Білий чай

Білий чай, як і зелений та чорний чай, виготовляється з Camellia sinensis, який належить до роду камелій та сімейства чайних кущів. Однак для білого чаю характерний особливий вибір чайного листя. Тільки молоді, нерозкриті листкові бруньки чайної рослини використовуються для найвищого рівня якості. Ніжні волоски покривають ці бруньки, які з’являються у вигляді білого пуху лише через два відсотки бродіння, що дає білому чаю назву.

Характерний м’який смак цього особливого, надзвичайно дорогоцінного чаю заснований на м’якому бродінні, яке відбувається в процесі природного висихання світла та повітря.

Зони вирощування білого чаю

Білий чай спочатку походить з гірських районів китайської провінції Фуцзянь, яка і донині є однією з провідних районів вирощування. Люди даю вирощували там чай більше трьох тисяч років. Довгий час цим насолоджувався лише імператор Китаю та найвищі сановники Середнього царства. Він вважався важливою частиною легендарного еліксиру, який повинен був дарувати безсмертя. Так званий імператорський збір ніжних листкових бруньок був обмежений двома днями на рік.

Білий чай зараз виробляється майже у всіх районах вирощування чаю у світі. Ви можете знайти його в Дарджилінгу, Ассамі, Шрі-Ланці, Малаві та Кенії, серед інших. Походження також визначає смак чаю: Залежно від місця та часу збору, білий чай може мати трохи терпку, квіткову або витончену димчасту ноту.

Сорти білого чаю

Найпоширенішим є Пай Му Тан (Білий півонія), білолистний чай з Китаю великого листя. Тут використовуються не тільки листові бруньки, а й молоді чайні листки.

Найвищий рівень якості пропонує Інь Чжень (срібна голка), яка виготовляється тільки з вибраних красивих листових бруньок. Традиційно Інь Чжень культивують на невеликих плантаціях у горах Фуцзянь. Час збору врожаю відповідає вимогам Імператорського збору і суворо обмежений двома днями в березні: збирачі чаю починають свою роботу рано вранці, близько п’ятої години, поки ранкова роса ще на бруньках. Потім свіжозібрані листкові бруньки розкладають на ранковому сонці і, як і сотні років тому, сушать кілька годин без будь-якого технічного використання. Унікальність Інь Чжень полягає в регіональних обмеженнях, невеликій кількості та спеціальному виробничому процесі.

Крім того, існують простіші білі чаї, такі як Da Bai, Gong Mei, Shou Mei або White Oothu, один з перших білих чаїв з Південної Індії, і Цейлонські срібні поради з Шрі-Ланки. Неодноразово нагороджена Шира Ча походить з Японії. Види чаю мінімально, але чітко відрізняються один від одного за розміром листя, кольором листя, кольором і смаком настою.

Слід також згадати про спеціальний білий чай Пу Ер, який вирощують і виробляють виключно в китайській провінції Юньнань. Настій темного кольору і має дуже солодкий смак. Білий чай - один з найцінніших видів чаю у світі.

Приготування білого чаю

У минулому лише дівам дозволялося збирати білий чай Фуцзянь. Після висихання торкатися ніжних чайних бруньок було заборонено, поки вони не настоялися в спеціальній церемонії на очах у імператора Китаю. Слід зберігати чистоту чаю.
Цінність білого чаю обумовлена його особливо ретельним збором урожаю та складним виробничим процесом, що сягає 14 століття: ще не відкриті листкові бруньки чайної рослини збирають вручну рано вранці весною. Крім того, для Інь Чжень використовуються лише найтонші інстинкти. Лише на один кілограм сировини потрібно близько 30 000 молодих бруньок.
У спеціальному процесі процес бродіння починається вентиляцією свіжозібраних бруньок листя протягом майже трьох годин. Потім матеріал в’яне в кошиках або на сушильних матах протягом чотирнадцяти годин при вологості близько шістдесяти відсотків і близько двадцяти п’яти градусів. Процеси сушіння відбуваються трохи нижче ста тридцяти градусів. Дорогоцінний, ніжно висушений чай сортується та розфасовується.

Складний процес відбору і без того рідкісного, високоякісного чайного матеріалу, в якому переважає ручна робота, пояснює порівняно високу ціну, яка може становити 40 євро за 100 грам.

Ефект білого чаю

Даї століттями використовують білий чай як ліки та розкішну їжу. Казали, що він надає омолоджуючий ефект, що продовжує життя. Це наводиться у багатьох легендах та міфах Китаю.

Білий чай містить високі концентрації поліфенолів, антиоксидантів, метилксантинів, тіаміну та епігалокатехін-3-галлату, які зміцнюють імунну систему організму та надають оздоровчий ефект.

Традиційно білий чай використовують проти високого кров’яного тиску. Ризик серцевого нападу можна демонстративно знизити при регулярному застосуванні.

Вміст кофеїну або чаю становить 6 міліграмів на 100 мілілітрів, що значно нижче значення 25 міліграмів, виміряного в чорному та зеленому чаях, оскільки свіжозібрані листкові бруньки білого чаю можуть розвивати лише низький вміст чаю. Отже, білий чай стимулює, але не засмучує вас, і тому його чутливий шлунок також переносить. М'яка стимуляція центральної нервової системи протидіє мігрені та головним болям та сприяє концентрації уваги. У часи особливих сімейних та професійних потреб білий чай допомагає створити силу та рівновагу. Через низький вміст кофеїну білий чай також можна пити під час вагітності. Одна-дві чашки, безумовно, корисні для здоров’я майбутньої матері та майбутньої дитини. Однак слід звертати увагу на короткий час замочування під час приготування.

Білий чай також містить багато мінеральних інгредієнтів, таких як залізо, фтор, цинк, калій, натрій і кальцій. Висока концентрація фтору, що міститься в білому чаї, визначає його як засіб профілактики карієсу. Фтор захищає зуби, запобігаючи демінералізації, стабілізуючи емаль зубів і тим самим покращуючи стійкість зубів до дії кислоти. Фтор також запобігає остеопорозу. Висока частка вітаміну В 1 зміцнює нервову систему та надає ефект, що покращує настрій: таким чином можна протидіяти депресії, головним болям та анемії.

Частка катехінів, природних дубильних речовин у білому чаї надзвичайно висока. Білий чай містить у три-чотири рази більше катехінів, ніж зелений чай. Вони знижують ризик раку, а також мають антибактеріальну дію. Дванадцять склянок апельсинового соку, випитого за один прийом, приблизно еквівалентно антиоксидантній силі однієї чашки білого чаю. Катехін-епігалокатехін-галлат (EGCG), зокрема, відіграє ключову роль у зв'язуванні вільних радикалів. Вільні радикали спричиняють пошкодження клітин в організмі і тому відповідають за ракові захворювання, ознаки старіння, такі як хвороба Альцгеймера, Паркінсона та деменції, а також атеросклероз та хронічне запалення в центральній нервовій системі. Медичні дослідження показали, що катехіни надзвичайно знижують ризик захворювання.

Поліфеноли мають прямий вплив на власні клітини організму і, зокрема, нормалізують жировий обмін, завдяки чому білий чай також може використовуватися для підтримки дієти. Водночас це допомагає знизити високий рівень холестерину.

Білий чай робить вас красивим: флавоноїди підтягують шкіру і тим самим викликають природне омолодження. Тому білий чай все частіше використовується в Європі в косметичному секторі. Регулярне вживання призводить до здорової та дрібнопористої шкіри, що також є ознакою загального самопочуття.

В цілому білий чай має зміцнюючу, профілактичну та лікувальну дію.
Завдяки своїм численним позитивним та профілактичним властивостям, він повинен бути не тільки розкішною їжею, але і частиною здорового харчування.

Приготування білого чаю

Ретельна підготовка має вирішальне значення для смаку. В основному вода повинна бути м’якою, тобто без вапна, і прісною. Якість води визначає смак напою на дві третини. При необхідності воду, яка надходить з-під крана, слід відфільтрувати або бажано купувати негазовану мінеральну або джерельну воду.

Ви розраховуєте приблизно на 2 грами чайної ложки на склянку і приймаєте приблизно 8-11 грамів чаю на літр. Чайник або чашка попередньо розігріті гарячою водою. Кип’ячена вода, що кипить, повинна охолонути до 75 градусів перед заливанням, щоб не знищити активні інгредієнти білого чаю.
Час замочування залежить від типу білого чаю та бажаного смаку і становить від 1 до 5 хвилин у відкритій посудині.
Рекомендується багаторазовий настій чайних бруньок з трохи більшим часом заварювання. Вони різняться за смаком.

Розкриття секрету білого чаю, споживання якого протягом століть було зарезервовано для кількох обраних, є не просто смаковим досвідом, а сприяє та стабілізує психічне та фізичне здоров’я.