Березневі рецепти - Марі Клер
Додати до обраного Наталі Карнет
Ми користуємося продуктами минулої зими.
Зимові фрукти та овочі починають втрачати смак і структуру, і вам потрібно поспішати їх готувати, бо ви не знайдете їх гарної якості до наступного сезону! Поспішайте на останню капусту, кабачки, сальсифікацію та інші коренеплоди, щоб приготувати їх у супах або гратенах, щоб протистояти останнім зимовим холодам. Пора наповнити вітамін С найкращими апельсинами, грейпфрутами та мандаринами, які швидко втратять свій аромат протягом тижнів, як і лічі, манго, яблука та груші, які стануть більш сухими та менш ароматними.
На прилавках рибників все ще багато підошви, риби-монаха, минтаю, путасу, сірого морського ляща та останні зимові мідії, які потім повернуться в червні. Готуйте їх у тартарі, папілоті, рагу або на грилі в духовці для легких та вишуканих страв. Що стосується сирів, то зараз чи ніколи не варто насолоджуватися Mont d'Or Vacherin, виробництво якого зупиняється наприкінці березня, а також Maroilles та Époisses, які будуть добре визрілими та особливо смачними. Також подумайте про гірські томми, такі як Конте, Лагіоле чи Канталь, які все ще мають оптимальну якість.
. І ми вітаємо перші весняні товари
Нові овочі починають пробивати холод наприкінці зими і спрямовують кінчик носа: морква, картопля, цибуля-порей, ріпа, квасоля. Ніжні та делікатні, вони не будуть довго зберігати цю вишуканість, тому скористайтеся ними і приготуйте їх з легкістю. Молоде листя шпинату та щавлю також надходять на полиці, щоб перетворитися на смачні салати чи супи. Звичайно, у вас також є спаржа, яка є одним із ранніх весняних овочів і чудово поєднується із сморчками, які тільки починають свій сезон. Для фруктів спробуйте ківі та ананас Вікторія, які у високий сезон. Ви побачите, що на ринку з’являються перші полуниці, але не поспішайте занадто, оскільки їм не вистачає зрілості та аромату, краще почекати ще кілька тижнів.
З морського боку настав час продемонструвати морського окуня, калкана і тріску. На суші - це початок сезону для ягнят, козенят та телят, яких годують молоком, яких годують лише молоком матері та обіцяють дуже ніжну та ніжну м’якоть. Вони будуть особливо добре поєднуватися з новими овочами, згаданими вище. Ягнята і телята з солоних луків, що харчуються йодованими пасовищами, також є винятковими продуктами з дуже дрібним смаком. Що стосується сирів, прийшов час весняних кіз, таких як Сент-Море де Турен і шатньольський кроттин, які, наприклад, внесуть багато характеру в салати з молодих овочів.