Без глютену на наших тарілках
Непереносимість, алергія та гіперчутливість
клейковина є разом білка природно присутній у зерні деяких злакових культур, зокрема пшениці, пшениці, спельти, жита та ячменю. Він міститься в багатьох похідних продуктах, таких як хліб, піца, макарони, але також там, де ви цього не можете очікувати: м’ясні нарізки, готові страви, пивні дріжджі, соуси тощо. Головною його характеристикою є бути еластичний, дозволити тісту піднятися при контакті з водою і, таким чином, надати йому повітряну і м’яку текстуру.
Як і будь-який рослинний білок, вживання глютену не небезпечно, якщо ви не є ним. алергічний (0,4% французів, які страждають алергією на білки пшениці, включаючи глютен), нетерпимі (1% французів з целіакія) або гіперчутливий (5% французів). Ці дві останні категорії людей страждають розладами травлення. Для цих 6,4% французів лише одне рішення: повністю виключити глютен зі свого раціону.
Однак багато людей, які підтримують глютен, вирішили виключити його зі свого раціону, особливо, щоб набрати комфорт травлення.
Що їсти на «безглютеновій» дієті ?
Потім починається справжнє пошуки скарбів для людей, які вирішили поїсти «без глютену». Ми повинні заборонити їжу, яка має ярлик, за яким може ховатися знаменитий білок. Він виявляється прихованим за такими поняттями, як «пшеничний крохмаль», «рослинні білкові зв’язувачі», «рослинні амінокислоти» тощо.
Тоді акцент робиться на "домашнє". Хоча пшеничне борошно здається необхідним, його можна замінити безліччю інших видів борошна: гречаного борошна, каштана, рису, нуту, пшона тощо. Мигдальний порошок і кукурудзяний порошок також можуть додати консистенції тортам.
Знову ж таки, для страв існує кілька можливостей замінити макарони або манку: рис, картопля, бобові (сочевиця, нут), лобода, крупи.
Які межі цієї дієти ?
Ця сувора дієта обмежує вибір їжі і може призвести до багатьох виключення. Проблема полягає не в видаленні глютену, а в тому, чим він замінюється. Дійсно, виведення глютену може призвести до недостатнє споживання вуглеводів, клітковини, вітамінів і мінералів який потім потрібно заповнити.
Однак, згідно з результатами дослідження NutriNet-Santé *, опублікованого в 2013 році, французи не споживають недостатньо клітковини (20 г/добу для чоловіків та 18 г/добу для жінок, коли потрібно 30 г/добу) та крохмалисті продукти (Це стосується 65,9% жінок та 35,4% чоловіків). Крім того, коли клейковина видаляється з продукту, її потім можна замінити добавки або інші в’яжучі вироби. Тому важливо мати на увазі, що видалення пшениці та її похідних може призвести до а дефіцит споживання у клітковині, вуглеводах і навіть вітамінах та мінералах, якщо заміщення зроблено неправильно.
Тому шанувальники "безглютенових" повинні вибрати медичний моніторинг. Це дозволить щоб уникнути харчового дисбалансу що в кінцевому підсумку може призвести до втоми та дискомфорту в травленні через ослаблення стінок кишечника.
Переважна більшість продуктів LESCUYER Laboratory гарантовано не містять глютену і, отже, можуть бути придатними для людей, які перебувають на безглютеновій дієті, що потребує добавок мікроелементів.