Бекон із свинини - Покупки в роздріб
Домашніх свиней утримують виключно для виробництва м’яса. Свинина - один із найпоширеніших видів м’яса в Європі. Багато частин домашньої свині придатні для споживання.
Частини свинини
Сюди входять свиняча головка, яка переробляється на м’ясо або ковбасу, свиняча щока, задній бекон, свиняча шийка, грудка, відбивна, філе, свиняча черевця, свиняча лопатка, шинка, свиняча рулька, свиняча лапка та свинячий хвіст. У свиней жир на спині - це жирова тканина, яка знаходиться між шкірою та м’язами на спині свині. У свинині розрізняють жир із задніх жирів, жирний бекон, свинячий живіт та смугастий бекон, виготовлений з м’язового м’яса. Жир на спині - це чиста жирова тканина. Бекон часто пропонують разом зі свинячою шкірою, так званою шкіркою. Шкірку також можна використовувати окремо на кухні.
Назад бекон на кухні
Задній бекон в основному використовується як інгредієнт на кухні. З одного боку, задній жир використовується для подрібнення. Під час подрібнення через нежирне м’ясо пропускаються смужки жиру на спині. Мета полягає в тому, щоб надати м’ясу особливий смак, а з іншого боку, запобігти висиханню м’яса під час смаження. З іншого боку, задній бекон часто використовують для обгортання нежирного м’яса. При загортанні м’ясо покривають скибочками бекону або загортають. Тут також мета - надати м’ясу особливий смак, а також захистити його від висихання під час смаження.
Жир із спини також використовують для виготовлення сала. Задній бекон нарізають невеликими шматочками і повільно обсмажують при помірній температурі. Свиняче сало не підходить для смаження у фритюрі, оскільки воно може містити невелику кількість води. Сало можна зберігати в прохолодному і темному місці дуже довго, оскільки воно майже не відпадає. Тому сало часто використовують для консервації вареного м’яса.
Використання жиру на спині
Свинячий жир також використовується як тушкований жир для тушкування капустяних страв, таких як квашена капуста, червона капуста або капуста. Задній бекон все ще міститься у багатьох ковбасах у нарізаному кубиками або меленому стані. Окрім цього, бекон із спинки також можна придбати в магазинах, клювати, коптити або сушити та готувати. Наприклад, як бекон. Це в’ялений і копчений бекон. Жир у задній частині також містить частину м’яса під ним.
Копчений або в’ялений бекон також використовується для вдосконалення рагу.
Лише невеликі частини жиру на спині продаються кінцевим споживачам. Тут його називають зеленим беконом. Більшість задніх беконів використовуються промисловістю або м’ясниками. На кухнях інших країн ви можете знайти бекон зі свинини назад у солоному та копченому стані. Його часто рафінують із зеленню або іншими спеціями.