

Інгредієнти приблизно 12 штук

100 г пюре Хоккайдо (апельсиновий або зелений тип)
250 мл молока
50 г дріжджів
600 г пшеничного борошна
80 г цукру
1 чайна ложка ванільного цукру
1 чайна ложка кориці
1 чайна ложка запашного перцю
1 щіпка солі
50 г м’якого вершкового масла
2 яйця

Ремонс

100 г м’якого вершкового масла
75 г гарбузового пюре
3 ст. Ложки кориці
100 г коричневого цукру
100 г вершкового сиру
1 яйце і трохи молока для чищення

підготовка

Приготуйте гарбуз (відваріть або запечіть) і за допомогою кухонного комбайна приготуйте пюре. Зважте 100 г для тіста, 75 г для ремонту. Розчиніть дріжджі в теплому молоці. Змішайте пшеничне борошно, цукор, ваніль, корицю, запашний перець і сіль. Подрібніть масло в борошно, а потім додайте гарбуз і яйце разом з молоком. Все добре вимісити в гладке тісто і накрити кришкою і дати піднятися 30 хвилин.

Збийте разом масло, гарбуз, корицю та коричневий цукор. Акуратно складіть вершковий сир - він може бути грудкуватим. Розділіть тісто на три частини і розкачайте кожен шматок у прямокутник товщиною менше 1 см. Розкладіть товстий шар Remonce на шматочки тіста і згорніть їх. Наріжте товстими скибочками, викладіть на деко і дайте піднятися покритим приблизно 45 хвилин.

Промажте равликів збитим яйцем і молоком і випікайте при температурі 180 градусів Цельсія приблизно від 15 до 20 хвилин. При необхідності прикрасьте глазур’ю. Не соромтеся додати трохи куркуми в глазур, тоді вона отримає чудовий оранжевий колір.