Блог харчування DEBInet; Архів блогу; (Як) працює курячий суп

Вівторок, 21 лютого 2012 р

Незручне дряпання в горлі, ніс закупорений або постійно біжить, і чхання знову і знову? Найпізніше, коли настає кашель, стає зрозуміло: віруси застуди знову вразили. Доросла людина застуджується приблизно два-чотири рази на рік, а частота застуд зростає взимку та під час перехідного періоду. Зараз безрецептурні ліки з аптек процвітають. Багато також покладаються на відомі домашні засоби, такі як гарячий лимон, інгаляції, картопляні обгортання або цибульний сік.

Згідно з опитуванням гессіанського телебачення, курячий суп особливо популярний для боротьби із застудою та зміцнення здорової їжі. Існують навіть деякі дослідження щодо впливу курячого супу. Птахівництво по праву має добру репутацію?

У пробірці принаймні розведений курячий суп мав протизапальну дію і, отже, міг позитивно впливати на прогресування застуди. Вчені медичного центру Небраски помітили, що курячий суп (виготовлений за рецептом однієї з бабусь дослідників) пригнічує активність білих кров'яних тілець. Зазвичай ці ендогенні помічники важливі для захисту від вірусів, але якщо білих кров'яних клітин надлишкових, вони викликають запальні реакції та набряк слизових. Поки що не вдалося з'ясувати, які інгредієнти курячого супу відповідають за спостережувані ефекти. Також немає досліджень з (холодними) людьми.

Курячий суп для душі

Куряче м’ясо багате на вітамін А та вітамін Е. Наскільки ці вітаміни можуть боротися із застудою у складі супу, ще не досліджено. Крім того, виникає приємне відчуття під час споживання супу на пару. Нарешті, але не менш важливим є ефект плацебо: можливо, коли ми відчуваємо втому, хворобу та виснаження, нам не потрібен науково підтверджений механізм дії; натомість достатньо згадати часи, коли наша мати чи бабуся з любов’ю дбали про нас хворіли - і готували курячий суп спеціально для нас ... Тоді теж застуда пройшла, хоча вже неможливо визначити назад, чи було це пов’язано з ефектом курячого супу, з іншими домашніми засобами, чи це просто питання часу . Застуда зазвичай триває близько тижня.

Повернемося до курячого супу. Тому що це може зробити навіть більше: під час японського дослідження споживання курячого м’яса знизило кров’яний тиск у людей з високим кров’яним тиском. Дослідники з Університету Хіросіми пояснюють це білком сполучної тканини колагеном, що міститься в курячому м'ясі. Вважається, що проковтнутий колаген блокує власні схеми управління організмом, тим самим запобігаючи звуженню судин і підвищенню артеріального тиску (1). Багаті сухожиллями частини тіла особливо багаті колагеном і часто використовуються для приготування супів або бульйонів. У процесі варіння колаген розчиняється із сполучної тканини і надходить у суп.

Як можна приготувати курячий суп? Курячий суп не для тих, хто поспішає. По можливості вона повинна кипіти кілька годин. Для супу готують цілу курку з холодною водою і повільно нагрівають разом із шматочками моркви, цибулі-порею та селери. Суп приправлений z. Б. з гвоздикою, запашним перцем, сіллю і перцем. Після закипання суп повинен варитися на повільному вогні близько трьох годин. Потім дістаньте курку, видаліть шкіру і наріжте м’ясо шматочками розміром укус. Просійте відвар. Потім додайте в бульйон шматочки м’яса та супу зелені, нарізані кубиками за смаком, і тушкуйте ще 15 хвилин, поки овочі не звариться. Знову заправити суп - готово! До речі, курячий суп легко приготувати заздалегідь. Поділивши на окремі порції (м’ясо найкраще зберігати окремо від бульйону), воно зберігатиметься в морозильній камері до шести місяців.

Коли мова заходить про протизапальну дію курячого супу, це не обов’язково повинен бути вишуканий домашній курячий суп за традиційним рецептом. На думку дослідників медичного центру Небраски, супи з мішків і консервів іноді навіть кращі за бабусині супи.

(1) Колаген пригнічує утворення власного ферменту АПФ (ангіотензинперетворюючий фермент). Це, в свою чергу, опосередковує звуження судин гормональним шляхом.

Барбара О. Реннард, Рональд Ф. Ертл, Гейл Л. Госсман, Річард А. Роббінс, Стівен І. Реннард (2000): Курячий суп пригнічує хемотаксис нейтрофілів in vitro, In: Chest. 2000, 118: с. 1150-1157.
Hessischer Rundfunk (2012): Таємниця курячого супу.

Більш смачні рецепти супів Ви знайдете тут ...