Беф Строганов - класичний російський рецепт
Класичний бефстроганов виготовляється виключно з яловичого філе!
У порівнянні зі звичайним гуляшем, бефстроганов - це обсмажене на сковороді нарізане м’ясо з вершковим соусом. Соління та гірчиця в соусі типові. У цьому рецепті яловичина очищується чебрецем та свіжою зеленню, а гриби доповнюються гливою, щоб надати всему цьому трохи більше клювання. Якщо під рукою є готовий яловичий бульйон, страва готова в найкоротші терміни.
У звичайних рецептах бефстроганов готується лише з грибами. Якщо ви хочете відмовитись від дорогої яловичої вирізки, ви можете замінити її на трохи дешевшу вирізку. Якщо у вас хороший м’ясник, якому можна довіряти, м’яке стейк можна також з стегна.
Порада редактора: Дрібний рис або класичне картопляне пюре найкраще смакують як гарнір. Для тих, хто хоче трохи ситніше, Beuf Stroganoff подає смажену картоплю, хрустку запечену картоплю або, як варіант, гарний гарнір з гарбузом.
Інгредієнти для яловичого строганова (для 4 осіб):
800 г яловичого філе
350 г гриба
150 г гливи
4 цибулини
4 зубчики часнику
3 ст. Ложки гарячої гірчиці
150 г сметани
150 мл вершків
150 мл яловичого бульйону
1 склянка корнішону (приблизно 350 г склянки)
2 ст. Ложки освітленого вершкового масла
1 ч. Ложка цукру
3 ст ложки борошна
3 гілочки чебрецю
1 пучок петрушки
1 пучок цибулі-цибулі
сіль і перець
Як приготувати бефстроганов:
1.
Зробіть яловичий бульйон за цим рецептом. Очистіть і подрібніть гриби та гливи. Цибулю почистити і нарізати кубиками. Очистіть і дрібно наріжте часник кубиками. Дістаньте корнішони зі склянки, зберіть оцет і відкладіть. Наріжте корнішони тонкою соломкою. Помийте і злийте чебрець і зірвіть листя зі стебел. Вимити, процідити і дрібно нарізати петрушку та цибулю. Наріжте яловиче філе на дрібні смужки розміром з укус і киньте їх в борошно, поки вони не запиляться.
2.
На досить великій сковороді розігріти освітлене вершкове масло, обсмажити в ньому яловичину та цибулю та зменшити вогонь. Додайте гриби, часник і чебрець і влийте бульйон. Тушкуйте все на середньому і слабкому вогні протягом 5 хвилин. Додати цукор, гірчицю, огірок, жирні вершки та сметану і все перемішати. Приправте сіллю і перцем, розділіть на глибокі тарілки, посипте цибулею і петрушкою і відразу подавайте до столу.
Що слід знати про Beef Stroganoff:
Поради з філе Строганов - це страва з російської кухні. Оскільки воно традиційно готується з філе, воно більше належало до високої кухні елітної Росії. Він названий на честь російського дворянського роду Строганових. В кінці XIX століття відомий російський кухар представив його на паризькому конкурсі кулінарії, зробивши його всесвітньо відомим.
Тут ви можете знайти більше чудових ідей щодо рецептів яловичини!
Смачні стейки, соковиті смажені страви та традиційні страви, такі як соурбратен або рулади ...
Рецепти з яловичини - від стейка до соурбратену
Рецепти з яловичини - це царі м’ясної кухні! Тому що рецепти яловичини в сезоні цілий рік. Їх велика різноманітність і величезні відмінності між смаженою на сковороді ...
Яловичина - окремі шматки м’яса та їх використання
Огляд яловичини Яловичина - це не просто яловичина, як і у випадку з іншими видами м’яса, розрізняють окремі шматки м’яса. Залежно від того, з якої частини взятий шматок м'яса ...
Ідеальний стейк - правильний вибір м’яса
Вибір м’яса стейків - яке м’ясо вам потрібно використовувати для отримання хорошого стейка? Стейк - це ніжний рожевий або добре зроблений, пісний шматок м’яса ...
Ідеальний стейк - як правильно приготувати стейк
Ось як правильно приготувати стейк! Ви повинні смажити стейк правильно, щоб спробувати його - речення, яке лякає багатьох кулінарів-любителів ...
Фарш - трохи знань про продукт
Що таке фарш? Фарш - це дуже дрібно нарізане м’ясо з низьким відсотком жиру. Це можна зробити кількома способами. Раніше це було ...
Температура серцевини ростбіфу - правильна підготовка
Правильна температура в серцевині - це найголовніше при приготуванні соковитих смажених страв. Якщо запечену яловичину занадто сильно нагріти під час варіння, вона швидко висохне і ...
М'ясо зауербратену - правильний вибір
Яке м’ясо для соурбратену Найкращим м’ясом соурбратен зазвичай є совок із плеча. Це у верхній середині плеча ...
Горщик - класична зимова кухня
Якщо ви хочете пригостити себе та своїх гостей шматочком м’яса, спочатку слід подумати, який шматок м’яса найкраще підходить для запланованої їжі ...