Біль Поява нових очікувань Agro Media
Згідно з результатами дослідження Інституту CSA, населення Франції неправильно розуміє харчові переваги та реалії хліба. Таким чином, обсерваторія хліба попереджає про збочені наслідки цього сприйняття, що може призвести французів до заміни хліба, продуктів, які є більш жирними та менш багатими на корисні поживні речовини для організму.
Хлібопекарні щодня приймають 12 мільйонів споживачів. Маючи майже 32 000 підприємств та 35 000 пекарень, пекарня є роздрібною торгівлею їжі номер один. Щороку хлібопекарні залишають 6 мільярдів багетів. Хлібопекарня становить близько 60% ринку хліба у Франції.
Традиційний французький хліб, визначений указом 1993 року, ознаменував зростання якості та різноманітності продуктів, що пропонуються в хлібобулочних та кондитерських цехах. Цікавий своїм споживанням складних вуглеводів, клітковин, рослинних білків і внесення різноманітних поживних речовин, хліб розглядається органами охорони здоров’я як фактор балансу їжі. Це також сильний внесок енергії.
Стимулюйте споживання
Третина французів вважає, що хліб товстіє
Потреба у поінформованості громадськості та інформації
Споживання, яке продовжує зменшуватися
Позначені ефекти генерації
Споживання хліба має негативний ефект на покоління: у цьому ж віці молоді покоління споживають менше хліба, ніж попередні покоління. Ефект знижувального періоду зберігається з 2003 року для 20-40-річних, але зростає для 40-75-річних між 2013 і 2016 роками.
З іншого боку, ефект поколінь дуже позитивний на бутерброди: у тому ж віці наймолодші покоління споживають більше бутербродів, ніж старші покоління.
Споживання збільшується з віком
Споживання хліба зростає з віком. У дорослих вона сильно зростає в залежності від вікової групи, коливаючись від 74,5 г/добу для наймолодших (20-29 років) до 122,4 г/добу для тих, хто старше 55 років. Однак ця загальна тенденція повинна бути кваліфікованою: молоді дорослі споживають трохи менше хліба, ніж їх молодші брати та сестри (15-19 років); можливо через залишення сімейного дому. Молоді люди менш схильні купувати хліб щодня, ніж їхні батьки.
Після зниження приблизно на 30% між 2003 і 2013 роками споживання хліба майже стабілізувалося з 2013 року. За віковою категорією характеристики споживання хліба різняться. Серед підлітків споживання хліба продовжувало зменшуватися між 2013 і 2016 роками.
Зросла частка підлітків, які їдять хліб рідше одного разу на день. Ми також відзначаємо більшу частку хліба, споживаного в сандвичах, а також збільшення споживання спеціального хліба.
Серед дорослих у період з 2013 по 2016 рік споживання майже стабілізувалось для дорослих, хоча більшість із них їли хліб рідше одного разу на день. Ми також помічаємо більш виражений смак, ніж раніше, для спеціального хліба. Більше того, саме серед дорослих найбільш різко спостерігається нерівність у споживанні між чоловіками та жінками.
Нарешті, частка хліба, спожитого в сандвичах, помітно зросла серед підлітків (21% від загального хліба проти 18% у 2013 році) та незначно серед дорослих (11% проти 10% у 2013 році). І навпаки, у дітей вона падає на одну точку.
(Джерела: CREDOC, L’Observatoire du pain)