білка; Харчування та дієтологія

Хоча рослинні структури в основному складаються з вуглеводів, структура людського та тваринного організму заснована на білках. Білки відрізняються за молекулярним рівнем вуглеводів і ліпідів, завдяки тому, що вони містять азот.

Білки - це складові живих організмів з найвищим ступенем складності. Їх назва походить від грецького слова "білок", що означає "перший ранг, перший", а назву "білок" вперше вживає Як Берцеліус.

Від ролі білків, важливішими є:

- основна структурна роль, білки, що складають матеріал, з якого виготовлені клітинні структури, мембрани, клітинні органи, а також міжклітинний матеріал тканин і органів;

- білки чинять каталітичну дію, викликаючи нескінченну різноманітність біохімічних реакцій у живих організмах.

- скорочувальні білки є основою скорочувальної та рухової активності;

- виконувати регулятивні функції, може зберігати та передавати різні хімічні повідомлення;

- виконувати функції транспортування та зберігання хімічних сполук, таких як іони металів, вітаміни, кисень, вуглекислий газ;

- захищає організм - імуноглобуліни.

Білки містяться в таких продуктах харчування:

• м'ясо та риба
• овочі (сушена квасоля та горох)
• тофу
• яйця
• горіхи та насіння
• молоко та молочні продукти
• крупи, деякі овочі та деякі фрукти (знижений вміст білка порівняно з іншими джерелами) [/ pluslist]

Білки складаються з більш простих сполук, які називаються амінокислотами. Є 20 амінокислот, з яких складаються білки у всіх живих організмах. Деякі з цих амінокислот не можуть бути синтезовані людським організмом, і з цієї причини їх називають незамінними амінокислотами. Важливо забезпечити організм цими амінокислотами через їжу.

У дієті джерела білка класифікуються відповідно до кількості незамінних амінокислот, які вони забезпечують:

Повноцінний білок - це те, що забезпечує всі необхідні амінокислоти. Ці джерела також називають високоякісними білками. Їжа тваринного походження, така як м'ясо та риба, молоко, яйця та сир вважаються джерелами повноцінного білка.

---