Бісквітне, кондитерське та промислове хлібобулочне та дієтичне харчування - Томас Марі -

Веб-сайт на 100% захоплюється ділитись без модерації !

Мову

Резюме

Вступ
Перша частина. - Сировина, персонажі, аналізи та властивості
Глава I. - Борошно та крохмалисті продукти.
А. - Пшеничне борошно.
І. - Структура зерна пшениці.
II. - Детальне вивчення хімічного складу зерна пшениці.
III. - Різні сорти пшениці.
IV. - Зміна зерна консерваційними та паразитарними агентами.
V. - Різні помел та отримане борошно.
VI. - Дослідження та аналіз борошна.
Б. - Замінники борошна.
C. - Прямі похідні борошна.

Розділ II. - підсолоджувачі.

Розділ III. - Жир.

Розділ IV. - Дріжджі
А. - Органічні дріжджі.
Б. - Хімічні дріжджі.
C. - Солодові екстракти.

Глава V. - Води, парфуми та барвники.
А. - Питна вода.
Б. - Есенції та парфуми.
C. - Ароматичні води.
D. - Спеції, ароматичні продукти та їх есенції.
Е. - Фрукти.
Ф. - Варення.
Г. - Барвники.

Розділ VI. - Додаткові поліпшувачі.
А. - Яйця.
Б. - Молоко та його похідні.
C. - Різні вироби.
D. - Рослинні ясна.
Е. - Гліцерин.
F. - Поварена сіль або хлорид натрію.
Г. - Різні органічні кислоти.
H. - Кальцифікуючі продукти.

Розділ VII. - Вітаміни.

Друга частина. - Виробництво печива - Промислова випічка та хлібобулочні та дієтичні продукти.

Глава I. - Сухе тверде або сухе печиво
Розділ II. - напівтверде або м’яке сухе печиво.
Розділ III. - Печиво з мигдальною пастою.
Розділ IV. - Печиво та макаронні випічки з різними яйцями.
Глава V. - Печиво з рідким тістом: вафлі та вафлі.
Розділ VI. - Промислові пекарні.
Розділ VII. - Спеціальне печиво та дієтичний хліб.
Розділ VIII. - Борошно, складене з пучків.

Третя частина. - Дослідження та аналіз печива - промислової випічки та хлібобулочних виробів та дієтичних продуктів.
Глава I. - Оцінка органолептичних показників.
Розділ II. - Мікроскопічне дослідження.
Розділ III. - Бактеріологічне дослідження та пошук цвілі.
Розділ IV. - Власний хімічний аналіз.

Висновки.
Алфавітний покажчик.
Зміст.

---