Бобові Смачно і корисно
Бобові - їх ще називають бобовими - це стиглі насіння гороху, квасолі та сочевиці. У них мало жиру, але багато вітамінів, мінералів, клітковини та рослинного білка.
Бобові особливо підходять для діабетиків, оскільки вони викликають незначне підвищення рівня цукру в крові. Клінічні дослідження зараз показують, що дієта може знизити артеріальний тиск і знизити рівень HbA1c на 0,5 відсоткового пункту.
Наукове дослідження показало цей ефект, споживаючи принаймні одну чашку вареної квасолі, нуту, сочевиці чи інших бобових на день. Значення гемоглобіну А1с вказує на середню концентрацію цукру в крові за останні 8-12 тижнів і, отже, є своєрідною довгостроковою пам'яттю цукру в крові у вашому тілі.
7 порад щодо приготування бобових культур
- Замочіть неочищені бобові культури в чотирикратному обсязі води приблизно на дванадцять годин перед приготуванням.
- Використовуйте мочучу воду під час приготування їжі, оскільки в ній розчинені цінні поживні речовини.
- Перед замочуванням коротко прокип’ятіть дуже жорстку воду.
- Не потрібно замочувати очищені бобові та сочевицю перед тим, як їх готувати.
- Якщо додати в сочевицю оцет, він набагато легше засвоюється.
- Соліть бобові культури лише після їх приготування, інакше вони залишатимуться жорсткими занадто довго.
- Якщо у вас проблеми з травленням, використовуйте очищені бобові культури, які можна придбати в магазинах.
В основному: Ніколи не вживайте бобові в сирому вигляді, оскільки вони містять ряд несумісних інгредієнтів, які руйнуються лише під час варіння. Всі шкідливі інгредієнти знищуються при замочуванні та варінні, а в деяких випадках і в процесі проростання.
Тому приготовлені бобові та розсада не піддаються ризику. До розсади та паростків відноситься таке: Деякі з цих шкідливих інгредієнтів лише частково розщеплюються при пророщуванні. Тому перед вживанням їх слід обов’язково бланшувати.
Тільки з квасолею маш, люцерною (люцерною) та сочевицею не потрібно нагрівати перед споживанням, це лише покращує гігієну.
Що в сирих бобових
- Лектини - це білкові сполуки, які змушують ваші еритроцити злипатися і, таким чином, перешкоджають транспортуванню кисню у вашому тілі. Сюди входять, наприклад, фазин, що міститься в нуті, садовій квасолі та бобових зернах. Залежно від кількості, споживання сирої квасолі може призвести до легкого розладу шлунка, запалення кишечника і, у великих кількостях, навіть смерті. Особливо ризикують діти, для яких споживання 5-6 сирих зерен достатньо, щоб викликати відповідні симптоми.
- До шкідливих інгредієнтів бобових також належать так звані інгібітори протеази. Вони пригнічують активність ферментів, що руйнують білок, у вашому травному тракті, що може призвести до діареї та блювоти.
- Ліма та французька квасоля містять велику кількість синильної кислоти (ціаніду), яка може блокувати внутрішнє дихання вашого організму. Оскільки ціаністий водень виділяється під час замочування та варіння, слід відмовитися від води для замочування та варіння з цими двома видами бобів.
Скористайтеся досвідом наших відповідних експертів та отримайте детальну інформацію з вашої улюбленої теми.
Як і всі бобові, сочевиця - це справжні білкові упаковки. Але що ти ще можеш зробити? Дізнайтеся тут все, що вам потрібно знати, і рецепти про сочевицю.
У зеленій квасолі є все: вона низькокалорійна, але багата цінною клітковиною, вітамінами та мінералами. Тут ви можете все дізнатись!