Більше немає дріжджів у магазині. Так відбувається розмноження в місцевому К; че замок замок
Оновлено: 30.03.20 - 17:52
Свіжоспечений хліб (фото символу).
У багатьох місцях у магазинах вже немає дріжджів. Експеримент випічки хліба нашої редакторки Петри Маєр стає проблемою. Ми розповімо вам, як це робиться: спечіть свій хліб і зробіть власні дріжджі.
Замок із ровами - "Коли хліб піднімається, серце у вас також відкривається", - любила говорити моя бабуся Гедвіга, коли витягувала з духовки запашний хліб. Особливо за часів Корони я часто згадую її, запах на кухні та тонкий бутерброд із хрусткою скоринкою.
Мені довелося б це зробити самому, я думаю у вихідний день, який не хоче закінчуватися через обмеження виходу з Корони.
Останній кубик дріжджів
Щойно сказано, ніж зроблено: Швидкий погляд у холодильник дозволяє мені зітхнути з полегшенням. У мене в будинку ще є куб свіжих дріжджів. Житнє та спельта борошно на полиці в коморі. Проект випічки хліба може розпочатися. Щоб не витратити весь запас дріжджів відразу, я вирішую спекти хліб із закваски.
Це означає, що свіжий хліб не виходитиме з моєї печі протягом декількох днів, але для цього мені потрібно лише трохи дріжджів. Я хочу їх добре розділити, тому що я почула від своєї невістки, що в даний час у супермаркеті немає дріжджів.
Для випічки хліба не потрібно багато інгредієнтів
І ось того самого вечора я починаю свій підхід до закваски. Я змішую 100 грам житнього борошна (тип 1150) зі 100 грамами теплої води. Неймовірно, як мало вам для цього потрібно - крім терпіння, звичайно, вам потрібно ще багато цього.
+++ Інформація про Коронавірус в регіоні та в Баварії можна знайти в нашому живому блозі про ситуацію з короною. +++
Я кладу свою миску з кляром на кухонну шафу, бо там гарно і зігріваюся, і першим лягаю спати. Не так моє маленьке тісто: Наступного ранку, приблизно через 12 годин, я уважно заглядаю у свій горщик і ось ось: видно чітку відмінність від попереднього дня. У мого маленького учня зараз сметанка і зараз у нього з’явилося легке пухиріння. Він живе і працює - як приємно.
Тепер настав час приборкати своє нетерпіння. Щоб відволіктися, я перекидаю кілька рецептів хліба і ввечері нарешті настав час: Моє тісто потрібно годувати: Знову 100 грам житнього борошна і 100 грамів води.
Раптом тісто починає провисати
Згідно з рецептом, це має тривати протягом наступних чотирьох днів, але на п’ятий день мій маленький домашній друг раптово помирає. Більше немає бульбашок, але принаймні все одно приємно пахне. Тож я швидко починаю нове годування за власною ініціативою: сьогодні він отримує лише борошно, і наступного дня теж. На щастя, йому це подобається.
На восьмий день він з’являється знову зі свіжими пухирями. Тепер я, нарешті, можу використовувати суміш з закваски для випікання хліба. Добре, що я не здався. У моїх рецептах написано, що такий підхід може виявитися поганим. Тоді пахне досить сильно, але мій пахне - злегка кислим, саме так і повинно бути.
+++ Дедалі більше людей у регіоні самі пошивають одну Респіратор. Як це працює? Ось інструкція. +++
Невелика частина мого учня тепер блукає в порожній баночці з варенням і чекає в холодильнику для подальшого використання (див. Інформацію нижче: Підхід). Зараз я приводжу 500 грамів мого кривавого старту в контакт із 500 грамами спельта борошна та майже 200 мілілітрами води.
Просто сіль і ніяких експериментів зі спеціями
Розминання - справжнє задоволення. Щоб допомогти своєму молодому підходу з першим хлібом, я додаю трохи своїх дорогоцінних свіжих дріжджів. Чверті кубика дріжджів має бути достатньо, врешті-решт, мій зіниця розпирається бурхливою енергією, і - як нагадування - мій запас дріжджів обмежений. Пізніше - знову у довгий вихідний день - я також вирішу цю проблему, використовуючи свої залишки для вирощування нових дріжджових бактерій (див. Інформацію нижче: Розмноження дріжджових грибів).
Але далі зі своїм хлібом: я мішу і мішу, майже забув: тепер додаю півтори чайні ложки солі. Я не хочу, щоб більше мого тіста потрапляло. Спеції я зберігаю для подальших експериментів.
Ротаційне замішування - це дитяча гра
Мій прекрасний кулька з тіста встигає знову відпочити: я даю йому півтори години. Тим часом я навряд чи стримую своє нетерпіння. Потім я вдруге хапаю підняту кульку і формую її круглою. У рецептах це називається округленням, в Інтернеті є хороші відео, які детально демонструють цю техніку. Не хвилюйтеся, це дуже просто.
Моя хлібна кулька тепер може сидіти на деко. Піч попередньо розігріта. 250 градусів. Я ще терплю ще годину, бо піч повинна бути по-справжньому гарячою, коли хліб сунуть. Деякі рецепти рекомендують випікати хліб на піці. Але у мене нічого подібного немає.
Через 50 хвилин спекти чудовий хліб
Тож я добре наношу своє тісто, чухаю хрестик у верхній частині його тіла, і ми пробуємо це за допомогою звичайного деко на середній полиці. Тепер все повинно відбуватися дуже швидко: я засовую лоток у піч і наливаю 100 мілілітрів води в металеву миску, яку я кладу на підлогу духовки, перш ніж нагрівати її, наповнену галькою. Він шипить і димить, як настій у сауні, і я швидко знову зачиняю двері духовки. Пара повинна забезпечувати хорошу кірку.
Через десять хвилин я знову виймаю шалено гарячу миску, зменшую нагрівання в духовці до 190 градусів і ніколи не залишаю піч поза моїми очима. Наче за магією, моє тісто за 50 хвилин перетворюється на чудовий хліб - чудовий запах розноситься по кухні і винагороджує мене за очікування.
І коли я обережно стукаю хлібом по нижній стороні, щоб почути, чи звучить він порожнім і, отже, приготованим, я відчуваю, що скоринка - це теж вірш. Поезія їсти - це добре, особливо в наші дні.
Розмноження дріжджів
Для розмноження дріжджів я використав половину куба дріжджів, 100 мілілітрів води, 100 грамів пшеничного борошна (тип 405) і 15 грамів цукру. Я все перемішав і залишив у духовці з увімкненим світлом.
Я підсипав підняту масу у форми для льоду та глибоко заморожений. Чесний? Заморожені дріжджі все ще в морозилці, але я спек три багети з невеликої частини свіжої розмножувальної маси.
Приготування власних дріжджів також працює без останнього кубика дріжджів. Як? Цей майстер-кондитер показує у Facebook:
Підхід: Завжди склянка з предметами, на які можна покласти хліб
Тому мені більше не доведеться годувати свою тістову суміш протягом п’яти-семи днів у майбутньому, я вирішив завжди тримати банку «їжі, яку потрібно встановити» в холодильнику. Оскільки я не печу щодня, це ідеальне рішення для мене.
Зараз мій Anstellgut отримує 50 грам житнього борошна та 50 грамів води раз на тиждень для його зміцнення. Коли я хочу випікати, я виймаю суміш з холодильника, даю їй підійти до кімнатної температури, а потім обробляю невелику її кількість залежно від рецепта - в основному прищеплюю нею нове тісто.