Біла ковбаса ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Про це не може бути й мови: біла ковбаса - один із найвідоміших баварських делікатесів, до якого вони ставляться з відповідною пошаною. Ми розповімо вам, що робить спеціальність такою особливою в нашій інформації про продукт.
Що слід знати про телячу ковбасу
Що означає Теляча ковбаса для Баварії "Пруссія" навряд чи може оцінити. Зрештою, ця традиційна спеціальність дала назву "екватору білої ковбаси" - уявна межа між Баварією та рештою Німеччини. А баварську солодку гірчицю також часто називають «гірчицею з білої ковбаси», оскільки вона настільки ж частина відомого делікатесу, як пінна головка з пивом.
До речі, дискусія про правильний спосіб боротьби з білою ковбасою може призвести до бурхливих дискусій, особливо в Мюнхені. Оскільки, хоча деякі вважають, що смак у будь-який час доби, традиціоналісти наполягають на старому принципі: біла ковбаса не повинна чути, як дзвонить о 12 годині, або їсти її до обіду.
Це правило мало сенс у попередні часи без холодильних камер та холодильників. Оскільки ковбасне м’ясо, виготовлене з тонкої телятини, нежирної яловичини та жирної свинини в свинячих кишках, не тільки щодня готується рано вранці м’ясником у Мюнхені, а потім залишається чекати своїх клієнтів раніше. Теляча ковбаса варилася лише безпосередньо перед вживанням - само собою зрозуміло, що без охолодження вона не була їстівною найпізніше до обіду!
Сьогодні все інакше, але поціновувачі телячої ковбаси все-таки клянуться, що вона найкраща на смак вранці. Тоді їх називають "lätschert", що означає щось на зразок "млявий" і "м'який". Свіжоприготовлена, з іншого боку, біла ковбаса соковита і приємно тверда.
Існують різні секретні рецепти приготування тонкої ковбасної суміші; Безперечно одне: для того, щоб теляча ковбаса так називалася, вона повинна складатися щонайменше з 52 відсотків телятини, що забезпечує типовий білий колір. Обов’язковою є також петрушка, яка додає телячій ковбасі не тільки смак, але і апетитний вигляд.
Сезон: Вайсвурст виготовляється в кожну пору року.
Походження та історія: Біла ковбаса вважається мюнхенським винаходом, хоча інобаварці іноді стверджують, що предки цієї фірми смакували французи ще в 14 столітті.
Згідно з легендою, ресторатор з Мюнхена створив білу ковбасу як вирішальний варіант: йому не вистачало ягнячих кишок для домашніх ковбас, які зазвичай подають, тому він взяв замість них свинячі кишки і приготував ковбаси замість того, щоб їх смажити, як зазвичай. Кажуть, що біла ковбаса перемогла понад 150 років тому.
Смак: Біла ковбаса на смак досить м’яка, але приємно гостра.
Наскільки здорова насправді біла ковбаса?
Вайсвурст - не найкраща їжа для дієти, оскільки залежно від його розміру, одна з них може давати до 45 г жиру. Якщо вам не доводиться рахувати кожну калорію, ви можете без вагань побалувати себе білою ковбасою.
| Калорії | 270 |
| білка | 14,5 г. |
| жиру | 24 г. |
| вуглеводи | 0 г. |
| Клітковина | 0 г. |
Поради щодо покупок та приготування білої ковбаси:
Купівля: Екватор білої ковбаси не полегшує любителям баварських делікатесів. Оскільки, хоча ви можете отримати свіжу білу ковбасу практично на кожному розі Мюнхена, вам часто доводиться марно дивитись на цю сторону кордону. У великих містах час від часу є м’ясники, які пропонують свіжу білу ковбасу.
Але, як правило, небаварці повинні задовольняти своє бажання білої ковбаси вже звареними зразками з ковбасного прилавку, з вакуумної упаковки або з банки.
Зберігання: Подібно до того, як маса для білої ковбаси нарізана так дрібно, сирі та необпалені ковбаси так само швидко псуються, як і фарш. Тож вам неодмінно слід переїхати в найхолоднішу частину холодильника і максимум через 5-6 годин перебування в горщику. Інакше стосується вже завареної телячої ковбаси; її можна тримати в холодильнику до двох днів. Але не тільки справжні баварці сумніваються, чи не смачніше воно на смак, як свіже!
Підготовка: Питання про те, як правильно їсти телячу ковбасу, обговорюється не менше, ніж ідеальний час. Одна фракція дозволяє лише так званому цузельну бути правильним: ви просто поступово висмоктуєте ковбасне м’ясо зі шкіри. Інша фракція вважає, що це недостатньо культурно, і благає за належне споживання ножем та виделкою.
Але ніколи з Пелле! Це завжди відрізають перед їжею, наступним чином: Проткніть виделкою приблизно за 2 см до кінця ковбаси і ріжте ножем лише настільки глибоко, щоб шкіра все ще прилипала до ковбаси. Зніміть шкіру і з’їжте. Або ви можете зробити це так: Розріжте білу ковбасу вдвічі і видаліть ковбасу з шкіри чайною ложкою або виделкою.
Поради щодо підготовки білої ковбаси
Якщо ви знайшли свіжу телячу ковбасу, вам слід схопити її - і правильно зварити. Це працює так само, як з віденським або бокверстом: Покладіть телячу ковбасу в каструлю з киплячою гарячою, але не киплячою водою безпосередньо перед споживанням і дайте їй просочитися протягом 10-12 хвилин.
Якщо теляча ковбаса вже заварена, достатньо короткого нагрівання (2-3 хвилини). У будь-якому випадку вийміть за допомогою кухонних щипців або прорізної ложки, злийте і негайно подавайте. Те, як баварці люблять свою телячу ковбасу: дуже просто із солодкою гірчицею та кренделями!
Ви також можете придумати «баварський бутерброд» завареною теплою або холодною телячою ковбасою: Викладіть солодку гірчицю на кренделі. Зніміть шкірку з ковбаси, наріжте скибочками і накрийте нею нижню половину рулету. Зверху скибочками редьки або редьки, скласти - готово.
Рецепти з білою ковбасою:
Звичайно, ви також можете знайти рецепти з білою ковбасою тут на EAT SMARTER!
- Рецепти білих ковбас у чіткому списку