Бібліографія.
Бібліографія. Тут перелічені праці, процитовані в тексті, а також найважливіші трактичні трактати за останні три роки. Авраам, Карл, сучасне харчове дослідження. Zickfeldt, Osterwieck (Harz) 1916. Похвала простій, грубій, з низьким вмістом білка, багатій мінералами дієті. Camerer, Der Stoffwec.hsel des Kind. Тюбінген 1896 р. Основна робота з численними спостереженнями, які цінні і сьогодні. уваги. Читтенден, Фізіологічна економія в харчуванні з особливим посиланням на мінімальну потребу в протеїнах здорової людини. Нью-Йорк, 1904. Черні та Келлер, Харчування дитини, харчові розлади та харчова терапія. Deuticke, Відень 1906 р. Велика робота, яка в основному зібрала цінні дані про перший рік життя. Н у т р е н т вчиться для медичної служби к. u. k. Армія. Відень, Державна друкарня. Містить норми дієти для військових госпіталів. Eltzbacher, P., Redwig Reyl, Carl Oppenheimer, Max Rubner and Kathan Zuntz, Харчування у воєнний час. Посібник для влади, духовенства, лікарів, вчителів та профспілкових службовців. 500-та тисяча. Vieweg, Braunschweig 1915. Fehlauer, C. H., Dr. мед., Кухня здоров’я. Час видавництва лікар. шрифт, B
rlin Штегліц. Вегетаріанські принципи та кулінарні книги з 418 рецептами, без м’яса, але з молоком та яйцями . Флетчер, Харчова залежність та її боротьба. 4. Вгору!. Holze & Pahl, Дрезден. Флетчер - американський бізнесмен, який у свої давні часи зрозумів, що йому було досить і йому було зручніше їсти набагато менше, ніж він їв раніше. Він вважає, що може пройти менше, тому що тепер може їсти краще, і він створив систему з жування. Насправді жування не має великого значення. Але Ф. має рацію щодо того, що можна обійтися меншою і, зокрема, простішою їжею, ніж зазвичай в Америці. І саме завдяки йому стала популярнішою більш проста і дієта з низьким вмістом білка. Фюрт, Генрієтта, півроку військової кухонної роботи у Франкфурті. М. Громадський. Охорона здоров'я. Vieweg, Braunschweig 1915. Огляд споживання в 7 франкфуртських військових кухнях з грудня 1915 по травень 1916 р. Відповідно до харчових цінностей, частка окремої сировини. продукти в основному раціоні приблизно такі: картопля 50%, J \ Iphl та \ 0 *
14R макарони 20%, м'ясо, риба, ковбаса 10%, жир 5 (;
вже не дешева у виготовленні. - Споживання їжі датськими сім'ями. Мюнх. мед. Щотижня дуже.
8. 1915. Jencke, Käthe, одномісячні рецепти народної кухні. Monse, Bautzen 1916. 31 рецепт дешевих страв на 100 осіб кожен, перевірений на практиці в молодіжному центрі Вільтена. Препарат чітко визначений, кількість усіх окремих інгредієнтів та їх ціна чітко розподілені. Офіціант, 0., Дієта сільськогосподарських тварин. 6. Вгору! Парей, Берлін, 1912 р. Чудова презентація теорії сільськогосподарського харчування. Фермери широко вивчали харчування тварин
149 р. Н. Точні спостереження на людях до цього часу в основному поширювались лише на окремих людей. Найбільший експериментальний матеріал міститься в "Таблицях для розрахунку їжі" в кінці книги, с. 619-622. Кожен окремо
Предметний покажчик. Перш за все, всі назви матеріалів та поживні речовини, які згадуються в книзі, перелічені тут, посилаючись на номер сторінки, де вони обговорюються. Крім того, перелічена велика кількість інших продуктів харчування, щоб перетворити предметний індекс у довідник для практичного використання. Вугор (жирна річка аа, I): у грамі жиру в продуктах тваринного походження, 4 нем; Гектонем 25 г, 2 деканеми 13,5 нім на грам; (у грубих рослинних речовинах, - в желе: 3 мкг в грамах; наприклад, бобові, використовується багато гектонеми 33 г, на 2 деканеми менше, аж до алейронату, див. білкові харчові препарати. до 30%.) Алкоголь 21, споживання, у німецькій - вуглеводи 6 нім на грам; в країні 28. Бобові, грубі овочі Анчоуси в олії (сардини). У грамах 5,5 нім. 3 Нем; Гектонем 33 грами, розряди, громадські 106. 5 угідів устричного м'яса деканів, 1,25 'нем на грам; Яблуко, свіже 19.45 г. У грамі гектонеми 80 г, 4 деканеми 0,67 нім; Гектонем 150 г.,
Хлібобулочні вироби Деканем 18, 45. - сушені. У грамі 3,3 нім; Банан У грамі 1 нем; Гектонем гектонем 30 г, 0,5 деканему апельсиновий (апельсин) 18, 45. У грамі 100 г, 0,5 деканем будівельних матеріалів їжі 36. 0,67 нім; Гектонем 150 г, груші 0,5 деканему, свіжі '18, 45. На грам робітника, споживання їжі 32, 33. 0,67 нем, гектонем 150 г, робочий 0,5 деканему, споживання їжі 34. Печиво, на грам 5 нем; Гектари робочої худоби, споживання білка 37 . Окружність руки = Au 49. Окружність трохи вище ліктьового суглоба. Аспік, у грамі I Nem, гектонема 100 г, коефіцієнт використання 3 деканів (див. König 11, 251). Білок, у продуктах тваринного походження 6 нм на грам; у дрібно роздрібненому, овочевому 5; у бобових, овочах, грибах 4, 5. 20 г, 1 Деканем Офіційний, споживання їжі 31. Висота ніг, (Be) 48, висота стояння менше висоти сидіння. Розрахунок Немвертців їжі 144. Шахтарі, споживання їжі 32. Дешева їжа, вибір згідно з 135, 142. Цвітна капуста "свіжа 19, 45. У грамі 0,4 Нем; гектонема 250'г, 2 канеми
ichtl I Сума% g I I Nem% g Nem Nem. Чаша.1 5 I ясна, ясна. 30 10 я яєчний жовток. i 15 16 I I яйце без шкаралупи. 1 45 12 Отже, ціле яйце має 100 нім. в 45 г, або близько 2,5 Нм в 1 г, яйце очищається 20 Нем в 30 г або близько 0,67 Нм в 1 г, жовток 80 Нем в 15 г або близько 5,0 Нем в 1 г. У цілому яйце 32,4 або близько 3 хімічних речовин Dekanem II 3,0 2,4 5,4 II 18,0 0,2 0,06 0,8 18,8 14,4 33,3 5,0 у цілому яйці 66,7 81,1 32,4 11,3 5,06 67,5 99,9 8 Деканем Містить білок (73%), воду (12%), солі (6%) та вуглеводи (9%). - хімічна концепція. Важливість як паливо 25. Білок згоряє в духовці із середнім тепловиділенням 5,711 калорій на грам.-
Білок не згорає повністю. Більша частина азоту виводиться у вигляді сечовини, тобто в горючу сполуку. Віднімаючи отриману сечовину, Кеніг обчислює фізіологічну корисність яйцеклітини
Це чудовий показник з 4.834 калоріями на грам, за допомогою яких він визначав усі калорійні суми їжі. Однак, згідно з експериментами Рубнера, фактична цінність згоряння білка в організмі становить лише 4,1 калорії на грам, оскільки крім сечовини інші продукти розпаду білка також виділяються незгорілими. Я зробив розрахунок Рубнера для продуктів, багатих білком; однак для низькобілкових я часто використовував калорійні цифри Кінга, що породжує певні розбіжності, які я вирішуватиму однаково в наступному виданні книги. Білок деканем. Одна гектонема людського молока містить 10 нім, один деканем, у вигляді білка у вигляді азоту. Інші продукти порівнюють за вмістом білка з Franenmilch як одиницею 46. - Зміст. Розрахунок 118. Зведена таблиця вмісту білка в їжі тварин і людини 38, 40, 41.
. Обмеження для людини 42. - Врахування в порядку харчування 105. Білкові харчові препарати. Сухі білкові поживні речовини (вміст води близько 10%) мають середню харчову цінність 5 нім на грам; Hectonem 20 g, 9 Dekanem Teh перелічують тут кілька з них, не для того, щоб рекомендувати їх, а навпаки, щоб забрати німб таємничої енергетичної їжі, якою вони все ще користуються у багатьох випадках. За харчовими цінностями їх групують наступним чином: Енергін (рис), Протоплазмін, Сосон, Гематин - Альбумін, Гемоглобін, Гемогалол, Сангвінін,> 'ерсан, Сіе ко, Гемон, Пшеничний білок, Гемальбумін, Алеуронат, Роборат, Нутроза, Санатоген, Галактоген. Евлактол, Евкасеїн, Гемол, Тропон, Нікол, Роборін, Плазмон, Ферратин, Мутаза. Довжина ліктя (Le) 48. Лікоть до кінчика середнього пальця. Ементалер див. Сир. Сухий сир з цільного молока. У грамі 6 нем; Гектонем 17 г, м'ясо качки 3 деканеми. У грамі 2 нем; Гектони 50 г, 6 деканів гороху, зелений, горох садовий 18, 45. У грамі I Nem; Гектонем 100 г; 2 декани - сухі 19, 45. У грамі 4 Nem, гектари 25 г, 2 декани - приготування як подвійне харчування 21 .>
rbswurst, сухий. У грамі 6. 7Нем; Гектон см 15 г, 1 полуниця дкканем, см. Фрукти, свіжі. Харчовий трикутник 121. Харчовий статус, Гелідусі як еталон 63. Дорослий>, Гелідусі 61. Ослине молоко, хімічний склад 13. Вим'я (мало молока). У грамах 2,5 нм; Гектонем 40 г, 2 декани робітників заводу, споживання їжі 32. Сім'ї, споживання їжі 28. Інжир, свіжий. У грамі 1 нем; Гектонем 100 г, 0,5 деканему - сухий. У грамі 3,3 нім; Гектонем 30 г, 0,5 дес
5 I 5 67 М’ясний розчин Leube 'Rosental. 1.61
> 'Екстракти яєць. 1 год. Кружки має \ (Plflischpepton Kem- 1 рідина мериху . 1,34 1,25 80 Приправа для супу Maggi 1,32 М'ясний екстракт Цибіл, рідкий. 1,05 1,0 100 Соус з біфштексу . 0'93 [Дріжджовий екстракт Оберон, рідина. 0,86 0,67 150 соус з трави Маггіс 0,62 159 М'ясний порошок, у грамах 5 нм; гектонем 20 г, 7 камбал деканів, свіжий. У грамі 1,25 н. м. гектонем 80 г, 7 деканів рідка їжа, 124 Forelle, в грамах 1,5 нім.; Гектонема 67 г 7 Деканем Франкфуртер Вурст 17,44. У грамах 6,7 нім; гектонем 15 г, 1 декаман жінка, Гелідусі 62.
Зменшіть r до 1000 г 1000 нім. Очищений шпинат (700 г), звільнений від стебла, коріння, гнилого листя та промитий, кип’ятять у киплячій підсоленій воді (15 г солі на 1000 г води) приблизно 1/4 години до м’якості, просіювання, прогнання через м’ясорубку або подрібнення та панірування. Борошно (90 г) обсмажують на світло-жовтому кольорі з цибулею (5 г), охолоджують, заливають холодною водою та шпинатною водою та змішують з лілпінахом. Нарешті додати 20 г жиру, дати масі закипіти і зменшити до 1 кг. Овочеві страви, вміст білка 47. Hasthäuser 107. Приготування з великою кількістю повітря He = вага, zehufaeh 49. Подвійна їжа 21.
100 г 1 на 100 г сушіть I водою i! '13 ", суха речовина 1 вміст 1 '" = сирний пунш 1 л. Ци 1 167 0 /, 1 50 0 /, 1330 /, тип сиру.
переважно з t: 9 11.) cti 0 I (Y 0 1'8
-: l 'речовина вода) I, OJ) I,: 31
(13,5) (6,0) кс, о) рн 1200 г 1100
_. 60 30 1 5 1810 1180 130 11020j-I
e ---- 1 5, oi, 680 StIlton 6,7 I 45 45 I 5 1 608 270 30 I 90S '_ 11 4541 Romadour i 5,0 I 1 III t 605 Ементалер/6,0 3-й кадр: MilCh >/30 6 1 5 425 360 SO 795 _ f 398 Тмин 4.0 (знежирене молоко). л 530 пармезану 5,0 4. кислий. Пахта> 1 1 '15 1 5 203 450 30 683j
головним чином I 'I Ei I Ver I A
I "1. Вершки. 110201 186118 12 2. Незбиране молоко. 908! 270 30 3 3. З сиру. Молоко . 1 795 360 I 45 i 4 4. Пахта та i 1 сироватка.: 683, 450 66 6 з'являється, дуже Визнаємо значні коливання. Тут ми можемо нехтувати вмістом води, оскільки єдине, що має значення, це співвідношення білка до загального білка
Амкязес припадає на 1020 загальних нім 180 яєчних білків, отже, на 100 нім 18 яєчних білків; Отже, коефіцієнт приблизно вдвічі вищий, ніж у грудному молоці, вважається, що це значення дорівнює 2. `` З цільномолочними сирами це 11 *
164 Співвідношення 270: 908, тому їх оцінюють 3. Будьте
s, витягнувши другий або квадратний корінь (лей), на кубічний термін, тобто тіло, витягнувши третій або кубовий корінь (li) z. Б. Гілі, третій корінь обсягу тіла, виражений чистою вагою в грамах, припускаючи, що питома вага людського тіла дорівнює вазі води. 49 Лібіх бачить м’ясні екстракти.
166 Система ліній харчового столу 111. Сочевиця, суха 19, 21, 45. У грамі 4 нім; Гектонем 25 г, яєчний білок 2 деканеми; см. бобові культури. Легеня
18, 44. У грамах 1,25 нім; Hectonem 80 г, шкала 7 деканів для визначення класу харчування 99. Дівчата, Гелідусі, 60. Висота сидіння та клас харчування відповідно до віку 104, 105. Молоко знежирене 17.44. Сильно центрифуговане коров’яче молоко має 0,5 нім на грам; Гектонем 200 г, приправа супу Маггіс 4 деканеми та ін. Див. М’ясні екстракти. Харчування, добовий графік 102. Allis shad (свіжа). У грамах 2,5 нм; Hectonem 40 г, 5 сир Dekanem Mainzer Handkäse. Вологий сир з пахта. У грамах 3,3 нем; Гектонем 30 г, 6 деканем, кукурудзяний хліб. У грамі 3 нім., Гектар, тонери 33 г, 1 декан кукурудзяного борошна 18. У грамі 5 нем; Гектонем 20 г, I макарони Деканем, сухі макарони 18. У грамі 5 нем; Гектонем 20 г, скумбрія 1 деканем, свіжа (жирна риба): ім. Грам 2,5 нім; Гектонем 40 г, 4 декани солоні: в грамі 4 нем; Гектонема
167 змішати в тісто, і ти добре відрізав. Ви кладете його на дошку і ножем засуваєте невеликі «вареники» у киплячу солону воду (0,5% розчин солі). Дайте вареникам готуватися 5 хвилин, а потім процідіть їх. Вимірювальний стенд Епштейна 51. Меттверст (Knackwurst), у грамах 6,7 N em; Гектонем 15 г, 2 деканем молока, як основна рідина поживної речовини IV 'J tes 1l. S. Frauenrnileh, коров’яче молоко. Таблиця виправлень 15. Порівняння хімічного складу та харчової цінності окремих типів молока 13. Співвідношення поживних речовин 39. - Овочеве, фон Ламан. Суміш мигдалю та горіхів із цукром. У грамі 6 нем; Гектонем 17 г, 1 деканем
170 0,2 нім; Гектонем 500 г, без жита = їжа, еквівалентна тростинному цукру 20. Рецепт: 1000 г води кип’ятять до 1000 г із 170 г цукру. (приблизно 5 хвилин). У грамі 1 нем; Гектонем 100 г, хліб не житній 18, 45. Хліб сірий, хліб у грамах 3,3 Нем гектонем 30 г. Чорний хліб, грубий, в грамах '3,0 нем, гектонем 33 г, скрізь у гектонемі 1 деканем житнє борошно 18. У грамі 5 нем; Гектонем 20 г, 1 деканем сирої поживної речовини
хмальц плавиться з жирової тканини свині нагріванням: яловиче сало - розтоплене масло. Жир, що виділяється з жирової тканини яловичини, називається яловичим жиром. (Вміст води 0,7%.) У грамах 13,3 нім; Гектонем 7,5 г, равлик відсутній (бордовий равлик). 1,25 нем в грамах; Гектонем 80 г, 7 деканів шоколаду 19. У грамі 6 нім; Гектонем 17 г, губки 1,5 деканем. У свіжому стані вміст води великий і мінливий: від 77 до 93%. Відповідно, харчова цінність значно варіюється (від 0,28 до 0,74 нім на грам). Як середнє число я припускаю: в грамі 0,4 нем; Гектонем 250 г. Вміст білка також дуже різний. Я припускаю низьку середню кількість, 3 декани в гектарах. При сушінні вміст води падає до 4-19%; Nemwert до 3,1-3,7 ядра 1м грам. Середні цифри для сушених губок (як для сушених овочів та сухофруктів): в< Gramm 3,3 Kem; Hek tonem 30 g, 3 Dekanem Schwarte vom Schwein (ausgekocht). Im Gramm 2,5 Kem; Hcktonem 40 g, 7 Dekanem Sch
56 Грудні солодощі 0 56 Карамельки 0 55 Начинка 0 55 Вафлі, англійська 1 л 55 солодощів. 0 55 Помадні солодощі 0% води 7 1 2 3 24 4 5 6 6 5 6 54 Пряники. 3 7 перцевих горішків o 5 турецького хліба o 6 кексів з пупернікелю 2 7 53 пінних коржів, наповнених. o 10 I чайне печиво. 3 11 5) Крижана цукерка . o 9 1,52 торт кринолін. 1 10 клейких цукерок. o 7 сит драже. o 12 51 хліб султанський 12 49 печиво пунш 0 16 47 Медовий пиріг . 2 I; ' 47 апельсинових кірок, цукати . 0 15 л цукрового буряка. У грамі 1 нем; Тонем Hek 100 г, 0,5 деканему язик, свіжий, 3 деканем білок 17, 44. У грамі 33 нем; Гектонем 30 г. - копчена і солона. У грамі 5 нім; Гектонем 20 г, 2 декани сливи на грам 0,67 нім; Гектонем 150 г, сухарі 0,5 декана. У грамі 5 нім; Гектонем 20 г, 1 деканем Повторюючи процес випікання, вміст води зменшується до 10%; харчова цінність відповідно відповідає цінності борошна. Цибуля, свіжа. У грамі 0 5 гексанему Нем 200 г, 1 яєчний білок Деканема: - сушений. У грамі 3,3 нім; Гектонем 30 г, 1 деканем або подібний
Видавництво JUliUA Springer у Берліні W 9 таблиць харчування за словами проф. Клеменс Фрбр. v. Піркет, професор КіХодерхейлкунде у Віденському університеті. 1917. Тарілка 1. Харчування людини. Підняли. Ціна М. 2,40. І панель! Банку з харчовим паливом. 1 блок = 50 штук. Ціна М. 10.-. Тарілка ІІТ. Придбання дієтичного білка. 1 блок = 50 штук. Ціна М. 8.-. * Проста дошка для визначення зростання та стану харчування у дітей. Від доктора Клеменс Фрр. фон Піркет, професор педіатрії у Віденському університеті. 1913. Прайс М. -.30 * Дослідження вимірювання тіла на дітей. М. Пфаундлер, Мюнхен. З 5 ілюстраціями тексту та 8 табличками. 1916. Прайс М. 4,80 * Загальна та спеціальна фізіологія росту людини. Для антропологів, фізіологів, анатомів та лікарів, представлених приватним викладачем д-ром Ганс Фрідентай, Ніколассі. З 3 табличками та 34 ілюстраціями тексту. 1914. Премія М. Б. Загальна дієтологія. Від професора доктора мед. Хр. Юргенсен, Копенгаген. 1918. Премія М. 18.- * Підручник з кулінарії та практична кулінарна книга для лікарів, гігієністів, домогосподарок, кулінарних шкіл. Від професора доктора Хр. Юргенсен у Копенгагені. З 31 ілюстрацією на панелях. 1910. Прайс М. 8.-; зв'язаний М. 9.- ---- ---_.
----------------- * Дієтична кухня для клінік, санаторіїв та будинків. Складений з особливим розглядом шлункових, кишкових та метаболічних захворювань Dr. А. та доктор Х. Фішер, санаторій "Untere Waid" поблизу Санкт-Галлена, Швейцарія. 1913. Ціна обмежена М. 6.- * Дієтологія метаболічних хвороб. Від доктора Вільгельм
він основи нашої дієти з особливим врахуванням сьогодення. Ему Абдерхальден, професор Фізіології в Університеті Галле-ан-дер-Заале. Третє видання. Під час підготовки. --
-------,-------- Фізіологічні вказівки щодо відповідної дієти. Від доктора Пол Йенсен, професор фізіології та директор фізіологічного інституту Геттінгенського університету. З 9 ілюстраціями тексту. 1918 . Ціна М. 2,80 * плюс надбавка до інфляції.
Видавництво Джуліуса Спрінгера в Берліні W9 * Хімія короля з продуктів харчування та предметів розкоші. По-четверте, повністю перероблене видання. У трьох країнах. * I: ';, 1;.