Базові знання про харчування (частина 1) Харчова енергія - баланс повинен бути правильним

Ми використовуємо файли cookie, щоб постійно розробляти DAZ.online та адаптувати його все краще і краще до ваших потреб. DAZ.online фінансується за рахунок реклами, і для цього також встановлюються файли cookie. Тому використання веб-сайту можливе лише за умови згоди на використання файлів cookie. Подробиці щодо використання файлів cookie можна знайти в нашій декларації про захист даних.

знання

Ми використовуємо файли cookie для покращення Вашого досвіду та надання персоналізованого вмісту. Ми фінансуємося з реклами, яка також потребує файлів cookie. Тому, щоб використовувати DAZ.online, вам потрібно погодитися на використання файлів cookie.

«Шкода! Але DAZ.online не може повністю обійтися без файлів cookie, зокрема, тому що ми фінансуємо себе за рахунок доходів від реклами. Тому зараз ви не можете використовувати DAZ.online без цієї згоди.

На жаль, ви не можете отримати доступ до DAZ.online, не погодившись із використанням файлів cookie.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • ДАЗ 18/2006
  • Базові знання про харчування (.

Харчування в актуальному стані

Поживні речовини, що потрапляють з їжею, а також продукти їх обміну забезпечують енергію, необхідну для росту, підтримки біологічних структур та біологічних функцій людського організму. Частина енергії, що міститься в хімічних зв'язках, передається іншим низькоенергетичним сполукам або системам і використовується для різних видів робіт або виконання [1]. На відміну від постійного споживання енергії, споживання їжі розподіляється на окремі прийоми їжі; Тому повинна бути можливість зберігати основи, які можна використовувати для енергетичних цілей. Зберігання АТФ, яке бере значну участь у енергозабезпеченні біологічних та біохімічних процесів, має лише невелику потужність; Тому енергія на короткий час зберігається у вигляді глікогену в м’язах і печінці, а в довгостроковій перспективі - у вигляді жиру в жировій тканині [2].

Енергія, що міститься в їжі, не повністю перетворюється в організмі: Хоча більше 95% споживаної енергії поглинається (засвоюваною енергією), втрати також відбуваються через сечу, піт і мертві клітини. Приблизно 40% енергії, що залишилася (енергія, що піддається метаболізму, або фізіологічна теплотворна здатність) може бути використана або збережена (наявна чиста енергія), ще 50% втрачається у вигляді тепла (факультативний та обов’язковий термогенез), а 6–10% енергії використовується для Потрібні процеси травлення [3]. Оскільки всі форми енергії можна перетворити в тепло, кілокалорія довгий час використовувалась як одиниця, але в якості одиниці зараз кращий джоуль [1]. Для харчової інформації використовуються мегаджаулі (МДж) та кілокалорії (ккал); 1 ккал відповідає 4,184 кДж [4].

Енергообіг складається з трьох складових

Три основні складові витрат енергії:

  • базальний рівень метаболізму,
  • оборот (за фізичні навантаження), а також
  • Енергія для харчового термогенезу [3].

Базальна швидкість метаболізму - це кількість енергії, яка потрібна організму на добу, щоб підтримувати свою функцію під час повноцінного відпочинку, при байдужій температурі (38 ° C) та натщесерце (наприклад, під час сну). Це залежить від таких факторів, як стать, вік, вага, зріст, м’язова маса, теплоізоляція через одяг та стан здоров’я, наприклад, лихоманка. У жінок він у середньому на 10% нижчий (вищий відсоток жиру), ніж у чоловіків.

Кількість енергії, яку організм споживає на день для додаткової роботи понад базовий рівень метаболізму, визначається як робочий оборот (також званий робочим оборотом). Це, по суті, залежить від роботи м’язів та температури навколишнього середовища і може зазнати великих коливань. Навіть при невеликих фізичних навантаженнях під час роботи та відпочинку, витрачається близько 30-40% щоденних витрат енергії. Залежно від робочого та дозвіллєвого часу коефіцієнт витрат енергії та базальний рівень обміну речовин може бути використаний для розрахунку рівня фізичної активності, рівня фізичної активності (PAL). Оскільки обсяг щоденної роботи з м’язами дуже різний, в науці про харчування люди поділяються на п’ять груп відповідно до їх фізичної активності (табл. 1).

Харчовий термогенез має менш кількісне значення [2]. Це відповідає збільшенню витрат енергії після їжі і за нормальних харчових умов може становити від 8 до 15% добових витрат енергії. Інші, але менш значущі типи споживання енергії виникають через стрес, включаючи розумову роботу, пов’язану зі стресом, і через мимовільну короткочасну м’язову діяльність, таку як спонтанні рухи рук.

Розрахунок добової потреби в енергії

Орієнтовні значення для добової потреби в енергії складаються з продукту базальної швидкості метаболізму та PAL; визначальні фактори маси тіла, вік та стать враховуються при розрахунку. Прогнозуючі формули базового рівня метаболізму та таблична інформація про витрати енергії на певні фізичні послуги використовуються як основа для розрахунку (див. Зразок розрахунку).

Однак класифікація деяких видів професійної діяльності виявилася проблематичною, оскільки механізація та автоматизація значно зменшили напругу в деяких сферах діяльності. З іншого боку, найнятих людей з низьким навантаженням легше класифікувати. Більш простим показником для оцінки енергетичної потреби є сталість бажаної маси тіла або рекомендований індекс маси тіла (ІМТ) протягом тривалого періоду часу [1].

Попит та фактична пропозиція

Довідкові значення D-A-CH (2000), опубліковані Німецьким товариством харчування (DGE), є орієнтиром для щоденного споживання енергії. Вони становлять 2900 ккал/добу для чоловіків (від 25 до 51 року) і 2300 ккал/добу для жінок (від 25 до 51 року). (Табл. 2). Припускаються значення PAL 1,75 для віку від 15 до 25 років та 1,7 для віку від 25 до 51 року та 1,6 для людей у ​​віці старше 51 року. Виправлення необхідні, якщо людина має зайву вагу або має меншу фізичну активність. Оскільки ці два фактори стосуються значної частини суспільства, слід використовувати значення PAL 1,4.

Надзвичайно неоднорідною групою є вікова група віком від 65 років. Деякі люди похилого віку мають фізичну активність, яка цілком порівнянна з молодшими людьми, тоді як інші в основному обмежені фізично. Тому в цій групі можуть бути великі відхилення фактичного споживання енергії [4].

Також існує підвищена потреба в енергії для вагітних та жінок, які годують груддю. Для всієї вагітності рекомендується 255 ккал/день плюс нормальна потреба в енергії. У перші чотири місяці після пологів годуючі матері повинні приймати додатково 635 ккал на день; Починаючи з четвертого місяця, на 525 ккал/добу більше поширюються матері, які повністю годують груддю, та на 285 ккал/добу - матері, які частково годують, плюс звичайна потреба в енергії. Слід враховувати можливі зміни в діяльності.

Немає репрезентативних даних щодо поточного споживання енергії в Німеччині. Перше національне дослідження споживання (НВС) проводилось з 1985 по 1988 рік; друга NVS, яка вперше реєструє дані для старих та нових федеральних штатів, була розпочата лише в 2005 році; результати поки що відсутні [5]. Однак значення першого НВС показали, що споживання енергії часто перевищує еталонні: чверть жінок споживала понад 2413 ккал/добу, а чверть усіх чоловіків навіть більше 3153 ккал/добу [2].

Регулювання енергетичного балансу

Як правило, маса тіла кожної людини рухається у вузьких межах, оскільки голод і ситість контролюються в організмі завдяки ряду стимулюючих та гальмуючих ефектів та гіпоталамусу як центральному регулятору. Хоча захист від голоду кращий, ніж від надмірної маси тіла, деякі механізми також захищають від занадто великої кількості енергії. У короткостроковій перспективі споживання їжі контролюється розтягуванням шлунка, шлунково-кишковими гормонами та метаболічними ефектами поглинених поживних речовин. У довгостроковій перспективі в науці існує три різні теорії:

  • Глюкостатична теорія припускає, що голод і ситість регулюються через рівень цукру в крові.
  • Згідно з термостатичною теорією, зменшене виділення тепла в організмі призводить до голоду.
  • Ліпостатична теорія припускає, що жир у організмі виконує регуляторну функцію [2].

З відкриттям гена ob та його продукту гена лептину, а також рецепторів лептину підтримується ліпостатична теорія; За його допомогою вперше можна було продемонструвати замкнутий контур управління для контролю енергетичного балансу. У кожному випадку пропорційні вмісту жиру в організмі з рецепторів лептину надходять сигнали, які стимулюють або гальмують поглинання або виділення енергії за допомогою нейромедіаторів (табл. 3). Крім того, гормональні фактори також доступні для контролю енергетичного балансу незалежно від лептину. До них належать гормони щитовидної залози, катехоламіни тощо [1].

Надлишок енергії та наслідки

Останні федеральні звіти про охорону здоров'я показують, що понад половина дорослого населення зараз має надлишкову вагу, близько 20% можна охарактеризувати як ожиріння. У всіх вікових групах чоловіки частіше страждають від надмірної ваги, ніж жінки [6]. У віці від 30 до 60 років ожиріння зустрічається приблизно однаково часто серед жінок і чоловіків, тоді як ожиріння частіше спостерігається у жінок після 60 років.

Ожиріння виникає через споживання енергії, яке перевищує продажі в довгостроковій перспективі. Це може негативно позначитися на здоров’ї [4], оскільки надмірна вага збільшує ризик розвитку великої кількості супутніх та вторинних захворювань, які не тільки погіршують якість життя, але й можуть скоротити тривалість життя [2].

Супутні захворювання надмірної ваги та ожиріння різноманітні. Отже z. Б. сприяє гіпертонії, що збільшує серцево-судинний ризик. Навіть помірно надмірна вага може спричинити цукровий діабет 2 типу. Окрім інших метаболічних порушень, частота карцином та дегенеративних захворювань суглобів також збільшена у людей із надмірною вагою [7]. Якщо одночасно виникає кілька симптомів, один говорить про метаболічний синдром, так званий "фатальний квартет" (див. Рамку) [8].

Але не тільки вага, а й розподіл жиру в організмі впливає на ризик для здоров’я. Зокрема, у чоловіків жир накопичується на животі (андроїдна форма), що частіше пов’язано із серцево-судинними факторами ризику, ніж із переважним відкладенням жиру на стегнах (гіноїдна форма), що частіше трапляється у жінок. Розподіл жирової тканини можна визначити, використовуючи "співвідношення талії до стегна" (співвідношення талії/стегна). Якщо чоловіки перевищують 1,0, а жінки - 0,8, існує додатковий серцево-судинний ризик [4].

Також викликає занепокоєння те, що ожиріння серед дітей та підлітків значно зросло за останні роки [2]. Загалом, надмірна вага та ожиріння, а також пов'язані з ними ускладнення спричиняють витрати на охорону здоров'я, які складають близько 5% усіх витрат на охорону здоров'я [7].