Білокачанна капуста Повернення універсала

Основний зміст

Станом на 20 вересня 2020 р., 5:00 ранку

капуста

Капуста вважається однією з найбільш здорових продуктів харчування у світі: багата вітаміном С, з вітаміном К, магнієм, селеном та калієм. Ось чому він завжди був постачальником поживних речовин у часи дефіциту. Але його репутація не найкраща - навіть постійна наявність у часи НДР призвела до втоми. Її було вдосталь на шкільних кухнях, в їдальнях компаній, а також в Інтерхотелях. Незважаючи на те, що він не потрапив там на кухню для гурманів, а навпаки, був гарний для забезпечення персоналу.

На цій сторінці:

Але в основному білокачанна капуста - це саме те, чого сьогодні очікують від сучасної їжі: оскільки вона виробляється в регіонах і, отже, є екологічно чистою. Як типовий овоч для зберігання, ціла качан капусти навіть може вижити місяці непошкодженими в прохолодному льоху за оптимальних умов зберігання. Навіть розрізаний, він упакований в харчову плівку в овочевому відділенні холодильника і може зберігатися кілька днів.

Білокачанна капуста була всюди присутня в НДР: як сирі овочі, як рулет з капусти, як рагу або в молоці, шаруваті, з локшиною або тушковані. Капусту не потрібно було імпортувати, вона була доступною та зручною для зберігання до початку зими. Однак: нудьга з цією травою була очевидною, незважаючи на всю різноманітність рецептів. І ось на кухні компанії вже в 1971 р. Було заявлено, що "свинячі рульки та свинячі животи (їли). Салати з сирих овочів залишалися на тарілках - щоб їх можна було бачити знову і знову".

Герберт Фрауенбергер, багато років шеф-кухар MDR, був одним з найкращих шеф-кухарів у НДР. Серед іншого він працював на MS Arkona та в Метрополі в Берліні. І там теж була білокачанна капуста. Він знає: все, що у вас є занадто часто, колись залежить від вас. Але сьогодні білокачанну капусту не потрібно ховати. З ведучою Жанетт Егер Фрауенбергер готує один із популярних рецептів капусти для подорожей у часі MDR: Шарувата капуста. Його швидко приготувати, і, незважаючи на нагрівання, зберігається достатньо вітаміну С, щоб страва була цінною для збалансованого харчування. Тому є два рецепти з білокачанною капустою, які Герберт Фрауенбергер любить і рекомендує: для шаруватої капусти та капусти з капусти.

рецепт для Пластова трава

Інгредієнти на 4 порції

  • 600 г очищеного білокачанного листя капусти, як для голубців
  • 500 г фаршу наполовину яловичини наполовину свинини
  • 1 середня очищена цибулина
  • 1 очищений зубчик часнику
  • 2 столові ложки сухарів
  • 1 яйце
  • 1 чайна ложка гірчиці
  • 200 мл яловичого бульйону
  • 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
  • 1 ст. Л. Олії, наприклад, ріпаку
  • 1 чайна ложка меленого насіння кмину
  • Солоний перець

підготовка