Боби, з чим робити, вибір, приготування, консервація, рецепти
Поради: Замініть сніговий горошок (або снігову квасолю) на квасоля. Коли квасоля стара, тобто їх стручки тьмяні, забарвлені, сухі та/або жилаві, вам просто потрібно видалити з них насіння. Потім обробити або зварити насіння квасолі як свіжу білу квасолю (насіння). наприклад, у супі (суп песто від TitAnick.). Ви навіть можете заморозити їх такими, які вони є, або після того, як їх бланшували протягом 1 хвилини у киплячій підсоленій воді перед тим, як їх приготувати, але пропустивши сеанс замочування (Приклади рецептів: Біла квасоля з макаронами та стеблами фенхелю/Квасоля з крозетами, стебла кропу мергез, цибуля зелень та часник/Капустяне рагу, зимові овочі та біла квасоля/Суп з білою квасолею, морквою, цибулею, часником та шавлією).
Використовуйте: Хоча вони рідше як споживання, молоді, їх їдять сирими в салатах або в сирих овочах. Пам’ятаю, коли я був маленьким, я ходив до татового городу і збирав жовту квасолю, яку жував! У вареному вигляді їх можна подати з маслом (зелена квасоля в солоному маслі та зелена цибуля). Вони супроводжують м’ясо, таке як телятина (телятина із зеленою квасолею, телятина з цибулею-пореєм, цибуля-шалот та зелена квасоля в білому вині), качка (квасоля, обсмажена на каструлі, картопля, цибуля та качині страви). Вони чудово поєднуються з помідорами (жовта (або зелена) квасоля з помідорами та шавлією), анчоусами (зелена квасоля з помідорами та анчоусами), цибулею, картоплею (Salade niçoise), кедровими горішками. Їх також можна їсти досить просто охолодженими в салаті (квасолевий салат з цибулею-шалотом, кедровими горішками та фетою), у вінегреті (квасоля (або спаржа)), приготовленому з сиром, яйцями, гірчицею та цибулею цибулею, в майонезі, на оливковій олії.
Вибирати: Бажано вибирати молоду і тверду свіжу квасолю, з гладкою шкіркою без надмірних набряків, дуже зеленою, жовтою або фіолетовою і невеликого розміру для вживання в сирому вигляді. Коли вони дозрівають, ті, у яких багато тьмяних опуклостей з більш стрункою стручком, можуть бути використані як горох або біла квасоля для лущення.