Біогенний амін гістамін - FETeV
Гістамін був відкритий Дейлом і Лейдлоу ще в 1910 р. І визначений в 1932 р. Як найважливіша речовина, що передає алергічні та псевдоалергічні реакції сьогодні. Тканинний гормон, який діє як нейромедіатор, також міститься в рослинах і бактеріях. У людини він набув центрального значення в захисті від екзогенних речовин і як медіатор анафілактичних реакцій.
Загальні аспекти
Гістамін міститься в численних продуктах харчування в різних концентраціях і виділяється частіше, особливо під час стресу. Це буде в Імунні клітини (Світлові клітини, тромбоцити), клітини шкіри і Слизові оболонки (Шлунок, кишечник) та в Нейрони освічений. Потім він зберігається в невеликих везикулах, бажано в тучних клітинах, і вивільняється при стимуляції.
Тригерами є імунні реакції проти Збудники хвороб і Алергени. Однак інші фізичні, хімічні та психологічні подразники також можуть спровокувати вивільнення гістаміну та інших речовин, що передають речовини. Викликаються хімічні тригери Визволителі призначений. Гістамін також створюється в Росії Їжа під час бродіння та дозрівання, а також під час псування. Кишкова флора також утворює гістамін. Однак, як правило, ферментативний бар'єр перешкоджає поглинанню цього "екзогенного" гістаміну у здорових людей.
В обміні речовин тканинний гормон створюється з амінокислоти Гістидин в реакції, що залежить від вітаміну В6, міді та цинку. Сам гістамін може метаболізуватися двома шляхами. Ці шляхи метаболічної деградації можуть порушуватися в різних місцях і викликати клінічну картину непереносимості гістаміну.
[su_icon_panel shadow = “0px 1px 2px #eeeeee“ icon = “icon: hand-o-down“ icon_size = “26 ″]Порада для читання: Непереносимість гістаміну [/ su_icon_panel]
Вплив на метаболізм
Для того, щоб зрозуміти різні симптоми непереносимості гістаміну, корисно зрозуміти, як гістамін діє в метаболізмі. Він виконує безліч функцій в організмі людини, деякі з яких все ще недостатньо досліджені та зрозумілі. На молекулярному рівні гістамін працює, активуючи так звані гістамінові рецептори, з яких на сьогодні відомо 4 типи (Н1, Н2, Н3 і Н4).
Гістамін відіграє найважливішу роль, оскільки бере участь у захисті від чужорідних речовин та в алергічних реакціях. Вивільняється тучними клітинами, гістамінові ефекти сверблячий, дифузний біль і розширює дрібні кровоносні судини, внаслідок чого шкіра червоніє і стає вологою. Доходить до Почервоніння шкіри, скорочення гладких м’язів судин Бронхі а також великий Кровоносні судини.
Це також сприяє викиду адреналіну та збільшує його Пульс або сила серця. Таким чином, гістамін збільшує Кров'яний тиск.
У центральній нервовій системі гістамін розчиняється Блювота і бере участь у регулюванні Ритм сну і неспання залучені. Крім того, впливає вивільнення інших гормонів та нейромедіаторів. Наприклад, біогенний амін сприяє викиду адреналіну або пригнічує вивільнення ацетилхоліну, норадреналіну та серотоніну. Ось як гістамін впливає на Денно-нічний ритм а також це Почуття голоду і спраги.
У шлунково-кишковому тракті гістамін стимулює імунну відповідь Шлункова секреція і моторику шлунково-кишкового тракту, що призводить до Діарея веде.
Крім того, у гістаміну є один ефект пригнічення апетиту, впливає на Температура тіла та Відчуття болю. Згідно з останніми дослідженнями, гормон тканини відіграє центральну роль у різних Запальні процеси та сприяє вивільненню інших вісників запалення.
Поява та вміст гістаміну в їжі
Гістамін зустрічається в дуже різних кількостях у продуктах. Рівні можуть варіюватися залежно від навіть в одній їжі Стан зрілості, Псування і Процеси бродіння а також обробка та зберігання значно різняться. Оскільки багато бактерій і дріжджів здатні виробляти більшу кількість гістидину і, отже, гістаміну, високі концентрації в основному використовуються в їжа, вироблена мікроорганізмами такі як сир, що визрів, кислою капустою, вином або продуктами, багатими білками, такими як риба, м'ясо та ковбаса. Тут також відіграє важливу роль наявність вільних амінокислот.
Визначальний Граничні значення оскільки вміст гістаміну в продуктах у разі непереносимості гістаміну навряд чи можливий, оскільки вміст може надзвичайно коливатися, і продукти викликають окремі симптоми різної інтенсивності та частоти.
Алкогольні напої
Гістамін створюється в процесі спиртове бродіння, коли містяться білки розщеплюються мікробно. Продукти розпаду алкоголю, такі як ацетальдегід, викликають надмірне вивільнення гістаміну. Алкоголь також збільшує проникність кишечника, а це означає, що більша кількість може проходити через стінки кишечника.
Вина може містити значну кількість гістаміну. Тут вміст змінюється залежно від обробки винограду та способу виробництва. Деякі речовини червоного вина також діють як блокатори гістамінруйнуючого ферменту DAO. Червоний винний оцет також дуже багатий гістаміном. Речовини, що посилюють симптоми, сульфіт і тирамін, що містяться в червоному вині, одночасно призвели до незалежних назв "непереносимість червоного вина" і "астма червоного вина" [Val 1999].
Риба та рибні продукти
Види риб із сімейства Скумбрія мають значний рівень гістаміну. Клінічні картини, описані в літературі під терміном «отруєння скомбридами», можна простежити до цього [Tay 1989]. Тунець і скумбрія мають високу частку м’яса темних м’язів, що, ймовірно, відповідає за високий рівень. Сардини, анчоуси та оселедці також містять значну кількість.
Вміст коливається залежно від періоду зберігання між виловом риби та споживанням тварин. Так влаштувався в деяких Рибні консерви Виявити особливо великі кількості, в яких свіжа риба зберігалася або транспортувалась без охолодження протягом значного часу після вилову. Однак при належній обробці заморожені товари та рибні консерви майже не забруднюються.
Копчена та в’ялена риба може мати значно вищий рівень гістаміну в процесі обробки. Це також стосується маринованих товарів, які вже забруднені гістаміном через використаний оцет. У зіпсованому стані вміст гістаміну може значно зрости.
М'ясо та ковбаси
Рівень гістаміну в м’ясних продуктах також може значно відрізнятися. Це пов’язано насамперед із виробництвом та зберіганням. Свіжі м’ясні продукти мають найменшу кількість.
Соління і копчення призводять до значно вищих концентрацій гістаміну протягом законодавчо встановленого мінімального періоду дозрівання.
овочі та фрукти
Природно високий рівень гістаміну міститься лише в декількох овочах, але вони можуть бути його частиною ферментовані продукти як квашена капуста або мариновані товари бути як огірок. Свіжі фрукти також містять лише дуже малу кількість гістаміну. Зі збільшенням псування вміст гістаміну дещо зростає. Однак містять певні види фруктів Звільнювачі гістаміну як цитрусові або полуниця.
молоко та молочні продукти
Хоча сирий молочний сир має досить низький вміст гістаміну, напівтвердий сир може містити значну кількість. Вміст коливається залежно від часу дозрівання, зберігання та додавання бактерій під час Старіння сиру. Тверді сири, такі як пармезан, зокрема містять багато гістаміну. Концентрації також можуть варіюватися в широких межах у межах різних.
Інші продукти
Оцти і особливо червоні винні оцти іноді дуже багаті гістаміном. Оскільки дріжджі також містять ферменти, які утворюють гістамін з гістидину Дріжджова випічка іноді значні суми. З іншого боку, у шоколаді коливаються від 5 до 100 мг/кг. шоколад Однак він в основному містить біогенні аміни тирамін та фенілетиламін.