Біоенергетика II
1 Біоенергетика II Харчові раціони Вступ Білковий енергетичний баланс Збільшення ваги Втрата ваги ADS 10% Ліпіди Вуглеводи Фізична активність Основний метаболізм 15-20% 70-75% Прийоми Витрати Позитивний енергетичний баланс споживання калорій D після Mc Ardle> витрати WD, Katch FI, Надмірна вага фізична активність> Катч В.І., Фізіологія фізичних вправ, 1996 р. споживання калорій
2 Харчові раціони 1-1 Раціон технічного обслуговування Раціон технічного обслуговування Добова норма, необхідна для сидячого дорослого чоловіка, що має гарне самопочуття і живе в помірному кліматі
3 Раціон підтримання Основний обмін речовин: Ккал ОГОЛОШЕННЯ їжі: Терморегуляція: Робота м’язів: Разом: 150 Ккал 250 Ккал 600 Ккал Ккал Жінка = 2100 Ккал Фактори варіації: Жінка 2100 Ккал/день Зменшення з віком Незалежно від типу регулювання дієти: Голод Сита
4 Харчові пайки 1-1 Раціон обслуговування 1-2 Робочий раціон Розрахунковий робочий раціон Активність Ккал/год Сон 60 Сидячи 100 Стоячи 140 Господарство Садівництво Ходьба Велоспорт Гольф 300 Спокійне плавання Теніс (простий) 480 Гірські лижі Біг підтюпцем
5 Раціон праці Помірна фізична активність: при Ккал на добу Інтенсивна фізична активність: при Ккал на добу Харчові раціони 1-1 Обслуговуючий раціон 1-2 Працюючий раціон 1-3 Раціон росту
6 Раціон росту Вага народження дитини подвоїлась через 4 місяці, потроїлася через 12 місяців, в чотири рази за 2 роки Приклад: у віці 1 року, при вазі 10 кг, раціон росту близько 850 Ккал/д. Раціони харчування 1 - 1 Обслуговування 1 - 2 Раціон 1-3 Раціон росту 1-4 Раціон вагітності
7 Раціон вагітності Потреба плода в МВ збільшилась на 20% Збільшилась витрата енергії на фізичні навантаження. Близько 2400 Ккал на добу Раціони їжі 1-1 Раціон обслуговування 1-2 Раціон праці 1-3 Раціон росту 1-4 Раціон вагітності 2- Якісні енергетичні потреби
8 Дієтичні звички Вуглеводи: 400 г 1600 ккал Ліпіди: 50 г 450 ккал Білки: 90 г 420 ккал 2500 ккал/добу Харчові раціони 2 - Якісні потреби в енергії 2-1 Потреби в білках
9 Джерела білка Тварини М'ясо, риба, яйця Рослини Фрукти та злаки 1 грам азоту в 6 г білка Харчові пайки 2- Якісні потреби в енергії 2-1 Потреби в білках Азотний баланс
10 Вживання азоту 90 г білка на день 15 г азоту Азот виводить 14 г зі стільцем + 1 г у сечі 15 г азоту Баланс азоту дорівнює нулю + - Час у днях
11 Коли енергозабезпечення достатнє, втрати азоту врівноважуються із затратами Закону балансу азоту Харчові пайки 2- Якісні потреби в енергії 2-1 Потреби в білках Азот Баланс Мінімум потреб у білках
12 Білкове голодування Людина виводить 2-3 г азоту на день. Отже, існує мінімальна потреба в азоті 5 г на день Мінімальна потреба в білку = 30 г на день
13 Незамінні амінокислоти, незамінні = вісім Лізин, триптофан, лейцин, ізолейцин, треонін, фенілаланін, метіонін, валін Прийом їжі Відновлення їжі А.А/валін /А.А/А.А.
14 Харчові раціони 2- Якісні потреби в енергії 2-1 Потреби в білках Азотний баланс Мінімальна потреба в білках Харчова цінність білків Застосування шлунку Коефіцієнт вживання травної речовини Внутрішній азот - Азот у стільці Вживаний азот X 100 М’ясо та риба: 97% Фрукти та крупи: 85% овочі (капуста): 48%
15 Харчові раціони 2- Якісні потреби в енергії 2-1 Потреби в білках Азотний баланс Мінімальна потреба в білках Харчова цінність білків Вживання під час травлення Вміст незамінних амінокислот Вміст важливих білків АА з високою біологічною цінністю: Яйця, м’ясо, риба, молоко Білки з низьким вмістом біологічних речовин значення: Зернові та рослини Співвідношення білків тваринного походження до рослинних білків> 1
16 Дієта лише з білками? На добу слід вживати від 600 до 700 г білка (наприклад, 4 кг м’яса) Неможливі харчові раціони 2- Якісні потреби в енергії 2-1 Потреби в білках Баланс азоту Мінімальна потреба в білках Харчова цінність білка Застосування під час травлення Вміст амінокислот суттєвий Висновок
17 Висновок щодо споживання білка 15% від загального споживання калорій Для раціону підтримки (2500 Ккал на день) споживання білка має становити близько 375 Ккал 90 г білка на день. Харчові пайки 2- Якісні потреби у енергії 2-1 Потреби у білках 2-2 Потреби у вуглеводах
18 Джерела вуглеводів Цукри та солодкі продукти Зернові культури Рис, картопля Хліб Овочі та фрукти Безвуглеводна дієта Дуже важлива елімінація сечі. Накопичення кетонів у крові та сечі. Мінімальна потреба у вуглеводах: 50 г/день
19 Споживання вуглеводів 55% від загального споживання калорій. Для раціону підтримки 2500 Ккал на добу споживання вуглеводів має становити приблизно 1375 Ккал або приблизно 350 г вуглеводів на день Харчові раціони 2- Якісні потреби в енергії 2-1 Потреби в білках 2 -2 Потреби у вуглеводах 2-3 Потреби в жирі
20 Джерела ліпідів D тваринного походження: масло, яйця, сир D рослинного походження: олії Безжирна дієта Втрата ваги Сухість шкіри та втрата волосся Пошкодження нирок Порушення репродуктивної функції Зупинення росту у молодих тварин
21 Існують незамінні жирні кислоти Поліненасичені жирні кислоти = лінолева кислота або арахідонова кислота Вони забезпечують багато енергії в малому обсязі 1 г ліпідів = 9,4 Ккал 1 г білка = 4,6 Ккал 1 г вуглеводів = 4,2 Ккал Вони містять жир- розчинні вітаміни: A, D, E, K Мінімальна потреба в жирі - 60 г на день
22 Вживання ліпідів 30% від загального споживання калорій. Для раціону підтримання 2500 ккал на добу споживання ліпідів має становити близько 750 ккал, тобто близько 80 г ліпідів на день. Підсумок якісних потреб Один збалансований раціон харчування забезпечує: 15% від загального споживання енергії у вигляді білків 55% у вигляді вуглеводів 30% у вигляді ліпідів
23 Для раціону вуглеводів Ккал: 1375 Ккал або приблизно 350 г Ліпіди: 750 Ккал або приблизно 80 г Білки: 375 Ккал або приблизно 90 г Харчові раціони 2- Якісні потреби в енергії 2-1 Потреби у білках 2-2 Потреби у вуглеводах 2-3 Потреби у ліпідах 3- Потреби у неенергетичних матеріалах 3-1 Потреба у воді
24 Потреба у воді Обслуговуючий раціон Втрати води за добу Сеча: 1,3 л Дихання: 0,5 л Потовиділення: 0,5 л Стілець: 0,15 л Загальна кількість: 2,5 л Потрібно 1 мл води на ккал Потреба у воді Робочий раціон 1 мл на ккал 3500 Ккал 3500 мл Половина їжі Потреби у питті: близько 1,7 л на день
25 Алкоголь = 7 Ккал/г алкоголю. Хронічний ризик споживання пошкодження печінки, якщо> 1 г чистого спирту/кг маси тіла. Напр .: 70 кг чоловік 700 мл напою при 10/день Раціони їжі 2- Якісні потреби в енергії 2-1 Потреби у білках 2-2 Потреби у вуглеводах 2-3 Потреби у ліпідах 3- Неенергетичні матеріали 3-1 Вода 3-2 Мінеральні речовини солі
26 Потреби у мінеральній солі Хлорид натрію: 3-5 г/день Калій: 0,5 г/день Кальцій: 0,8-1,5 г/день Залізо: мг/день Йод: 150 мкг/день Харчові раціони 2- Якісні потреби в енергії 2-1 Вимоги до білка 2-2 Потреби у вуглеводах 2-3 Потреби в жирах 3- Неенергетичні матеріали 3-1 Вода 3-2 Мінеральні солі 3-3 Вітаміни
27 Потреби у вітамінах Жиророзчинні вітаміни: A, D, E, K Водорозчинні вітаміни: B 1, B 2, B 6, B 12, C, PP Вітамін A Склад візуальних пігментів Антиоксидант Важливий для цілісності шкіри Провітаміни А містяться у фруктах та деяких овочах, яєчному жовтку, печінці, молочних продуктах Щоденні потреби: 6 мг бета-каротину
28 Вітамін D Збільшує кишкову абсорбцію кальцію та фосфатів, що містяться в печінці риб, яєчний жовток Отримується під впливом сонця Потреби: 400 МО вітаміну D Дефіцит: рахіт Вітамін K Необхідний для синтезу певних факторів згортання, синтезованих мікробами в кишечник
29 Антиоксидант вітаміну С Сприяє засвоєнню та використанню заліза Підвищує стійкість до інфекцій Дефіцит: Цинга Не загоює рани Крихкість судинних стінок Добова потреба у Віт С 1/2 апельсина 1/4 грейпфрута 1 лимон 200 г картоплі Земля
30 Висновок Вибір продуктів харчування Біологічні вимоги Економічні вимоги Соціальні чи культурні вимоги Вибір продуктів харчування Збалансована дієта повинна базуватися на кожній із груп: I - м’ясо, риба, яйця II - молочні продукти, сир III - жири, масло, олії IV- крупи, хліб V- фрукти, зелені овочі VI- картопля, бобові