Бізнес-план d; бухгалтерський облік та податкові особливості кафе-бару (HCR)

Відкрийте або придбайте кафе/бар/ресторан ?

Ця діяльність, інтегрована у сектор HCR (ресторан-кафе готелю), пропонує безліч способів фізичних вправ:

бізнес-план

  • продажі на місці,
  • вивезти/доставити,
  • традиційний ресторан, тематичний,
  • ресторан швидкого харчування, фаст-фуд,
  • чистий бар,
  • день ніч ...

INSEE об’єднує всю професію за такими кодами APE:

  • APE 56.10A: Традиційне громадське харчування, включаючи діяльність громадського харчування із сервіром столу, але також діяльність барів та ресторанів з обслуговування номерів, встановлених на борту транспортних засобів, якщо вони експлуатуються окремими підрозділами;
  • APE 56.10B: Кафетерії та інші безкоштовні послуги;
  • APE 56.10C: Швидке харчування: поставка за стійкою їжі та напоїв, які потрібно вживати або вивозити та подавати в одноразовій упаковці, ресторани швидкого харчування, ресторани, що пропонують винос страв, продаж морозива у візках, продаж страв у мобільне обладнання, приготування їжі на кіосках або на ринках.

Точніше, код APE для цієї діяльності відповідає 56.10: «Ресторани та послуги мобільного харчування». Цей код APE розбитий на три підгалузі:

  • 56.10A: "Традиційне харчування", включаючи:
    • 56.10A1: "Ресторан",
    • 56.10A2: "Кафе-ресторан",
    • 56.10A3: "Крепері",
    • 56.10A4: "Піцерія"
    • ,56.10A5: "Ресторан іноземних делікатесів",
    • 56.10A6: "Пивоварня".
  • 56.10B: «Кафетерії та інші безкоштовні послуги»;
  • 56.10C: "Швидке харчування", включаючи:
    • 56.10C1: «Швидке харчування»;
    • 56.10C2: "Фрітері, сандвічевий магазин".

Доступ до професії

Кейтеринг - комерційна діяльність. Таким чином, професіонал зобов'язаний зареєструватися в Торговому реєстрі та Реєстрі компаній.

Якщо заклад пропонує вивезення, він також повинен бути зареєстрований у Довіднику торгів.

Еволюція діяльності

Еволюція відвідуваності підприємств комерційного харчування:

  • 2016/2015: зміна: + 0,4%
  • 2015/2014: зміна: -0,5%
  • 2014/2013: зміна: - 1,2%

Джерело: NPD Group

Відвідування закладів громадського харчування (харчування за столом, фаст-фуд та харчування у закладах транспорту та відпочинку, торгові автомати) у 2016 році дещо покращилось (+ 0,4%).

Цю позитивну динаміку можна віднести до ресторанів швидкого харчування.

Еволюція товарообігу в громадському харчуванні

  • Традиційне харчування
    • 2016/2015: зміна: -0,5%
    • 2015/2014: зміна: -0,7%
    • 2014/2013: зміна: -2,7%
  • Кафетерії та інше самообслуговування
    • 2016/2015: зміна: + 0,6%
    • 2015/2014: зміна: -0,8%
    • 2014/2013: зміна: -0,1%
  • Фастфуд
    • 2016/2015: зміна: + 4,0%
    • 2015/2014: зміна: + 2,3%
    • 2014/2013: зміна: - 1,2%

Перспективи для ресторанної галузі: основні тенденції ринку

Індивідуальне споживання французами зменшується:

  • домогосподарства рідше відвідують ресторани, а ті, хто продовжує це робити, схильні обмежувати споживання (менше напоїв, менше закусок або десертів),
  • крім того, зміни в структурі споживання, такі як скорочення часу, відведеного на обідню перерву, або деструктуризація їжі, також негативно впливають на середній квиток та відвідуваність.

Традиційні заклади громадського харчування та буфети також повинні зіткнутися з конкуренцією з боку альтернативних закладів громадського харчування: пекарень, фаст-фудів та закусок у супермаркетах.

Крім того, «зроби сам» веде до розробки страв, приготованих вдома.

Однак стимулювати активність рестораторів може кілька факторів:

  • французи знову відкривають сніданки на вулиці,
  • домогосподарства також шукають більшої якості, отже, зростаюче споживання здорових продуктів, або безглютенових, безлактозних, вегетаріанських, веганських ..., які ресторатори можуть продати за вищу ціну.

Особливості оподаткування: застосовні ставки ПДВ

У цій професії застосовується кілька ставок ПДВ:

  • Надходження від продажу продуктів, що споживаються на місці, обкладаються зниженою ставкою 10%, алкогольні напої виключаються із зниженої ставки і залишаються оподатковуваними за стандартною ставкою 20%. Крім того, доходи повинні бути розбиті за кожною відповідною ставкою. Для формул типу «включене вино» розбивка повинна проводитися простим та економічно реалістичним способом, наприклад пропорційно відповідній собівартості кожного товару або з використанням фіксованого розподілу, виведеного з характеристик продукт; установа;
  • Оподатковуються за зниженою ставкою:
    • 10% продажу продукції, яку потрібно забрати або доставити для негайного споживання,
    • 5,5% продукції продається в упаковці, що дозволяє їх зберігати.
  • Надходження від діяльності громадського харчування у зв'язку з наданням послуги (надання персоналу, надання приміщення тощо) регулюються ставкою 10% від загальної ціни на його послугу.

Особливості прогнозного звіту про прибутки та збитки

Багато кафе/бари/ресторани відкриті щодня, тоді як інші продаються або закриваються.

Фінансові прогнози та кількісний аналіз проекту є настільки ж важливими, як і професійні якості керівника проекту.

Також слід вивчити наступні моменти:

  • ціни на карту та меню, а отже, і розрахунковий оборот:
    • Особливу увагу слід звернути на:
      • середній квиток учасників, що знаходиться поблизу цільового приміщення,
      • потенціал розвитку,
      • кількість туристів і сезонність продажів.
  • визначення собівартості (і, отже, коефіцієнта або валової норми націнки). Досить часто можна знайти такі коефіцієнти (ціна продажу без податку/ціни придбання):
    • Тверді речовини: 2,5-3
    • Рідини: від 4 до 5 і більше
    • Попередження: Неправомірне використання промо-кодів може сприяти розвитку клієнтури з низьким рівнем націнки
  • фонд оплати праці: постійний або додатковий персонал,

Також потрібно буде бути предметом пильності щодо:

  • набір кухаря,
  • бюджет на роботи та інвестиції в обладнання (фурнітура, кухонне обладнання, стійка, холодильна камера, меблі та прикраси, посуд та білизна тощо),
  • обсяг нематеріальних інвестицій, запуск веб-сайту, сторінки у Facebook, зокрема, стає все більш важливим для його розвитку бар/кафе/ресторан.
  • відповідність новим стандартам касового апарату,
  • комісії за банківські картки та ваучери на ресторан/обід,
  • комісійні, що виплачуються представникам бізнесу в Інтернеті, цей бюджет та комерційні зусилля призвели до зменшення прибутковості,
  • ціна оренди порівняно з ринковою
    • розташування має важливе значення,
    • розмір кімнати визначатиме максимальну кількість налаштувань місця на послугу,
    • оскільки оренда є одним із складових елементів бізнесу, слід бути обережним при складанні нормативно-правового акта. Втручання адвоката, відповідального за захист ваших інтересів, є надзвичайно важливим, його винагорода (майже) повинна розглядатися як інвестиція !

Природно, як і для будь-якої діяльності, бізнес-план з бар/кафе/ресторан повинні інтегрувати всі інші звичні позиції, зокрема:

  • передбачувана сума компенсації виконавчої влади,
  • отримані соціальні збори (з можливим впливом звільнення від сплати податку),
  • стаж персоналу, прийнятого на випадок придбання бізнесу чи компанії,
  • оцінка податку на прибуток (ФОП або фінансово прозора компанія).

Бали, на які слід звертати увагу у плані фінансування

Слід бути обережним при складанні плану фінансування, зокрема щодо:

Інші точки уваги для кафе/бару/ресторану

Касовий апарат

Починаючи з 1 січня 2018 року, коли компанія реєструє платежі своїх клієнтів за допомогою програмного забезпечення для бухгалтерського обліку або управління або системи касових апаратів, вона повинна використовувати програмне забезпечення або систему, яка відповідає беззмінності, безпеці, збереженню та архівуванню даних для контролю податку адміністрація.

Ці умови повинні бути засвідчені сертифікатом, виданим акредитованим органом, або індивідуальним сертифікатом видавця, складеним відповідно до зразка, встановленого адміністрацією

Управління запасами

Для того, щоб зменшити ризик крадіжки, важливо встановити моніторинг споживання та норми валової націнки. Слід встановити регулярний контроль коефіцієнтів (ціна продажу/ціна закупівлі); він буде проходити регулярну фізичну інвентаризацію.

Контроль надбавки також підкреслить будь-яке пробуксування покупок або пропозицій.

Перевірити

На жаль, зникнення видів може відбуватися без відома керівника. Узгодження продажів з квитанціями повинно здійснюватися щодня.

Стандарти гігієни ресторану

Дуже важливо, щоб ви включили до бізнес-плану будь-які інвестиції або витрати на модернізацію до стандартів охорони праці. Наприклад, звіти комітетів з безпеки повинні бути прочитані. Будь-які аномалії повинні бути виправлені.

Цифрова

Це бере участь: послуги з надання рекомендацій щодо створення або оцифрування ваучерів на їжу, сектор зазнає швидких змін. Власники ресторанів повинні до цього пристосуватися.

Згадка «домашнє»

Декрет модифікує визначення поняття «саморобний» та його методи впровадження в громадських закладах харчування або вивезення готових страв. Зокрема, це модифікує перелік інгредієнтів, які використовуються для приготування страв і які не може складати власник ресторану.

З 15 липня 2014 року ресторатори повинні вказати у своєму меню або будь-якому іншому середовищі, що пропонована страва є «Домашньою».

Це виробляється на місці з сирої продукції, тобто сировинного харчового продукту, що містить, зокрема, під час пакування або процесу, що використовується для його консервації, відсутність складання з іншими харчовими продуктами, крім солі.

У складі “домашніх” страв можна використовувати такі продукти:

  • Товари, які споживач не очікує побачити, вироблені самим ресторатором:
    • в’ялене м’ясо, ковбаси та м’ясні нарізки, за винятком терри та паштетів,
    • сири, їстівні жири, сметана та молоко
    • хліб, борошно та сухе печиво,
    • сушені та зацукровані овочі та фрукти,
    • макарони та крупи,
    • дріжджів, цукру та желатину,
    • приправи, спеції, ароматичні речовини, концентрати, шоколад, кава, трав'яні чаї, чаї та настої, сиропи, вина, спирти та лікери.
  • З міркувань безпеки для здоров'я такі продукти: сира квашена капуста та бланшовані субпродукти та, за умови письмового інформування споживача, білі, коричневі та ароматизовані запаси та деміглас.

Коли всі страви, пропоновані професіоналом, є "Домашніми", цей ярлик (або "Будинок") або логотип, визначений наказом Міністра, відповідального за торгівлю, може розміщуватися в одному місці, видимому для всіх споживачів. Це положення стосується права майстра рестораторів (див. Визначення цього заголовку в главі "Французькі та європейські стандарти").

Оцінка сектору

Критерії ефективності сектору:

  • Географічне розташування,
  • Стан обладнання та установок,
  • Багате меню та меню.

Методи оцінки бізнес-фондів:

Згадка про трансфер бізнесу 20152016, яка не має офіційного характеру, але, як правило, використовується експертами та судами, дає за основу оцінки:

  • Крепері: від 70 до 110% річного обороту, включаючи податок,
  • Круасантерія/бріочері: від 65 до 85% річного обороту, включаючи податок,
  • Піцерія: 60-100% річного обороту, включаючи податок,
  • Ресторан: від 50 до 105% річного обороту, включаючи податок,
  • Фаст-фуд швидкого харчування: від 45 до 90% річного обороту, включаючи податок

Результати, отримані із застосуванням цієї орієнтовної шкали, повинні бути виправлені з урахуванням характеристик, характерних для конкретного випадку.

Під цією оцінкою розуміється, що вона включає матеріали, виключаючи запас товарів.

Ці відсотки слід зменшити, якщо товарообіг є особливо високим порівняно із середнім показником. Використовуваний товарооборот, включаючи ПДВ, часто є середнім товарооборотом за останні три роки.

Чи допомогла вам ця стаття? Повідомте нас за допомогою "подобається"! Дякую !

НЕНаша бухгалтерія буде до вас, щоб проконсультувати вас та допомогти у встановленні. Завдяки нашій спеціалізованій консультативній поліклініці з питань охорони здоров'я (яка об'єднує бухгалтерів, юристів, банкірів, страховиків) ви отримаєте консультації на всіх рівнях: податковий, соціальний, бухгалтерський, юридичний та фінансовий.

Тур Онікс - 10, вулиця Вандрезанна - 75013 Париж - Тел: 01.44.23.24.25