БІЛЕФЕЛЬД. Випуск No 57 ВИХАДАЄ. Гастрогід _ зима 2019/20. цифровий. ДОРОГІ КАЛОРІЇ ГРІХ? Опитування. Трансформація в гастрономії
1 BIELEFELD Випуск № 57 ВИХОДИТЬ Гастро-путівник _ Зима 2019/20 PF KOHL DAM Supe rfoo d Kohl a ls трансформація в гастрономії. ДОРОГІ КАЛОРІЇ ГРІХ? опитування
2 ЗОЛОТА ОСІНЬ, БІЛА ЗИМА У прохолодну пору року багато вишуканих страв забезпечують приємний комфорт. Барвисті кольори листя у вечірньому світлі створюють атмосферну вулицю Гютерслохер, 236, повну атмосферу для наших популярних страв з гри. І коли в Білефельді скрізь пахне різдвяними травами, корицею та кардамоном, смаженими яблуками та шоколадом, тоді життя схоже на повернення додому. Час роботи кухні: Ви плануєте спільний захід чи організовуєте різдвяну вечірку від Uhr? Зв'яжіться з нами! і дивіться Ми балуємо вас. Мароккан Хоф!
5 ЗМІСТ 3 Вихід у прямому ефірі! Привіт від Реджин Тенсінг 4 Редакція Питання K 6 Місцевий тур Кулінарне світове турне 12 Імбир Пряне Річ 16 Варто гріха Де кухарі та кондитери слабшають 18 Місцевий вибір Білефельд проголосував MÉDITERRANE KÜCHE Питання натщесерце Крістіна Кампманн 22 Kohldampf Частина суперпродуктів 26 Паб, що вмирає Інтерв’ю Flaneur Norbert Schaldach 30 Neustädter Viertel Bielefeld цвіте 34 Просто без безалкогольних напоїв 38 Закуски Ілюзорні виходи 54 Оцифровка в гастрономії WL AN смакує як більшість 58 Чи можу я запитати? Танго ввечері 62 Маленькі клієнти стейків М’ясо - це мої овочі 64 Гарне одне за одним Концертна зима 68 Свідоме кавове культове обсмаження в Білефельді 5 74 Глосс Щастя до ложки 74 Вихідні дані БІЛЕЕФЛД ВИХУДАЄ ВІННА ТАПА БАР MARCO PULLI OBERNSTRASSE BIELEFELD +49 (521) (171) Пн - Нд з 17:00.
6 ПІДТРИМІТЬ МІСЦЕВУ СЦЕНУ Хіба це не чудово? Вам навіть не потрібно сідати в літак, щоб пізнати найрізноманітніші культури харчування в Білефельді! Тому що у нас все різноманіття прямо на порозі. Ми проводимо вас у кулінарну подорож по всьому світу, адже Білефельд не є міжнародним. Фото: Маркус Лангер, Акція, приват, Мадлін Асатуроглу, Джессіка Грьоне, Архів підказок, istock/neredol ТЕКСТ: Eike Birck 6
12 Точне походження незрозуміло, але імбир (Zingiber officinale) процвітає в тропіках та субтропіках. Найбільшим виробником є Індія, найбільшим експортером Китай. З ботанічної точки зору корінь імбиру - це не бульба, а скоріше підземне кореневище рослини. Фотографії: Білефельд Маркетинг, приватний, istock/chengyuzheng ТОМУ ЩО БУДЕ 12 12
15 МІСЦЕ МІСЦЕ ВЕСІЛЛЯ Ми знаємо, що в цей особливий день у вас є лише очі для вашого партнера. Але це не має значення. З нами ви можете бути впевнені, що все інше буде поєднуватися так само ідеально, як і ви! РЕСТОРАН ГОТЕЛЬНИЙ ГОТЕЛЬ традиційний
Вестфальська вулиця Оснабрюккер Білефельд Телефон 05 21/Факс 05 21 /
17 Головний шеф-кухар Фредеріка Брейполя + власник Кочерей Мій улюблений калорійний гріх приземлений і ситний: свіжий хліб від пекаря з великою кількістю вершкового масла та смачні нарізки з м’ясника та склянка какао. Я б там все залишив для цього. Навіть у дитинстві ця комбінація була моєю удачею, для мене найкращою. Jörg Kraume Master Confectioner Artisanal смаження якість з відзнакою Час на щось хороше Кондитерські вироби та кафе Kraume Деякі торти, як наш мигдальний праліне, - це моє. Але я також не можу пройти повз шоколад. На даний момент саме чотири нові джинові праліне містять джин Марселя Лоссі. Ми любимо грати локально і створили шоколадні цукерки за ідеєю шнапсу. З початку року він був доступний у чотирьох ароматах маракуї, чорниці, імбиру та ботанічного саду, а кольори також стосуються Lossie Gin. Маракуйя випускається в помаранчевому, чорничному з фіолетовим відтінком, імбирі в світло-коричневому, а Ботанічний сад в зеленому. Kaffeewelt eisbrenner Власник: Andreas Risse Kaffeerösterei & Manufaktur Altenhagener Straße Bielefeld t
19 Кав'ярня року Coffe e Store Жителі Білефельда воліють насолоджуватися кавою прямо на Alter Markt. Цього року кав’ярня приземлилася на вершину подіуму. Кафе Gemach, Knigge, M Kaffee та Thumel також переконливі, коли справа доходить до насолоди та заповнення місць від двох до п’яти. 2. Кафе Gemach, 3.Knigge, 4.M Coffee, 5. Thumel Думайте інакше, святкуйте інакше. З цим девізом Макс Рейбель виграв премію «Клуб року». Контактний пункт для всіх друзів культури бару та хорошого клубного поєднання поєднує в собі найкраще. Кафе Europa та Stereo вкотре продемонстрували хист до випадкових вечірок. Не можна забувати сарай двигуна та форум, які, як четверте та п’яте місця, є місцями для всіх жителів Білефельда. 2-е кафе Europa, 3-те стерео, 4-те салону локомотивів, 5-е Форум 19 Max Raeb el Club of the Year
20 10 ПИТАНЬ ПО ПУСТОМ ШЛУНКУ Улюблена їжа в дитинстві? Я походжу з органічної ферми. Там завжди є картопля, яку я люблю донині. Чого ви зараз зголодніли? Шоколад. КРІСТІНА КАМПМАНН Депутат парламенту штату, рука на душі з 2017 року: Коли ви їли останню фаст-фуд? Після регіональної конференції в Берліні я побалував себе подвійною порцією картоплі фрі. Скільки назв ви знаєте для бутерброда? Всього три: Stulle, Bemme, Schnitte. Найкращий рецепт проти похмілля на ранок після вечірки? Кола та соління. Чого завжди вартий калорійний гріх? Торт і вино. Хто вибирає найкраще пиво в Білефельді? Десперадос у Веркнейпенеку. Фото: парламентська група СПД, istock/shalunx13 Що було сьогодні на сніданок? Цільнозерновий хліб з домашнім варенням від мами та великою кількістю кави. Типовий запах їжі у вашому домі? Оскільки осінь щойно розпочалася, у мене вдома пахне супами та рагу. Якою була ваша перша романтична вечеря при свічках? Піца та бургер. 20-го
21 ЗАПРОШУЄМО В КУЛІНАРНЕ СЕРЦЕ МІСТА ЛЕНКВЕРК Кулінарія з її промисловим шармом та великою сонячною терасою є кулінарним серцем молодої зони життя та роботи Білефельда в Ленкверку. Наш ресторан є місцем зустрічі No1 на обід або вечерю з родиною, колегами чи клієнтами. Це нас дуже радує. Ми готуємо свіжі, іноді класичні, іноді інноваційні. І завжди з великим запалом. Ми організовуємо майже всі корпоративні заходи, а також приватні святкування в Ленкверку та на ньому. І люблять весілля, адже вони роблять, мабуть, найнезвичнішим місцем у місті блиск. Хочете знати, як ми можемо приємно провести час вам і вашим гостям? Давайте поговоримо про це. Я з нетерпінням чекаю вашого дзвінка до Фреда Брейполя, головного кухаря та власника KOCHEREI-BIELEFELD.DE
22 KOHL DAMPF Фотографії: istock/wragg/mar tin Keiler/Tuned _In/PicturePar tners/chengyuzheng, приватний ОДИН ПОРЦІОН СУПЕРХРАНИ 22
25 ПОПЕРЕД ДЛЯ НАЙКРАСИВШИХ ДОСВІДІВ Унікальне розташування над дахами Білефельда: внутрішній дворик ресторану Sparrenburg. Завжди варто відвідати, щоб ретельно насолодитися найкращим часом року. Насолоджуйтесь прохолодними напоями та смачними стравами нашої чудової замкової кухні та відпочивайте від повсякденного життя. Унікальний вид на місто безпосередньо з тераси Вишукана замокова кухня з вибраними регіональними та кулінарними делікатесами Ідеальне місце для сімейних прогулянок за будь-якої погоди. Ми з нетерпінням чекаємо вашого візиту! Niegisch GmbH Am Sparrenberg 38a Bielefeld Тел. Факс Працює щодня, крім вівторка 25 Дизайн: kopfstand-web.de Великий вибір невеликих закусок та освіжаючих напоїв у кіоску
27 Якою була барна сцена, коли ви розпочали роботу у Flaneure у 2007 році? Спочатку ми були в Ostschänke. Присутні панове були там десятки років. Поміщик Едді був радий бачити нові обличчя, і протягом кількох сортів пива в 1964 році в неділю, вранці, в родинній пінті в пабі Клостермана ми дізналися всю його історію життя. Нам так сподобалось, що ми місяцями працювали в одному пабі за іншим. Уявіть собі: у Такі на головному залізничному вокзалі вони плавали на танцполі розміром із телефонну будку. Ми отримали велике задоволення, і наші забобони розпались. Це була ваша ідея, щоб ми мали поспілкуватися тут, у Ячмені. Як так? Тому що Ячменю вдалося поєднати традиції та зміни. Ми т. Крістоф Буллерманн - людина переконана. Саме тут, у льоху, люди зустрічалися десятки років тому для колективної насолоди алкоголем, а саме в 1976 році команда адвокатів з Лінденкеллера, Карл Ріхтер справа, сьогодні Столандер-Вір цілу ніч. Смак у найкрасивішому вигляді. Натуральна мінеральна вода в дизайні художника. Дрібний або все ще з цінними мінералами. Індивідуально. Ідеальної форми. Унікальний. 27
29 ПРОПОЗИЦІЯ РЕЦЕПТУ ДЖИНУ: МОЛОК МОСА 4 кл. Джин Лоссі Доливайте журавлину тонізуючою водою та прикрашайте лаймом Більше 285 років східно-вестфальської традиції та досвіду у поєднанні з сучасними смаками. Сільськогосподарський спирт, отриманий із цукрових буряків, набуває надзвичайного характеру в процесі безперервної дистиляції завдяки додаванню вибраних рослинних речовин та есенцій. Gin Lossie розливається вручну невеликими партіями. В Ш WGW. L OD S SEI R E.DE 29 O S T W E S T FA L E N
30 НАЦІОНАЛЬНИЙ ЦВІТ Фотографії: Мадлін Асатуроглу NEUSTÄDTER VIERTEL 30
33 Фото: istock.com/g-stockstudio Акція: Ваш JobTicket - це питання шефа. Прийшов час для просування по службі! JobTicket економить 27%. * * Ціна за велику підписку на 9:00 для рівня цін в Білефельді. Заощадження порівняно з щомісячним квитком на Білефельд о 9 ранку.
34 фотографії: istock.com/a _ namenko, istock/Rimma _ Бондаренко ПРОСТО БЕЗ НЕАЛКОГОЛЬНИХ НАПИТКІВ 34
37 Покупки зроблено! Тепер настає моя головна роль. Парк у центрі міста! Яскравий, безпечний та сучасний. Гаражі Білефельда від ProEinzelhandel OWL GmbH. Підземна автостоянка Welle Am Bach, Білефельд підземна автостоянка Kesselbrink Kesselbrink, Білефельд підземна автостоянка Willy-Brandt-Platz вхід Herford Str./Kavalleriestr., Bielefeld підземна автостоянка Am Theatre Brunnenstrasse, Bielefeld центрально розташована, - Євро/24 години. Знижка 10% з практичним передплаченим тарифом
38 ЗАКУСКА Східна Вестфалія - поціновувач. Хоча британці вважають, що чашки чаю достатньо в будь-якій ситуації в житті, люди вдома по праву вибагливіші. Фірмові страви з усього світу, екзотичні спеції, вишукана кухня, відібрані вина: все це сприяє приємному життю та просто радує. І все це можна знайти в Білефельді. Фотографії: Джессіка Грьоне, istock.com/tetiana Lazunova, приват, докторат, архів порад, Мадлін Асатураглу 38
41 Святкування вечірок Museumshof Senne Ідилічний Museumshof Senne на півдні Білефельда є ідеальним місцем для святкування спеціальних фестивалів. Вбудований у ліс із багатовіковою фахверковою обробкою, історичний дворик пропонує ідеальні можливості для фотографій, наприклад, для весіль. Сільвіо Еберлейн та його віддана команда перетворюють традиційну садибу з відкритим вогнищем у унікальний простір для найкрасивішого дня в житті. Існує також відповідна обстановка для інших свят. Будь то в історичній корчмі Бушкамп, до 35 людей святкують у зоні каміна, або до 22 людей у бічних нішах, або в ресторані Auberge le Concarneau з найкращою кухнею для 130 гостей. До послуг гостей індивідуальне меню з 3 до 7 страв або різноманітні "шведські столи". Або може бути трохи тихіше? Підвал Бушкампа має 50 місць і 15 прилавків. Правильна річ для кожного випадку. Ваша служба продажу квитків Білефельд Вхідні квитки та ваучери для Білефельда та регіону Білефельд Маркетинг 41 Туристична інформація у Новій Ратуші Тел Час роботи: Пн, Пт, Сб або просто через Інтернет!
54 ЦИФРОВА ГАСТРОНОМІЧНА СКУПНІСТЬ WIFI БОЛЬШІСТЬ ІХ - це WIFI? Ви знаєте найважливіше питання, яке задають наші діти по дорозі до ресторану? Мабуть! Але будьмо чесними, ми занадто часто витягуємо мобільні телефони, коли виходимо. Тому що ми давно звикли мати Інтернет скрізь. Навіть якщо більшість людей сприймає як даність, їм слід висувати мобільний телефон з рук для спілкування. Але безкоштовний доступ до Wi-Fi - це не все, що йде на оцифровку у сфері громадського харчування. 54
58 ВЕЧІРНЕ ТАНГО Чи можу я запитати? 58
62 МЯСО КЛІЄНТІВ МАЛОГО СТЕЙКА - МОЄ РОСЛИННЯ. вже знав автора і артиста Хайнца Струнка. Однак його вигаданий персонаж гуляв як музикант через корчми, де подавали гори м'яса сумнівного походження. Більша маса, ніж якість. Є й інший шлях. Якщо ви хочете насолодитися справді хорошим стейком з яловичини, у вибраного вами м’ясника величезний вибір. То що це буде? Давайте просто почнемо з entrelôte rell, антрекот злегка виготовляється з жиру для безкоштовних шматочків філе, тому що німецьким зневажливим змішуванням, що означає, що м’ясо соковите і особливо добре, є м’ясо, виготовлене з ребер на півдні Німеччини. Він походить від самої передньої частини внутрішніх поперекових м’язів, що називається високим ребром. По-англійськи задня частина яловичини. Особливо ніжний ззаду. Філе, також відоме як стейк з реп’яхом, називається огірком або вирізкою через спину, худорляві і характерні жирні очі. Генна ростбіф. Так як він в народі не і дрібнозернистий. Незважаючи на найкращі 62 фото: istock.com/karandaev Румп чи стейк із стегна? Шатобріан або шия?
64 ПРИГОДНО В РЯДКУ Грегорі Портер Фото: Ерік Амфер, Марко Борггрев, Акція КОНЦЕРТ ЗИМА 64 64
67 Vardan Hovanisisan & Emre Gultekin можна знайти безліч інших подій: від регулярних телевізійних концертів у студії на каналі 21 до віденської класики чи концертів Шонеберга. Просто тримайте очі і вуха відкритими, щоб побачити, що може запропонувати концертна зима. (S.G.) Ilgen-Nur Foto Philipp Ottendörfer 2018 Портретна фотографія (автобусна зупинка) Сатоші Сайкуса Філіп Джонсон 1998 автобусна зупинка Dennis Adams Bus Shelter XII Shattered Glass/The Confessions of Philip Johnson 2018 Kunsthalle Bielefeld
68 СВІДОМИЙ КУЛЬТОВИЙ КУЛЬТ Фото: Eisbrenner BIELEFELDER RÖSTSTÄTTEN 68 68
75 Нічний автобус в Білефельд і область з п'ятниці на суботу, з суботи на неділю і до святкові дні з 1.05 ранку щогодини від Jahnplatz (Білефельд) Ennigloh Spenge N12 Enger Hiddenhausen Westerenger N8 Lenzinghausen Bünde Pödinghausen Херфорд Jöllenbeck Вертер N18 Isingdorf Schröttinghausen N8 Theesen N1 Kirchdorebberg N8 Theesen N1 Kirchdorebberg N8 N 2 Середній Gadderbaum Н9 Sieker Oldentrup Stieghorst Н6 Isselhorst N11 N7 Фрідріхсдорф Buschkamp Windelsbleiche Н5 Hillegossen Helpup Ubbedissen Senne Windflöte N13 Heepen Jahnplatz Brackwede Альтенхаген Н4 HobergeUerentrup Ummeln Baumheide Gellerskehagen Джерело N12 Milse Schildesche n143 Vendrebadt Холлі Gellersdorf Гальмівна Холлі N12 Milse Schildesche n143 Vütredilsberg Халле Статус: лютий безпосередньо до розкладу руху: