Безглютенова дієта - Світ натуральних інгредієнтів
Безглютенова дієта
Для мого хрещеника
Целіакія характеризується непереносимістю глютену. Його лікування засноване на виключенні з їжі глютену з метою запобігання таким ускладненням, як лімфома або демінералізація кісток. Це 1/100 та 1/300 у Європі та США. Але у Франції їй, мабуть, недостатньо діагностують .
Клейковина - це суміш багатьох білків, класифікованих на дві групи: проламіни та глютеніни. Отруйними компонентами целіакії є певні проламіни, що містяться у великій кількості в пшениці, житі, ячмені та навіть вівсі.
Найпоширеніші покупні в магазині інгредієнти, що містять глютен:
- пшениця: у борошні, хлібах усіх видів, сухарях, печиві (пікантних та солодких), манній крупі, усіх макаронах, випічці, круасанах, пирогах, сухарях.
- жито: у борошні, хлібі, пряниках.
- ячмінь: перловка, лущений ячмінь, солод (пиво).
Дозволено борошно та крохмаль
несмачний рис; кукурудза та попкорн; сорго; білизна; дикий рис.
Коріння і бульби:
тапіока; картопля, марант; Ям.
квасоля (всі види), квасоля, соя, гарбанзо; сочевиця; горох (всі види); арахіс.
мигдаль; Каштан; головка; фундук; горіхи; Бразильський горіх; горіх кешью; водний каштан.
соняшник, гірчиця, кунжут, шафран, кокос, мак, люцерна.
Сайт Allergoora пропонує безліч клейковинних готових продуктів та борошна. Все, що потрібно для полегшення життя целіакії!
Рецепт хліба без глютену
На 2 батони по 200 г - Легко
- 250 г безглютенового борошна
- 180 мл досить теплої води
- 20 г рослинного масла/розтопленого маргарину
- 6 г солі
- 5 г пекарських дріжджів
Розігрійте духовку до 40 ° C. Змішайте борошно, жир, сіль і розпушувач. Поступово під час перемішування додайте теплу воду. Вимішуйте тісто протягом 5 хвилин, щоб воно вийшло однорідним. Сформуйте кульку (або багет, або рулети) і поставте його в духовку і дайте піднятися протягом 30-45 хвилин, зволожуючи поверхню кожні 15 хвилин.
Зріжте поверхню ножем і випікайте в гарячій духовці при 200 ° C (термостат 6) протягом 25 хв. Хліб випікається, коли він золотисто-коричневий.
Безглютенові макарони не мають еластичних характеристик пшеничної клейковини, тому вони лише помірно піднімаються. Намагаючись імітувати еластичність клейковини, кілька рецептів, що не містять глютену, вимагають гуарової смоли або ксантанової камеді. І так, випікання безглютенового хліба - це питання балансу: занадто багато жуйки і хліб буде клейким або навіть неприємним, недостатньо, і хліб буде твердим, як цегла.!
Додайте 1 навалену чайну ложку однієї з ясен.
Ви можете знайти ці натуральні камеді на www.gastronomie.kalys.com
фаворит мого хрещеника для його закуски!
На 6 осіб - Легко (приготування в мікрохвильовій печі!)
- 100 г вершкового масла
- 150 г гарантованого безглютенового шоколаду
- 150 г тростинного цукру
- 4 яйця
- 120 г картопляного крохмалю
- 1 чайна ложка дріжджів
- 2 столові ложки води