Блог подорожей - Турецькі насолоди - Карта і територія
Перехрестя східних та азіатських кулінарних традицій під час Шовкового шляху, стародавній Константинополь змішав ці впливи, переобладнав їх у кухні, яка часом дивує, часто смачна.
Від кави до салепу, від кебабу до кунефе - поїздка до Стамбула - також зі смаком.
Турецька кухня - це часто ситні страви, в основі яких перець, фарш, помідори, картопля. Пюре, шашлик, шпинат. І трохи олії ... достатньо для відновлення між ранковим та денним відвідуванням.
Турецький шашлик більше не з’являється.
Гозлеме
Вид млинців, фаршированих овочами, м’ясом або сиром. Для гарніру, замість хліба.
Манти
Шовковий шлях дозволив туркам відкрити китайські пельмені - рецепт, який вони потім поступово засвоювали до створення Манті. Начинені фаршем, картоплею, сочевицею або сиром, залежно від регіону, їх подають з йогуртовим соусом (який прийшов із Середньої Азії), томатним соусом або розтопленим маслом. Їх подають як закваску.
Köfte
Фрикадельки (яловичина або баранина), приправлені спеціями та/або цибулею.
Ця страва, яку високо оцінили турки, загалом дуже хороша, за винятком ресторану Sultanhamet Koftecici, адреси в районі Султанахмет, як випливає з назви. І все ж рекомендовані двома гідами, вони подають м’яке, жирне, ганебне варене м’ясо. Далеко не оригінальний рецепт.
Щоб поїсти в дорозі, ви знайдете продавців піци у формі човна з великим вибором начинок, які нічого не коштують.
Але дуже жирний.
Турецька випічка:
пахлава, лосось, кунефе та ... яєчка лисиці
У країні, настільки багатій медом, фісташками, волоськими горіхами та мигдалем, якщо турки щось засвоїли, це тістечка.
Якщо ви більше не представляєте пахлаву, є, з іншого боку, більш дивовижна випічка, яку часто варто відвідати.
Мій номер один: Trileçe
Ми родом з Південної Америки та/або з Балкан, ми насправді не знаємо, але все одно. Стамбул захопив його, без сумніву, покращив, турки з цього шаленіють. І я також.
Торт, який розплавляється в напівгустий крем, виготовлений з 3-х молочків: підсолоджене, несолодке згущене молоко та незбиране молоко. Покритий шаром карамелі або малини. Це дуже солодко, воно тане у роті, огортає все небо, це насолода. Ж *** дієта занадто хороша !
Я досі не розумію, чому Париж не взяв його по черзі. Я не наважуюся уявити результат, якщо П'єр Ерме або Садахару Аокі вирішили переглянути рецепт .
Де його з'їсти ? У будь-якій кондитерській Хафіза Мустафи, яку ви неодмінно знайдете на своєму шляху, або за адресою:
Айва татлісі
Рецепт з айви в сиропі, дуже дуже солодкий! За бажанням супроводжується вершками (з буйволиним молоком). Дуже добре, але достатньо лише одного разу, інакше це нудота (або діабет!).
Loukoum, "решта горла "
Є і турецька насолода, і турецька насолода.
Поміж гумовою випічкою з фальшивим цукром та промисловими смаками та справжнім турецьким захопленням, винайденим у 18 столітті, вибір швидко робиться. Отриманий із препарату, що використовується у Вавилоні для лікування ангіни, турецька насолода, якою ми її знаємо сьогодні - цукор або мед, збагачена сухофруктами (мигдалем, фісташками) або ароматизована фруктами - Хачі Бекіру, кондитеру за часів султана Абдула Хаміда I. Офіційний постачальник султану та його суду з того часу. І це клас.
Маленькі солодощі від дам вищого класу, вони також пропонувались закоханими на знак любові.
Хачі Бекір вже виграв численні нагороди та медалі на міжнародних ярмарках, коли італієць Амедео увічнив його у своєму магазині. Картина виставлена в Луврі.
Якщо цю кондитерську ви можете знайти у всіх країнах, які раніше були пов’язані з Османською імперією, вам доведеться відвідати один з чотирьох стамбульських бутиків нащадків Хаджі Бекіра, щоб скуштувати справжні турецькі вишукані страви. Заклад у місті, який експортує по всьому світу і пропонує 17 видів: екстра фісташки, фундук, волоський горіх, троянда, м’ята, мастика, кава, гвоздика, кориця, імбир, шоколад, і лише взимку той, що має каймак ( молочний крем з буйволів).
Кунефе, як «справжній» цукровий сир
Якщо ви не авантюрист за смаком, ідіть своїм шляхом. Künefe - це торт з турецького сиру, який може нагадувати моцарелу, волосся ангела, масло та цукровий сироп.
Їдять його гарячим. Ви знайдете це дуже легко на вулицях. Тестувати хоча б один раз.
Kazandibi, або tavuk göğsü: від курки до десерту !
З усією смачною випічкою, яку можна знайти в Туреччині, можна задатися питанням, яка користь від того, щоб перевірити, чи можна курятину їсти солодкою ... Я особисто не підштовхував цікавість далі, і все ж це одна з, якщо ні НАЙПОпулярніший десерт серед турків: курка, змішана з молоком, цукром, рисом та корицею. Курка, безумовно, надає більше певної текстури, ніж м'ясистий смак ...
Де поїсти ? Наприклад, у Хафіза Мустафи. або в будь-якій кондитерській
Сіміт
Булочка з насінням кунжуту продається на вулиці на возах. Добре, коли прохолодно і спекотно.
Пахлава
Не їсти пахлаву в Стамбулі трохи схоже на китайського туриста, який їде до Парижа, не бачачи Ейфелевої вежі. Ви не пробачите собі. Але в країні фальшивомонетників ви повинні знати, як вибрати адреси. Для найкращого в місті це в кондитерській Каракой Гуллуоглу що це трапляється.
ПРИМІТКА - Класична пахлава все ще є моєю улюбленою. Деякі моделі просто відрізняються своєю формою.
Найкращі інгредієнти, хрустке тісто. Насправді вони вишуканіші та менш нудотні, ніж у будь-якій чайній. Великий фаворит.
Будинок, відкритий в 1800 році, пропонує традиційну пахлаву, а також подвійну фісташку або наповнену сирним сиром або навіть шоколадом. І навіть зі стевією для діабетиків.
Цукерки, які можна доставити навіть у Європі.
2 пахлави: 1,30 євро/1 ящик: 7 євро
Захоплення салепом, орхідеєю та яєчком лисиці
Цей напій концентрує для мене все солодке задоволення та вишуканість турецької кухні. Оригінальний інгредієнт, борошно орхідеї (вид дикої орхідеї) ідеально поєднується з молоком та корицею в цьому теплому зимовому напої.
Арабське слово "салеб" означає "яєчко лисиці". Цю назву цей напій носить через форму орхідей. У Туреччині його також вважають афродизіаком. Але не тільки. Це чудовий засіб від застуди, ангіни та бронхіту. Між турецькими насолодами та салепом у вас більше шансів померти від діабету в Туреччині, ніж від ангіни !
На жаль, важко знайти цей порошок цибулини орхідеї в Європі, оскільки він надходить лише з Туреччини та Албанії. Але ви можете придбати напій для приготування, наприклад, у чайних кімнатах Хафіза Мустафи.
Турецька кава (Турецький кахвесі)
"Кава повинна бути чорною, як пекло, міцною, як смерть, і солодкою, як любов".
У 16 столітті, не зумівши захопити Відень, османи стрімко втекли, залишивши там свої провіанти. Так віденці збирають 500 мішків кави. завдяки чому вони стали першими європейцями, котрі потягли чашку кави.
Через століття у Франції кава досі невідома.
У 1669 р. Посол султана Мехмеда IV Соліман Ага був відправлений до Франції для відновлення дипломатичних зв’язків з Королем Сонцем. Потім він повідомив про флагманський напій своєї країни, успіх якого, як ми знаємо, буде наступним. Але не тільки ... Невдала фраза посла про пишність вбрання Людовика XIV буде біля витоку вистави Le Bourgeois gentilhomme.
Мольєр та Люллі, відповідно автор п'єси та композитор його музики, "Марш на турецьку церемонію", зроблять рахунки засмученого короля за допомогою цієї п'єси.
Мистецтво заварювання кави - справжній ритуал у Туреччині: її перед наливанням повільно нагрівають у мідному або мідному посуді, двічі в гарячому піску. Нефільтрований, це відвар. Тоді для більшості туристів-голубів ми читаємо майбутнє у вікні !
Жартуючи, в країні давно практикують кафе. Можна прочитати майбутнє вам у деяких міських кафе, але немає гарантії точності. Якщо вам пощастить - або ви маєте надійні знання на місці - ви можете погодитись із цим звичаєм і попросити майбутнє прочитати собі на підставі внизу вашої чашки. Пізнати Стамбул не складно. Кілька посмішок, жарт, і ви здаєтесь друзями на все життя хахань Скористайтеся цією можливістю, щоб запитати у своїх нових контактів, якщо вони не знають когось, хто ...
Найдавніша пальник (1871) у місті - Мехмет Ефенді. Він розташований біля входу на Єгипетський базар. Стамбульці та туристи стають у чергу, щоб скуштувати справжню турецьку каву, приготовлену як слід.