Блок живлення GLP
1 Матеріали та енергія
Вуглеводи, ліпіди, білки (GLP - в іншому порядку: "GéPèL" -), вітаміни, мінерали та мікроелементи складають основні класи поживних речовин, що забезпечуються їжею.
Про склад, ролі та хімічні перетворення вуглеводів, ліпідів та білків ми говоримо у розділі, присвяченому енергетиці (фізіологія/енергія). Далі ми повернемося лише до певних підкатегорій цих поживних речовин та їх зв’язку з їжею.
Вітаміни та мінерали розглядаються в розділі про біологічні розлади в розділі про недоліки. Тому ми задовольнимося тим, що в синоптичній таблиці зазначимо їх основні джерела та найвідоміші наслідки.
Енергія
Енергія, що міститься в їжі, найчастіше виражається в калоріях на 100 грам. Насправді це кілокалорії, але «прикметник множника» для зручності видаляється.
В середньому сидячому чоловікові потрібно від 2500 до 3000 калорій на день. Потреби жінки складають 2000-2500 кал/день. Вважається, що нижчі потреби жінок частково зумовлені кращим тепловим захистом, доступним для них через збільшення жирової тканини під шкірою.
У спортсменів вищі потреби. Само собою зрозуміло, що чим більше фізична активність важлива, тим більший прийом повинен бути високим. Якщо для помірних тренувань достатньо 3500 кал/день, то для пробіги на 100 км потрібно майже вдвічі більше.
З огляду на поширену природу трьох енергетичних поживних речовин, давайте вивчимо їх детальніше. Але спочатку пам’ятайте, що мова йде про ці три поживні речовини на сторінці, присвяченій енергетиці. Отже, далі йдеться на додаток до того, що ми говоримо на сторінці фізіологічного сектору.
Якщо ми говоримо про вуглеводи, глюкозу, глікоген, цукри, вуглеводи, крохмалі чи полісахариди, під крохмалем ми маємо на увазі речовини або класи речовин, близьких один до одного. Сполуки можуть бути різними, але у всіх випадках це цукри.
| | Спрощуючи, ми можемо сказати, що ми їмо вуглеводи (категорія), які, потрапивши в організм, будуть частково змішуватися з глюкозою (простим цукром) крові, а інша частина буде зберігатися в печінці та м'язах в агломерованій формі (глікоген). Третя частина вуглеводів може перетворюватися на ліпіди. Але зупинимось на даний момент, говорячи про цукри.
Що стосується нас, важливим є розмежування між швидким і повільним цукрами. |
Повільно і швидко
Іноді вчені отримують задоволення від маркування їжі (маркування радіоактивними речовинами), щоб побачити, що станеться з ними після прийому. Ця методика показала, що всі цукри засвоюються не з однаковою швидкістю. Якщо цукор, що міститься у кондитерській, проходить через кілька десятків хвилин у крові, з іншого боку, цілісний хліб займає кілька годин. Ця різниця в швидкості походить від назв повільних цукрів - швидких цукрів.
В ізольованих умовах споживання швидкий цукор міститься в таких продуктах, як білий цукор, кондитерські вироби, газовані напої та ін Повільний цукор міститься у всіх так званих цільних продуктах, у хлібі, рисі, макаронах, яблуках.
Ми побачимо, що під час зусиль спортсмен зацікавлений у наданні переваги швидким цукру, оскільки вони забезпечують корисну енергію в хвилини, що слідують за прийомом. За кілька годин до і після фізичних вправ він буде прагнути, перш за все, приймати продукти, які повільно і поступово поширюватимуть свою енергію в організмі (дієта для фізичних вправ).
А зараз перейдемо до другого основного типу енергетичних поживних речовин: ліпідів.
Ліпіди або жири становлять найбільший запас енергії в організмі. Вони зберігаються в невеликих клітинах, які називаються адипоцитами. Залежно від умов внутрішнього середовища, вони зберігаються або звільняються від цих органел.
Після поганої преси через високий вміст калорій, ліпіди повертаються на користь дієтологів та широкої громадськості. Чим пояснюється цей поворот? Беручи до уваги той факт, що ліпіди також забезпечують основні складові живого. Чотири вітаміни і особливо незамінні жирні кислоти
Жирні кислоти
Хто такі жирні кислоти? Для чого вони потрібні? І чому деякі з них є важливими ?
Жирні кислоти складаються з більш-менш довгого ланцюга сполук вуглецю (атомів вуглецю), розміщених впритул.
Вони беруть участь у ряді біологічних процесів. Як складові вони використовуються, наприклад, для розвитку оболонки клітини. Наші нейрони, наша шкіра, наше волосся мають у них великі потреби. Як функціональні елементи вони беруть участь у мозковій діяльності, згортанні крові ...
Про деякі жирні кислоти кажуть, що вони є незамінними, оскільки наш організм не може виробляти їх самостійно. Він йому потрібен, і тільки їжа може це забезпечити. Щоб розпізнати ці кислоти, спробуємо визначити різні жирні кислоти.
Тут, як і скрізь у дієті, різноманітність є запорукою здоров’я. Це знову ми побачимо при обговоренні білків.
4 Білки або білки
Білки відіграють фундаментальну роль у функціонуванні нашого організму. Деякі формують архітектуру наших тканин. Таким чином, актин і міозин є будівельними блоками наших м’язів (фізіологія/рух). Інші, такі як ферменти, нейромедіатори гормонів, покладаються на функціональні завдання. Загалом, білки відіграють роль у побудові, підтримці та функціонуванні живої структури. Вони вводять невелику частину енергії, необхідної для руху.
Білкова дієта особливо вирішальна. Дійсно, білкові компоненти організму частково оновлюються щодня. Однак, на відміну від ліпідів, білки не зберігаються в організмі. Єдиним справжнім джерелом заміни є їжа.
Поєднання 20 амінокислот
Білок складається з кількох амінокислот, згрупованих разом. Він може обмежуватися кількома елементами або складатися з тисяч з них. Саме розташування цих амінокислот визначає формулу та властивості білка.
Білки, які ми їмо, розщеплюються на амінокислоти під час травлення. Ці кислоти потрапляють в організм, де транспортуються до різних частин тіла. На місці вони будуть зібрані знову, щоб утворити білки, необхідні організму.
Всього амінокислот 20. Тел може виробляти дванадцять із попередників. З іншого боку, 8 інших основних речей не можна виготовити на місці. Їх можуть забезпечити лише певні харчові продукти. Це спостереження відображає зацікавленість у диверсифікації споживання білків та вживанні повноцінних білків з усіма амінокислотами.
| Білки, що надходять з їжею, можуть бути рослинного або тваринного походження. Однак найбільше повноцінних білків забезпечують продукти тваринного походження: м’ясо, риба, яйця, сир тощо. Білки рослинного походження містяться в таких продуктах харчування, як зернові культури наших країн (пшениця, жито, кукурудза та ін.), Бобові культури (соя, сушена квасоля, сочевиця.). Оскільки кожна з цих їж містить лише деякі незамінні амінокислоти, рекомендується поєднувати їх із тваринами або змішувати в одній їжі. |