Берестяний цукор Повідомлення солодкої Нени ніколи не звучить - Знання - Tagesspiegel Mobil
Замінник ксиліту повинен звільнити вас від цукрової «залежності». Але ті, хто їдять занадто багато ксиліту або сорбіту, отримують біль у животі, діарею та метеоризм.
Повідомлення полягало в точній посадці напередодні Різдва: скрізь ванільні півмісяці обвалюються в цукровій пудрі, зірки кориці, ретельно покриті білою глазур’ю та шоколадні Санта-Клауси, звільняються від станіолю. Але співачка Нена оголосила, що воліє подавати своїм дітям та онукам солодощі із замінником цукру ксилітом замість звичного побутового цукру. Зрештою, всі знають, що цукор є "законним наркотиком" і може призвести до звикання, сказав 52-річний юнак.
Але що таке ксиліт - і наскільки кращим є сахароза (тростинний цукор), який є звичайним промисловим цукром? Не випадково багато людей спочатку думають про інструмент із галузі шкільної музики Орфа, як тільки почують цей термін. Як і ксилофон, ксиліт виготовляли з дерева в перші кілька років: німецький хімік Еміль Фішер малював «деревний цукор» з березової кори наприкінці XIX століття. Сьогодні природний цукровий спирт здебільшого отримують з глюкози, яка, у свою чергу, походить із кукурудзяного крохмалю. Ксиліт також міститься у дуже малих кількостях у багатьох видах фруктів та овочів.
На відміну від підсолоджувачів, таких як сахарин та аспартам, які багато людей використовують для підсолоджування кави, і на відміну від безкалорійної «диво-зброї» стевії, яка нещодавно була затверджена в ЄС, ксиліт та його відносний сорбіт, які часто містяться у солодощах без цукру, містять калорії. Однак харчова цінність значно нижча порівняно зі столовим цукром. Ні підсолоджувачі, ні замінники цукру не є панацеєю від проблем із вагою: вони також особливо смачні в продуктах, які також містять жир.
Що можуть замінити цукрозамінники, це їхня доброзичлива поведінка щодо зубної емалі. Саме тому вони користуються особливою популярністю в жувальних гумках «догляд за зубами». У середині 70-х років два дослідження Університету Турку, Фінляндія, показали, що, на відміну від звичайного цукру, ксиліт не викликає руйнування зубів і може навіть допомогти відновити зубну емаль. Очевидно, Каріус і Бактус не люблять ксиліт: карієсна бактерія Streptococcus mutans не може харчуватися замінником цукру.
З іншого боку, те, що запобігає зубному болю, може призвести до сильних болів у животі. Оскільки цукрозамінники майже не засвоюються тонкою кишкою людини і залучають воду як осмотично активну речовину. Тому тим, хто жує жувальну гумку, що містить сорбіт у великих кількостях, слід очікувати діареї та сильного метеоризму. Чотири роки тому фахівці з шлунково-кишкового тракту з "Шаріте" повідомляли в "Британському медичному журналі" пацієнтів, які страждали на незрозумілу діарею та сильну втрату ваги. Лише після ряду великих розслідувань виявилося, що вони жували до 20 жувальних гумок без цукру на день. Вказівка на те, що замінники цукру можуть викликати звикання? Не обов'язково.
Це звинувачення також було б несправедливим щодо комерційного цукру. "Цукор - це не наркотик, а компонент організму, без якого головний мозок не міг би працювати", - пояснює Йоахім Спрангер, дієтолог із Шарі. Не даремно печінка людини виробляє глюкозу. І все ж вгамовувати спрагу безалкогольними напоями - це не гарна ідея: Один літр коли містить 40 кубиків цукру. Калорії, які можна знизити в найкоротші терміни, енергія, яка швидко надходить у кров і викликає сильні коливання цукру в крові. "Безалкогольні напої відіграють важливу роль у людей із надмірною вагою", - каже Спрангер.