Біоактивні речовини в їжі
Біоактивні сполуки, включаючи каротиноїди, ефірні олії або антиоксиданти, містяться в продуктах харчування і відіграють роль поліпшення їх сенсорних або харчових властивостей.
На відміну від основних макро- та мікроелементів, таких як жири, вуглеводи, білки, вітаміни та мінерали, біоактивні речовини не є важливими для здоров’я. Деякі приклади біоактивних сполук, які зазвичай зустрічаються у щоденному раціоні, - це кофеїн, поліфеноли та флавоноїди.
Полісахариди - це складні біомакромолекули, що складаються з ланцюгів моносахаридів. Зв’язки, що утворюють ці ланцюги, є глікозидними зв’язками. Види полісахаридів Крохмаль - служить короткочасним накопичувачем енергії і отримується із суміші амілози та амілопектину. Деякі дієтичні крохмалі .
Фітостерини або рослинні стерини - це сімейство молекул, пов’язаних з холестерином. Вони знаходяться в клітинних мембранах рослин. Найбільш поширеними в раціоні фітостеринами є холестерин, ситостерин і стигмастерол. Джерела фітостеринів Поточний прийом фітостеринів у раціоні, за оцінками, коливається від 150 до 450 мг/добу.
Фітоестрогени - це харчові сполуки рослинного походження. Вони мають хімічну структуру, подібну до естрогену, що міститься в організмі людини (один з основних жіночих гормонів), і здатні зв’язуватися з тими ж рецепторами, що виробляються естрогеном людини. Однак він поводиться інакше, ніж жіночий естроген. S.
Таурин - це амінокислота, яка природно зустрічається в організмі і може міститися особливо в мозку, очах, серці та м’язах. Джерела таурину Основними джерелами таурину є продукти тваринного походження, такі як м’ясо, риба та молочні продукти. Хоча деякі перероблені вегетаріанські продукти містять додані .
Карнітин хімічно відомий як левокарнітин або L-карнітин. Ця речовина природним чином синтезується в рослинах, бактеріях, грибах та тваринах, включаючи клітини людського організму. Харчові джерела карнітину.
Холін міститься в широкому асортименті рослинної їжі в невеликих кількостях. Найважливішими джерелами холіну є соя, тофу, кіноа та брокколі. Рекомендована добова доза становить 550 мг/день для чоловіків та 425 мг/день для жінок. Харчові джерела холіну М'ясо, яйця, риба та молочні продукти Картопля.
Каротиноїди - це рослинні пігменти, водорості та фотосинтезуючі бактерії. Ці пігменти виробляють жовтий, червоний та оранжевий у рослинах, овочах та фруктах. Каротиноїди є класом фітонутрієнтів (рослинних хімікатів) і містяться в клітинах різних рослин, водоростей та бактерій. Вони допомагають пла.
Флавоноїди - це різноманітна група фітонутрієнтів - рослинних хімікатів - що містяться майже у всіх фруктах та овочах. Поряд з каротиноїдами вони відповідають за яскраві кольори фруктів та овочів. Флавоноїди - це найбільша група фітонутрієнтів, що налічує понад 6000 видів. Деякі з найвідоміших ароматів.
Ресвератрол - це поліфенольна сполука, яка природно міститься в червоному вині, червоному або чорному винограді, деяких ягодах та темному шоколаді. Згідно з останніми науковими дослідженнями, ресвератрол вважається засобом лікування ряду захворювань, пов’язаних зі старінням.
Коли ви ріжете або подрібнюєте часник, він утворює компонент, який називається алліцин. За даними Медичного центру Університету штату Меріленд (UMMC), у формі харчових добавок аліцин має антибактеріальні, протигрибкові та противірусні властивості.
У статті з’ясуйте, які поліфеноли та продукти харчування найбагатші цими сполуками. Тут ви знайдете інформацію про користь поліфенолів, відповідно про фактори, що впливають на їх вміст у їжі та дію на організм.