Білки та Co Наскільки дієта важлива для кислотно-лужного балансу
Терміни "кислотно-лужний баланс", "лужна дієта", "очищення" та "детокс" зустрічаються порівняно часто в наші дні, коли намагаються дізнатись про "здорову" дієту в неспеціалізованій пресі. Здається, існує низка прихильників теорії, згідно з якою наш сьогоднішній раціон є занадто "кислим" і що надмірна кількість кислоти в організмі може призвести до проблем зі здоров'ям. З іншого боку, лужна дієта або «очищення» організму за допомогою «детоксикації» повинні запобігти чи навіть вилікувати численні проблеми, такі як рак, серцево-судинні захворювання та остеопороз. Але яке значення насправді має харчування для кислотно-лужного балансу нашого організму і чи насправді дієта, багата білками, шкідлива?
Що таке кислоти та основи?
У хімії співвідношення кислоти та основи вимірюється як т. Зв Значення PH. Значення рН сім вважається нейтральним, тоді як значення нижче кислотного та значення вище рівня вважаються основними. Більш конкретно, значення рН визначається як "негативний десятичний логарифм концентрації іонів водню". Простіше кажучи: JЧим більше іонів водню присутній або активний у розчині, тим він кислотніший і чим менше іонів водню присутній або активний, тим більш основним є розчин. У той час як кока-кола, наприклад, досить кисла зі значенням рН 2,5 або апельсиновим соком приблизно 3,0, розчинений у воді бікарбонат натрію має значення в основному діапазоні 8,5. Натомість чиста вода вважається нейтральною зі значенням рН 7,0.
Значення рН розчину вказує, наскільки він кислий або основний. Кров завжди повинна бути нейтральною в організмі.
Теорія кислотно-лужного балансу
Думка про те, що лужна дієта корисна для здоров’я, сходить до теорії кислотно-лужного балансу, який Вперше опубліковано в статті в 1912 році став [1]. У цій роботі обговорювалося, що певні продукти залишають по собі більш кислий або основний попіл при спалюванні. Виходячи з цього, було зроблено припущення, що щось подібне сталося в організмі, а отже, і в їжі кислотоутворюючі або основоутворюючі бути.
Потім ці властивості приписували мінеральному вмісту їжі. З цього випливало, що лужна дієта повинна містити багато фруктів та овочів, але лише трохи білка. Навіть якщо деякі продукти рослинного походження, такі як апельсиновий або грейпфрутовий сік, мають кислотне значення рН, вони мають лужноутворюючий ефект в організмі, оскільки містять високий вміст мінералів, але лише трохи білка.
>>> На Muscle24.de ви можете замовити найгарячіший фітнес-одяг за найкращою ціною! Чи кислота або база утворює їжу, залежить від співвідношення між вмістом білка та мінералів [2]. Діаграма, отримана з [4]. Їжу можна приблизно класифікувати наступним чином:
- підкислюючий: М’ясо, риба, молочні продукти, яйця, крупи
- нейтральний: Олії та жири, крохмаль, цукор
- основоутворюючий: Фрукти, овочі, бобові, горіхи
Відхилення рівня рН у крові означало б, що численні ферменти в організмі руйнуються, які не стійкі до вищих чи нижчих значень рН, і тому смерть є неминучим результатом. Через це організм має численні механізми регулювання рівня рН у крові. Наприклад, надлишок іонів водню може швидко Буферизується бікарбонатами або виводиться із сечею та диханням.
Одна добре відома гіпотеза полягає в тому, що організм розщеплює мінерали з кісток, щоб нейтралізувати кислотність у крові. Хоча насправді було помічено, що екскреція кальцію збільшується при багатій білком (кислотоутворюючій) дієті, це результат підвищеного всмоктування кальцію через багату білками дієту в тонкому кишечнику, а не результат зниженого значення рН крові.
Ви можете прочитати докладну статтю на цю тему тут:
Кислотно-лужний баланс: чи сприяє велике споживання білка втраті кісткової маси? 30 вересня 2020 р. Саймон Годеке
У той час як у Німеччині споживання білка, що перевищує референтні значення DGE, тривалий час демонізовувалось у ЗМІ, за останні роки знання про переваги дієти, багатої білками, значно зросла. Тим часом у супермаркеті можна навіть отримати цілий ряд функціональних продуктів, що містять багато цих поживних речовин [...]
Кислотно-лужний баланс у всьому організмі
Наразі ми дізналися, що організм повинен дуже точно регулювати значення рН у крові і що йому доступні різні варіанти. Але червона транспортна рідина не тече скрізь в нашому тілі. Коли ми проковтуємо їжу, вона рухається через Травний тракт і проходить через різні зміни значення рН. У роті їжа стає відносною з нейтральна слина змішаний. У ньому вже містяться такі ферменти, як альфа-амілаза, які починають розщеплювати їжу і мають свій оптимальний ефект у нейтральному діапазоні рН.
Однак лише трохи пізніше в шлунку хімус стикається з дуже кислим середовищем, яке спричинене Шлункова кислота виробляється. Це гарантує, що білки з їжі денатуровані і, таким чином, можуть засвоюватися краще в подальшому. Крім того, більшість бактерій гине шлунковою кислотою. За таких обставин мало ферментів. Однак найголовнішим з них є пепсин, який починає розщеплювати білки в шлунку.
Хоча значення рН у крові має бути суворо регульоване, у травному тракті є різні діапазони рН.
Потім їжа надходить у Дванадцятипала кишка, де їх кислотний рН спочатку на Додавання виділень нейтралізовано так що ферменти в тонкому кишечнику можуть виконувати більшу частину роботи в травленні. Значення рН продовжує зростати в процесі тонкої кишки, а це означає, що різні ферменти можуть забезпечити розщеплення і поглинання поживних речовин у кров. Сам факт того, що надзвичайно кисле значення рН шлунка генерується самим організмом, але його також можна нейтралізувати, свідчить про те, що він дуже добре справляється з кислим та основним середовищем.
Правда про кислотно-лужний баланс
Хоча кислотно-лужна гіпотеза не є абсолютно помилковою, навіть DGE пише у своїй заяві, що ні існування так званих "шлаків" в організмі, ні припущення не доведено, що кислотоутворююча їжа порушить кислотно-лужний баланс організму [5]. Це твердження підтримується не лише іншими поважними закладами харчування у всьому світі, а й поточними систематичними оглядами [6]. Вони прийшли до висновку, що, незважаючи на поширення лужної дієти та лужної води через засоби масової інформації, немає жодних науково обґрунтованих даних, що підтверджують або спростовують ці ідеї.
Через те, що в суто лужній дієті в будь-якому випадку має бути дуже мало білка, а через позитивне значення PRAL більшості крохмалистих джерел вуглеводів також є дуже низьким по енергії, такий підхід не здається придатним для спортсменів, принаймні в довгостроковій перспективі. Однак, з точки зору споживання мікроелементів, клітковини та фітохімікатів, багатьом спортсменам, особливо у силових тренуваннях та бодібілдингу, безумовно було б корисно вживати більш лужну їжу, таку як фрукти та овочі.
Висновок та резюме
Прагнення до лужної дієти протягом тривалого періоду, вживання лужної води або проведення «програм детоксикації», щоб збалансувати кислотно-лужний баланс в організмі, мабуть, мало допоможе запобігти захворюванням або боротися з ними. Значення рН у крові в будь-якому випадку має суворо регулюватися, для чого організм має безліч природних можливостей. На сьогоднішній день науці не вдалося знайти жодних вагомих доказів того, що лужна дієта, лужні дієтичні добавки або лужна вода можуть зміцнити здоров’я або запобігти захворюванням. Однак, незалежно від кислотно-лужного балансу, більшу кількість продуктів, які можна назвати базоутворюючими, слід вживати щодня. Сюди входять фрукти, овочі, бобові та горіхи.