Без солі, будь ласка. Але не всім рекомендується зменшувати кількість солі по-жіночому; підходить
Кожен суп на смак досить м’який без солі. І не тільки це. Саме тому сіль і сьогодні є найпопулярнішою приправою. Але занадто багато цього - це не добре. Артеріальний тиск зростає, ризик серцево-судинних захворювань зростає - зазначають дослідження. Але чи тому зменшення солі рекомендується кожному? І чи зовсім без побічних ефектів? Сумніви щодо таких загальних рекомендацій щодо харчування зростають. Прочитайте наш звіт і з’ясуйте, які наслідки можуть виникнути, якщо сіль вживати занадто економно.
Протягом десятиліть вчені досліджували, як споживання солі (також відомої як хлорид натрію) пов’язане з артеріальним тиском. Першим дослідженням, які бачили зв’язок, зараз близько 50 років.
У Фінляндії було встановлено: менше споживання солі, менше інфарктів
Але це справді вражає справа Фінляндії. З початку 1980-х років медіа-кампанії в країні висвітлювали небезпеку занадто великої кількості солі. Причина: Виміряно проти населення, сталося занадто багато інфарктів. Їжа з великою кількістю солі спеціально маркується, червоне серце означає продукти з низьким вмістом солі. Повідомлення чітке: їжте менше соленого, їжте продукти з низьким вмістом солі. Результат вражає: смертність від інфарктів та інсультів у Фінляндії за останні роки впала на 80 відсотків. Тривалість життя зросла на дивовижні шість років.
Інші дослідження з багатьма тисячами учасників також йдуть в тому ж напрямку. Твердження завжди одне і те ж: в середньому для населення або для всіх учасників дослідження артеріальний тиск знижується із зменшенням солі, або воно збільшується при збільшенні споживання солі. Це також було результатом оцінки 13 досліджень, в яких взяли участь 177 025 чоловіків та жінок із шести різних країн, опублікованих два роки тому.
Результати дослідження не підходять для індивідуального медичного обслуговування
Наскільки правильними є тенденція до результатів, висновки здебільшого не такі. З таких цифр не можна отримати жодних ознак того, як людина повинна поводитися як особистість. Вживання менше солі лише тому, що дослідження показують, що це може бути неправильною рекомендацією для тих, хто вже сидить на дієті з низьким вмістом солі (про це далі в тексті). Такі дослідження аргументують середні показники багатьох тисяч людей - ніколи не йдеться про конкретний окремий випадок. Іншими словами: такі результати дослідження не надто корисні для індивідуального медичного обслуговування.
Успіхи у зменшенні солі у Фінляндії також розглядаються з другого погляду. Швидше, вони мають до цього щось спільне місцева дієта робити, тому що фіни люблять (або тепер ви повинні сказати так, кохана) сіль. Майже лише сіль використовується/використовувалася для приправ під час варіння. І вгорі меню були століттями солона солена риба. Фінська солона оселедець - практично національна страва. Тому споживання 20, 30 або навіть більше грамів солі на день (!) Було не рідкістю. Ті, хто прощається з такою кількістю, справді роблять щось хороше для свого артеріального тиску.
Справа в тому, що зокрема у зручних продуктах як супи для піци та саше, але також часто в хлібі та ковбасі в ній солі більше, ніж потрібно. Наприклад, суп з мішків: У крем-супі зі спаржею від Pottkieker (Aldi Nord) є 42 відсотки від орієнтиру для щоденного споживання приблизно шість грамів в одній (!) Тарілці.
Якщо протягом доби додавати сіль з ковбаси, хліба та сиру, швидко досягається 10, 12 і навіть більше грамів. І це перевищує стандартні значення, які складають близько 4 г взимку та близько 8 г влітку або під час важкої роботи або спорту (в середньому 6 грам).
Чи всі люди справді споживають занадто багато солі? Багато хто залишається нижче рівня
У випадку дієти з подвійним споживанням солі, ніж рекомендовано, заклики економити сіль мають цілком сенс. Але насправді всі люди вживають занадто багато солі?
Погляд на Національне дослідження споживання II - тут були ретельно розглянуті харчові звички в Німеччині - показує: 50 відсотків усіх жінок досягають щонайбільше орієнтовного значення щоденної кількості солі 6 г, багато хто залишається нижче цього значення. 25 відсотків усіх жінок отримують максимум 4,8 г солі. А 10 відсотків усіх жінок у віці від 51 до 64 років досягають лише 3,9 г солі або менше. Не потрібно економити при такому помірному споживанні солі, навпаки.
Проф. Фюсген: Дефіцит натрію широко поширений
За досвідом лікарів, подібні жінки часто їдять з низьким вмістом солі, які звертають увагу на свій раціон і хочуть щось зробити для свого здоров’я. Цю тенденцію не можна не помітити, особливо серед людей похилого віку - із серйозними наслідками для здоров'я. Дослідницька робота професора Інго Фюсгена з Університету Віттена/Гердеке показала кілька років тому, що 80 відсотків людей похилого віку намагаються споживати менше солі.
Дефіцит натрію "широко поширений, але часто не діагностується", говорить лікар. Багато страждаючих не усвідомлюють небезпеки дієти з низьким вмістом солі. "Вони намагаються зменшити споживання солі, оскільки вважають, що це корисно для їх здоров'я". І - треба додати - у багатьох випадках їх сімейні лікарі заохочують їх це робити, вважаючи, що така рекомендація не є може бути неправильним.
Наслідки нестачі солі: дратівливість, судоми в м’язах, біль у спині
Наслідки нестачі солі, яка часто проявляється роками, насправді добре відомі. Про схил згадує і професор Фюсген Дратівливість і м’язові спазми. Галюцинації та нетримання також пов'язані з нестачею солі. Інші можливі наслідки: Біль у спині та шум у вухах.
Також загальне розлад травлення є одним із можливих наслідків хронічного дефіциту солі. Зв'язок між адекватним споживанням солі та повноцінним травленням добре відомий, але часто забувається.
Основним компонентом шлункової кислоти є соляна кислота. Для їх вироблення відповідальні за це клітини шлунку потребують хлоридних іонів із солі. Якщо споживання солі низьке, вироблення шлункової кислоти зменшується, і це може призвести до Наприклад, білок важче засвоюється, що може призвести до низки вторинних захворювань, таких як запор та гази.
Дослідження: Дуже низький рівень солі та летальні серцево-судинні захворювання
Професор доктор Карл-Людвіг Реш з Німецького інституту досліджень здоров’я в Бад-Ельстері, який не думає нічого засуджувати сіль, навіть не зважаючи на це ще більш серйозні наслідки назовні Він вказує на кілька великих досліджень харчування з Сполучених Штатів. Вони показали, що існує зв'язок між дуже низькою кількістю солі (від 1 до 3 грамів на день) і однією Спостерігається збільшення летальних захворювань серцево-судинної системи.
Ще одне мета-дослідження, в якому поєднано багато інших досліджень, розглядало питання про те, як змінюються показники крові при зменшенні споживання солі. Результати підняли досить спонукальні цифри: в середньому показники крові погіршувались - загальний рівень холестерину збільшувався, а також поганий рівень холестерину ЛПНЩ. Рівень тригліцеридів також піднявся, що не є добре. Значення інших компонентів крові також погіршувались, іноді серйозно (ренін, альдостерон). Лікар. Карл-Людвіг Реш: "Їх значущість як факторів ризику серцево-судинних захворювань загальновизнана".
Поліпшення артеріального тиску «купують» за низьких показників крові
Дійсна мета багатьох досліджень, а саме показати, що менша кількість солі призводить до зниження артеріального тиску, виявилася не надто вдалою. Люди з нормальним артеріальним тиском ("нормотонічним"), тому результат отримує обмеження солі лише мінімально або взагалі не застосовується. Учасники дослідження при високому артеріальному тиску ("гіпертоніки") досягаються дещо кращі показники. Але в обох випадках поліпшення були «куплені» з гіршими згаданими показниками крові.
Люди, чутливі до солі, дійсно повинні бути обережними
Незважаючи на все це: одна група дійсно повинна бути обережною щодо занадто великої кількості солі - чутливої до солі. За підрахунками вчених є приблизними Цей генетичний дефект вражає 20 відсотків усіх пацієнтів з високим кров'яним тиском. Для них артеріальний тиск безпосередньо залежить від кількості споживаної солі.
Карл-Людвіг Реш: «Тільки тут обіцяє різке зменшення кухонної солі клінічно значущий позитивний вплив на артеріальний тиск.“Передбачається, що люди, чутливі до солі, не можуть зберігати сіль у своєму тілі. Більш пізні результати досліджень ґрунтуються на ідеї, що шкіра діє як резервуар солі.
Чутливість до солі також залежить від віку, її поява буде частіше з віком. Це особливо часто спостерігається у людей, які мають близьких близьких людей з високим кров'яним тиском. Дослідження також показали, що жінки більш чутливі до солі, ніж чоловіки.
Висновок: Будьте критичні при виконанні рекомендацій щодо економії солі. Перш ніж почати, проаналізуйте свої харчові звички. Зверніть особливу увагу на приховану сіль у ковбасі, сирі та хлібі. Якщо ви вже споживаєте мало солі, подальше зниження, як правило, не має сенсу.