Без цукру, нежирний, легкий

Правильні твердження щодо харчування є складними

У харчовому законодавстві є положення про те, чи можна і за яких умов надавати інформацію, пов’язану з харчуванням, таку як „без цукру”, „з низьким вмістом жиру” чи „легка”. Відповідне законодавче регулювання включає всю лінгвістичну або візуальну інформацію, яка свідчить про те, що харчовий продукт має особливо позитивні харчові властивості.

Корчмару також прописують умови, за яких він може перерахувати в меню нежирне меню як таке. Відповідні правові норми надзвичайно складні. Зараз будуть представлені деякі аспекти правильної подачі заявок щодо харчування. Пояснення щодо цього не є вичерпними.

Вимоги щодо здоров’я підпадають під подібні обмеження, як твердження про харчування. Загалом застосовується наступне: Інформація про харчування може надаватися лише за наявності спеціального дозволу Федерального управління охорони здоров’я або якщо це вказано в Додатку 7 Постанови FDHA про маркування та просування продуктів харчування. Наступна інформація наведена у додатку 7 цього Постанови (вичерпний перелік):

З низьким вмістом насичених жирних кислот, низьким вмістом транс-жирних кислот, низьким вмістом холестерину, без холестерину, низькоенергетичним, низькоенергетичним, низькоенергетичним вмістом. (Поживні речовини або речовини), з низьким вмістом жиру, без жиру/без жиру, без насичених жирів, без жиру, з високим вмістом/багатим на. (Вітаміни, мінерали, інші речовини), високий вміст клітковини/клітковини, високий вміст білка, харчові волокна/волокна, низький вміст натрію/низький вміст хлориду натрію, без натрію/без солі, без додавання цукру, джерело білка, джерело. (Вітамін, мінерал чи інша речовина), суворо з низьким вмістом натрію/суворо з низьким вмістом солі, низьким вмістом цукру, без цукру.

Для кожної із заявлених вище харчових цінностей, пов’язаних з харчовою цінністю, також законодавчо передбачено, що необхідно виконати, щоб це також можна було зробити. Тверду їжу можна називати низькоенергетичною лише в тому випадку, якщо вона не містить більше 170 кДж на 100 г. Їжа не містить холестерину, лише якщо продукт містить менше 5 мг холестерину на 100 г або 100 мл. Легкі продукти повинні бути зменшені в одній або декількох поживних речовинах щонайменше на 30% порівняно з подібним продуктом.

Крім того, застосовуються незліченні інші загальні умови, щоб можна було отримати інформацію про харчові продукти. Наприклад, інформація не повинна заохочувати надмірне споживання даної їжі. Інформація також повинна бути доповнена повноцінним харчовим маркуванням.

У разі алкогольних напоїв із вмістом алкоголю більше 1,2 об'ємних відсотків, дозволяється лише інформація, пов’язана з харчуванням, яка стосується низького вмісту алкоголю, зниження вмісту алкоголю або зниження енергетичної цінності (калорійності).

Призначений склад проти інформації про харчування

Законодавство більш-менш прописує склад певних продуктів харчування. Закон передбачає, що розуміють під томатним соком, сиропом або майонезом. Проблема зараз полягає в тому, що законодавчі вимоги до харчових продуктів та вищеописані бар’єри для інформації, пов’язаної з харчуванням, взаємовиключні.

Приклад: Відповідно до харчового законодавства, майонез - це препарат, виготовлений з кулінарної олії, курячих яєць та ферментованого оцту; За бажанням можна додати кухонну сіль, спеції, гірчицю та інші інгредієнти, такі як цукор або лимонний сік. Крім того, передбачено, що мінімальна частка їстівної олії повинна становити 70 відсотків за вагою. Якщо частка їстівної олії нижча, продукт більше не можна називати майонезом.

У той же час, законодавство про харчові продукти передбачає, що енергетична цінність або поживна речовина легкого продукту повинна бути зменшена щонайменше на 30% порівняно з подібним продуктом. Якщо ви хочете зробити легкий майонез зі зниженою жирністю, жир повинен бути зменшений щонайменше на 30%.

Щоб досягти цього, вам доведеться зменшити кількість рослинного масла. Частка їстівної олії опуститься нижче 70 відсотків за масою. Як результат, продукт можна назвати «легким», але відповідно до харчового законодавства це вже не майонез! Як результат, практично неможливо виготовити легкий майонез, який відповідає всім законодавчим вимогам.

Очевидно, немає сенсу, якби де-факто не було можливо зробити легкий майонез. Ті, хто хоче їсти низькокалорійно, повинні також мати можливість це робити.

Для усунення вищезазначених невизначеностей 6 січня 2010 року в інформаційному листі роз’яснено відповідне питання. Офіс заявив, що мінімальні законодавчі вимоги щодо кількісної частки інгредієнта в харчовому продукті можуть бути нижчими для того, щоб відповідати законодавчим вимогам щодо інформації про харчові продукти та здоров'я.

При виробництві легкого майонезу частка їстівної олії може опуститися нижче 70 відсотків за масою. Тоді юридично правильний опис продукту складається з опису звичайного продукту та інформації про харчування та здоров'я. Простіше кажучи: легкий майонез теж слід так називати. Неприпустимо називати це "майонезом".

Правильне подання харчової інформації в меню є дуже складним завданням. Корчмарі повинні інтенсивно мати справу з правильним декларуванням або уникати такої інформації. Інша можливість полягає в тому, щоб дізнатись про правильне призначення претензії, пов’язаної з харчуванням, під час інспекції харчових продуктів та отримати це письмово. Для зручності таких продуктів, як легке морозиво, вигідно списати інформацію з упаковки. Можна припустити, що ця інформація є правильною.