Без сої - веганський кварк - простий рецепт - KochНезважаючи на креативні рецепти
Хіба ця сирна маса не виглядає насправді добре? Гарний і твердий, він не впаде з ложки. На смак він справді приємний, цілком справжній, на мій погляд.
Я вже давно працюю над рецептом сиру, все класичним способом. Тоді я випадково натрапив на цей чудовий результат кварків. У своїй першій статті в рамках спеціального йогурту я вже готував йогурт з пробіотиком.
Тепер ви вже здогадуєтесь, наскільки це просто. Це є. В принципі, кварк виготовляється так само, як і йогурт. Я вже не описую кожен міні-крок настільки детально, як у першому рецепті. Ви можете прочитати його там ще раз, якщо щось вам незрозуміло.
У рецепті йогурту я також збираю весь наш досвід щодо того, які пробіотики діють, смакують чи взагалі не працюють.
У цій статті також багато фотографій. Тут я тримаю себе трохи "стрункішим"
Ось список усіх моїх рецептів йогурту, кварку та вершкового сиру. Всі рецепти веганські та не містять сої:
без сої - веганський кварк - простий рецепт
- Без яєць - без курячого яйця
- З низьким вмістом фруктози
- Не містить глютену
- Без дріжджів
- Низький рівень гістаміну
- Казеїн - без молочного білка
- Без лактози
- Низьким вмістом вуглеводів
- Без горіхів
- Без сої
- Без сорбіту
- Веганське
- Вегетаріанська
ІНГРЕДІЄНТИ
- 200 г кеш'ю
- 400 мл води для замочування
- 1,5 рівні чайні ложки пробіотику (залежно від пробіотика) або вміст 2 капсул
- 400 мл негазованої води
- 1 щіпка солі
- 1-2 штуки стерилізованих банок
- 1 шматок тканини або іншого чохла
Альтернативи горіхам, насінню тощо та всі альтернативи загалом див. У рецепті йогурту. Дякую.
Я вже там описував, як найкраще накрити скло.
Зараз я описую рецепт як кешью. Але ви також можете використовувати будь-який інший горіх або насіння.
Увага, рецепт вказаний як без горіхів, оскільки мигдаль та різні інші ядра та насіння не вважаються горіхами.
Мигдаль часто добре переноситься, якщо ви не переносите гістамін.
ПІДГОТОВКА
- 1. Тож сьогодні все коротше:)
- Кеш'ю простий у воді не менше 4 годин.
- Злийте воду
- Покладіть кеш'ю в блендер.
- Додайте негазовану воду. Спочатку трохи менше заявленого, залежно від якості горіхів потрібно менше або більше.
- Змішуйте, поки не утвориться вершковий крем з кремоподібною консистенцією. Ні в якому разі не повинно бути в ньому більше шматочків.
- Увімкніть міксер і дайте порошку пробіотукума просочитися крізь отвір кришки. Все добре перемішайте, але не піднімайте.
- Налийте все в склянку-другу.
- Накрийте, щоб повітря могло добре циркулювати. Найкраще підійде сітчаста тканина. (див. також статті про йогурти)
- Дайте постояти в теплому, тихому місці приблизно 15-16 годин. Кварк заквашує трохи довше, ніж йогурт.
Не дивуйтеся, якщо стакан майже закипить. Залежно від пробіотика, це невеликі електростанції. Але, будь ласка, не дивуйтеся, якщо, мабуть, нічого не відбувається. Це справді завдяки пробіотику, може також бути, що ви не бачите жодних бульбашок і ваш кварк ферментує дуже м’яко. Також немає необхідності утворювати сироватку і все добре.
Ви можете спробувати його до кінця періоду дозрівання, якщо він дозрів досить довго, він стане твердим. Але будь ласка, завжди свіжою ложкою, інакше ви знищите хороші культури своїми ферментами слини. Слухай, зі мною це стає настільки твердим: - Після періоду дозрівання настає період спокою. Найкраще поставити його на ніч у холодильник, щоб він відпочив. Час відпочинку повинен становити не менше 6 годин.
- Кварк часто не дає сироватки. Тож не хвилюйтеся, якщо там нічого не видно. Це нічого не означає. Ось як це виглядає для мене:
Якщо зверху утворилася сироватка, то просто зніміть її. Якщо сироватка утворилася внизу, нехай вона бовтається. У моєму випадку сироватка утворювалась на дні лише один раз за всі експерименти. Найкраще дати йому висіти у тканинному фільтрі. Сумки з горіхами теж добре поєднуються. Це займає близько 1-2 годин. Ось приклад фільтрації: - Отже, все, ви зробили найсмачніший кварк. Ви можете використовувати його для всього, як кварк, виготовлений з тваринних молочних продуктів. Чудово, чи не так? Хіба це не виглядає неймовірно добре? Він залишається в холодильнику близько 5 днів, якщо ви завжди використовуєте свіжі ложки, і ви можете використовувати його як пікантний чи солодкий, як вам подобається.
подібні пости
Залиште коментар скасувати відповідь
135 коментарів
Привіт Стефі, я хотів би зробити чудовий веганський кварк. Щоб мені це вдалося, я хотів би попросити вас повідомити, який пробіотик та/або які капсули ви використовували та де я можу їх отримати. Я поняття не маю і хотів би пощадити розчарування, що це не працює. Велике спасибі та найкращі побажання Едгару
Привіт Едгар,
ви можете придбати звичайні пробіотики в аптеках, навіть їх власних брендів. Я давно користувався приватною маркою DM. Тим часом, однак, є також кілька постачальників веганського йогурту/кваркових культур. Тоді ви на дуже безпечній стороні.
багато привітань
Стефі
Привіт Стефі, приємно, що ваш сайт існує. Я постійно отримую тут пропозиції
Нещодавно я купив замінник кварку, виготовлений з мигдалю. Це було для мене смачно і легко перетравлювалось, незважаючи на культури дозрівання, які він містив.
Спираючись на його перелік інгредієнтів, я розпочав наступний експеримент із майже 300 грамами «Quark»:
35 грам меленого бланшированного мигдалю
235 мл води
приблизно 18 г кокосової олії (несмачна)
приблизно 2 г гуарової камеді (наступного разу може бути менше)
змішується в Mr. Magic протягом приблизно 60 с, короткочасно змішується у вмісті капсули Sanotact Pro Gut (без глютену, без лактози та желатину) (приблизно 10 с).
Переклавши у велику чашку, що замикається, покладіть на неї тканинний чайний фільтр і дайте йому постояти 14-15 годин при кімнатній температурі влітку.
Маса не сильно змінилася, але з чашки піднявся виразний запах кварку!
Потім я залишив контейнер щільно закритим у холодильнику на кілька годин.
Результат чудовий. Смак і текстура принаймні такі ж гарні, як оригінал, якщо не краще. І я з ним добре порозумівся - я справді щасливий!
З повагою, Хайде 🙂
Шановний Хіт,
це звучить дуже добре. Тепер ви надихнули мене. 😉
багато привітань
Стефі
Якщо взяти тут горіхи, кварк також дуже жирний або ?
Рослинні альтернативи на основі горіхів завжди мають більше жиру.
Моє запитання було, мабуть, непотрібним, я не прокручував…. 😬
Здрастуйте,
Я хотів би знати, який пробіотик ви приймаєте. Чи можу я використовувати той самий, що і для кваркового коров’ячого молока?
Привіт Анжела,
Не знаю, яку з них ви використовуєте для коров’ячого молока. Зазвичай це не працює.
багато привітань
Стефі