Блог LCHF
Мій особистий LCHF та реалізація на кухні
1. Класичний майонез
Інгредієнти:
3 жовтки
1 чайна ложка гірчиці
0,5 л ріпакової олії
сіль
перець з подрібнювача
можливо лимонний сік та/або оцет
Підготовка:
Чи будете ви працювати віночком чи використовувати міксер (ручний міксер), вирішувати вам, обидва працюють. Покладіть жовтки в миску з гірчицею. (якщо під миску покласти вологу ганчірку, вона має "більш стійку підставку")
Тепер ви починаєте помішувати і поступово додавати по краплях олію. Через короткий час ви помічаєте, як маса повільно прикріплюється. Продовжуйте помішувати і поступово повністю розмішуйте олію. Майонез стає все більш твердим і має все більшу консистенцію.
Потім додають сіль і перець, а також лимонний сік та/або оцет, якщо потрібно, для додавання кислоти. Готово!
2. Швидкий - майонез
Варіант Schell виготовляється за допомогою блендера у вузькій високій чашці.
Інгредієнти:
2 цілих яйця
1 чайна ложка гірчиці
0,4 л ріпакової олії
Солоний перець
Лимонний сік та/або оцет
Підготовка:
Покладіть яйця та гірчицю у високий вузький кухоль. Обережно влийте олію. Тепер помістіть блендер у склянку, повністю на дно. Тепер увімкніть блендер і залиште його на підлозі, поки він не зв’яжеться. Тільки тоді повільно тягніть палицю вгору з кроком 0,5 см. Маленькими рухами вгору і вниз, коли маса набуває зв’язку, повільно просувайтесь вгору.
Потім знову додайте сіль і перець, а за смаком лимон та/або оцет
Що робити, якщо майонез згортається, втрачає зв’язок?
Не хвилюйтеся, це не зламана нога, і це просто трапляється. "Помилку" швидко і легко виправити. Якщо чаша досить велика і в ній ще є куточок «не згорнутого» майонезу, тоді ви можете спробувати обережно «перевстановити» згущену частину в цьому.
Чи все це творожисте:
Покладіть 1 або 2 яєчних жовтки в нову миску, додайте чайну ложку гірчиці і починайте спочатку. Коли новий майонез справді скріпиться, замість того, щоб використовувати олію, продовжуйте з сиром, а потім обережно капайте його. З цим все знову хмара.
Це дуже добре працює із міксером (ручним міксером), особливо коли ви хочете знову «зловити» «виріз».
Уникайте помилок:
Ви можете знайти безліч рецептів майонезу, і мені часто доводиться посміхатися, читаючи його. Яєчні жовтки, гірчиця, а потім олія - це все, що потрібно покласти спочатку, все інше, особливо рідини, надходить в кінці.
Якщо я читаю рецепт, який намагається приготувати майонез з яєчним жовтком та оцтом або лимонним соком, то це може досягти успіху лише з великою кількістю удачі. Потім гірчицю додають лише в кінці, на початку вона належить до яєчних жовтків, оскільки гірчиця підтримує зв'язування.
Також абсолютно неправильно стверджувати, що інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Застосовується наступне: чим холодніше, тим краще, тому яйця з холодильника абсолютно нормальні!
Отже: спочатку яєчний жовток і гірчицю, потім включіть масло, потім інші інгредієнти, потім не так багато може піти не так.