Біохімічні основи їжі
Нашу організацію слід розглядати як компанію, яка, щоб не потрапити в банкрутство (серйозна хвороба, пов’язана з продуктами харчування), повинна гарантувати оптимальне функціонування всіх своїх процесів. Їжу слід розглядати як сировину, а готовий продукт - ЗДОРОВИЙ організм.
Основною сировиною (у вигляді їжі), необхідною для нормального функціонування нашого організму, є: білки, вуглеводи та ліпіди. Разом із цими продуктами ми повинні додавати воду, необхідну для нормального функціонування всіх біохімічних реакцій нашого організму. Споживаючи їжу, ми також отримуємо вітаміни та мінерали.
Організм - це компанія, в якій навколишнє середовище, матеріал, робоча сила та методи використовуються для виробництва готового продукту: здорового організму. Отже, єдиним компонентом, який бракує, є сировина (їжа).
Щоб готовий продукт відповідав вимогам, сировина повинна мати бездоганну якість, тобто відповідність харчових та санітарних характеристик.
З поживної точки зору ми зосередимося на кількісних та якісних аспектах. Кількісна, оскільки всі речовини повинні забезпечуватися в достатній кількості для нормального функціонування організму. Якісно саме вирішальним є вибір між різними продуктами однакової природи.
Щоб отримати хороший запас амінокислот і заліза, потрібно їсти червоне м’ясо. Дійсно, одна їжа рослинного походження сама по собі не може забезпечити всі 8 незамінних амінокислот. У випадку надходження заліза залізо, що міститься у червоному м’ясі, є набагато біодоступнішим (гемове залізо), ніж залізо, що міститься у рослинах (негемове залізо). Отже, суворо вегетаріанські дієти призводять до дефіциту заліза.
Вживання риби принаймні два рази на тиждень є важливим для отримання незамінних жирних кислот та допомагає боротися із серцево-судинними захворюваннями: деякі риби багаті цими незамінними жирними кислотами та мають хороші співвідношення між моно- та поліненасиченими жирними кислотами. А в мононенасиченому класі хороші співвідношення між w3 і w6. Тому важливо визначити в продуктах, які ми маємо, ті, які є найбільш корисними для нашого організму. .
Високе споживання хлориду натрію NaCl є причиною підвищення високого кров'яного тиску. Тому необхідно якомога більше зменшити кількість солі в споживаній їжі.
Як ми зрозуміли, саме реакції організму на споживання їжі будуть використовуватися для контролю його функціонування. Деякі симптоми (аномалії) дозволять швидко здійснити коригуючі дії (втома, головні болі.). Серйозне захворювання (криза), навпаки, свідчить про загальний збій системи; тому необхідно ізолювати організм і лікувати його.
Не чекайте хвороби, щоб подбати про своє харчування.
Тому очевидно, що ми повинні ввести наш організм у те, що спеціалісти з якості називають "процесом постійного вдосконалення". Тобто щодня ми повинні критично ставитись до їжі, аналізувати якість споживання їжі, виявляти пов'язані з цим ризики та вживати коригувальні дії. Після навіть легкої хвороби змініть режим харчування, коли встановлено зв'язок з їжею.