Безглютенова дієта набирає популярності
Оновлено 09.09.2014 | 23:31 - опубліковано 10.04.2014 | 08:47
Безглютенова дієта продовжує набирати популярність у Франції. За словами Ле Фігаро, сам Мануель Вальс попросив би кухарів Матіньйона приготувати йому гарантовані страви без глютену. На запитання відповідає Каролайн Турбе, журналістка журналу Science et Vie.
Глютен - це назва, яка дається одному з природних компонентів злакових культур, таким як пшениця, ячмінь або жито. Що слід пам'ятати, це те, що клейковина - речовина, яка природно присутня в борошні і що надає йому в’язких та еластичних властивостей. Тому клейковина міститься у великій кількості продуктів: хлібі, але також у макаронах та у всіх стравах, приготованих з борошном або загусниками на основі борошна.
Непереносимість глютену
Першою причиною того, що точно обійтися без глютену, є целіакія або непереносимість глютену. У людей з непереносимістю глютен з їжі може спричинити ненормальну імунну реакцію поступово руйнуючи внутрішню оболонку кишечника . Коли симптоми чіткі (втрата ваги, сильні болі в шлунку, затримка росту.), Аналіз крові та біопсія кишечника дозволяють поставити діагноз однозначно. Потім необхідно призначити повністю безглютенову дієту, щоб забезпечити повне одужання.
Не такий очевидний діагноз
Це захворювання зустрічається у людей, схильних до генетики. За оцінками,було б від 0,5 до 1% потенційно постраждалого населення . Але ви повинні знати, що у більшості випадків целіакія (непереносимість глютену) лише спричиняє симптоми, які важко помітити: втома, анемія, просте здуття живота . або іноді взагалі відсутні симптоми. Таким чином, серед потенційно зацікавлених людей сьогодні діагностується дуже мало людей.
Це не без ризику: тривале споживання глютену у цих схильних людей може мати згубні наслідки для здоров'я (поява остеопорозу, діабету, навіть раку кишечника). Отже, повідомлення полягає в наступному: це хвороба, яка вражає дуже мало людей, але яка, очевидно, недостатньо діагностується і яка погіршується при регулярному споживанні глютену. Ось так початок психозу почав осідати навколо глютену.
Гіперчутливість до глютену
Гіперчутливість до глютену досі є дуже загадковою суттю. Біль у шлунку, втома, здуття живота . симптоми, що відчуваються, можуть нагадувати целіакію, за винятком того, що медичні огляди нічого не показують . Через відсутність об’єктивних критеріїв діагностики лікарі ще не знають, як класифікувати цей синдром дуже добре, і не всі з них визнають його як захворювання самостійно.
Деякі звинувачують зміни в обробці борошна та промислових та кустарних методах виготовлення хліба. Але це насправді далеко не вирішено з наукової точки зору, тим більше, що це додається напружена війна між зерновими лобі та виробниками продуктів харчування, що не містять глютену . Перші фінансують конференції або дослідження для заперечення або мінімізації гіперчутливості, а інші фінансують дослідження для оцінки кількості постраждалих людей та розвитку їх частки на ринку.
Все більше самодіагностики
Все більше людей вважають себе жертвами глютену, як це, мабуть, має місце наш прем'єр-міністр. У статті, опублікованій у Британському медичному журналі в 2012 р., Зазначено, що в США, від 15% до 25% американських споживачів хотіли споживати продукти, що не містять глютену . Франції ще немає, але, безперечно, ці режими набувають популярності.
Новий досліджуваний терапевтичний шлях
Дослідники INRA опублікували дуже цікаві результати. Поки що це на тварині, але вони це показали, ковтаючи бактерії, що виробляють білок (елафін) можливо відновити баланс кишечника і зупинити аномальну імунну реакцію. Це все ще лише надія, перша, для цих людей, які повинні дотримуватися дуже суворої дієти.