Бос Нестле Брабек Нова книга про харчування - Ватсон
"Харчування для кращого життя" - така назва книги Пітера Брабека. Варто прочитати - навіть якщо ви не поділяєте думку голови правління Nestlé.
Нестле та Пітер Брабек - це два стимулюючі слова. Їжа мульти - символ нездорової дієти. Брабек створив багато ворогів по всьому світу, закликаючи приватизувати воду. (Навіть якщо він завжди підкреслює, що основна потреба у воді повинна залишатися безкоштовною.)
Більше, ніж цукор, жир і сіль
Книга про харчування Брабека схожа на м’ясника, який пише веганську кулінарну книгу. Спочатку у читача високий рівень недовіри. Це також виправдано?
"Отже, ми на шляху до персоналізованого харчування".
Брабек відмовляється від старої ідеї про те, що транснаціональні корпорації виробляють зручність та фаст-фуд із передозуванням цукру, солі та жиру та використовують такі фокуси, як великі пляшки та тарілки, щоб спокусити людей споживати більше, ніж вони можуть переварити. кинутий. "Що стосується харчування, сьогодні ми стикаємося з" перезавантаженням ", оскільки воно отримало абсолютно нові відносини до здоров'я в рамках персоналізованої та охорони здоров'я персоналізації та збереження ресурсів", - говорить Брабек.
Не має майбутнього: жирна фаст-фуд. Зображення: japonpop.japonshop.com
Кількість піци та гамбургерів, які споживають споживачі, вже не є визначальним для успіху Nestlé & Co. У майбутньому мова піде про те, чи покращує їжа людей здоровішими чи ні. Цей оздоровчий ринок вже має річний обсяг продажів близько 700 мільярдів франків, і Брабек робить ставку на цьому ринку:
«Перепозиціонування Nestlé як медичної компанії було в першу чергу не етичним рішенням, а суто діловим. Незважаючи на те, що зручність була основним двигуном створення вартості протягом останніх 40 років, протягом наступних 20 років велика додана вартість буде надходити від продуктів, що мають додаткові переваги для здоров'я ".
Близько 5000 вчених працюють у лабораторіях Nestlé над продуктами, які не тільки наповнюють нас, але й роблять здоровими. Це дуже складне завдання, оскільки не вся їжа однакова. Те, що він робить у нашому організмі, залежить від наших генів, навколишнього середовища та способу життя.
Середземноморська дієта сама по собі цього не виправить
Нестле хоче розгадати цю головоломку за допомогою “нутрігеноміки”. "Ця відносно молода дисципліна вивчає специфічні взаємодії між нашою їжею та метаболізмом на основі наших відповідних генів", - пояснює Брабек.
Однозначно свято для очей: італійський овочевий ринок. ЗОБРАЖЕНО: АЛЕССАНДРО ГАРОФАЛО/РЕЙТЕРС
За словами Брабека, не існує такого поняття, як здорове харчування. "Це також стосується часто рекламованої середземноморської дієти, згідно з якою споживання оливкової олії та великої кількості фруктів та овочів у будь-якому випадку може сприяти продовженню життя".
Наші мікроби в кишечнику визначають, як ми харчуємось?
Вас також можуть зацікавити:
Натомість маршрут веде через оцінку окремих даних. "У майбутньому науки про життя зможуть використовувати генетичні тести для розподілу людей на групи на основі певних генетичних характеристик", - сказав Брабек. "Отже, ми на шляху до персоналізованого харчування".
Кишечник відіграє дуже особливу роль у харчуванні. Близько 100 трильйонів мікроорганізмів заселяють шлунково-кишковий тракт людини. Вони мають набагато більший вплив, ніж вважалося раніше. Брабек заходить так далеко, що вважає, що мікроби здатні контролювати нашу харчову поведінку, а не навпаки. "Як тільки несприятливі мікроби зуміють взяти верх, люди більше не зможуть самі контролювати свою харчову поведінку", - попереджає Брабек.
Відоме дослідження американських черниць наприкінці 90-х років показало, що регулярний розпорядок дня має вирішальний вплив на те, чи старі люди старі чи ні. Ми далекі від такого способу життя. "35 відсотків усього населення та 41 відсоток зайнятих мають нерегулярний розпорядок дня постійно або частіше", - сказав Брабек. "Для дітей від 20 до 29 років цей відсоток становить навіть 52 відсотки".
Завдяки регулярному розпорядку дня монахині здорово старіють. ЗОБРАЖЕНО: ELOY ALONSO/REUTERS
Основною проблемою для харчової промисловості є поєднання цього нездорового способу життя зі здоровою їжею. Непросте завдання: дослідження Nestlé показало, що "56 відсотків працюючих людей іноді встигають харчуватися лише у вихідні, як вони насправді хочуть і вважають розумним".
Органічне - це не рішення
Пітер Брабек ніколи не був другом органічного, він вважає, що це фольклор. У цьому нічого не змінилося. "Промислово вироблені продукти пропонують чіткі переваги для здоров'я особливих груп населення в контексті персоналізованого харчування в порівнянні з простими і очевидно" натуральними "продуктами", - заявляє він.
Однак, за словами Брабека, за допомогою персоналізованої їжі та великих даних має бути можливим подолання хвороби Альцгеймера, депресії, діабету, серцево-судинних проблем та ожиріння. Однак обов’язковою умовою є участь людей.
Великі дані говорять про те, що на столі
«Реальна проблема полягає у використанні цих даних, наприклад, за допомогою портативного датчика, щоб записати, скільки калорій було спожито протягом дня, а потім спланувати наступний прийом їжі таким чином, щоб він забезпечував саме ці калорії та поживні речовини - і не більше », робить висновок Брабек.
Тоді це було б здорово - але до цього також варто прагнути?