Бос Північного моря Роберт Юнг харчується палео-дієтою - WELT
"Для підвищення, мені довелося схуднути"
Роберт Юнг (36) сходить з гірської залізниці Гейдельберг і знаходиться дуже близько до місця призначення. Зі станції Молкенкур він прямує до "Гіммельслейтера", 1200 історичних піщаникових сходів на північно-західному фланзі Кенігштула. Керівник мережі рибних ресторанів Північного моря шукає подібні сходи для свого спорту у всій Європі. Юнг одягає спортивні штани і знімає взуття. Фізіологічно кросівки не мають сенсу, пояснює він. Якщо земля занадто холодна, він носить шкарпетки, інакше при заняттях спортом він завжди босий. Дієта Юнга настільки ж екстремальна, як і його фітнес-програма: Як послідовник палео-дієти, він дотримується харчових звичок людей кам'яного віку. Але у виняткових випадках це може бути і жиром. Два роки Юнг очолював мережу ресторанів Nordsee, для чого наразі шукають нового інвестора.
Світ: Пане Юнг, віджимання на сходах досить виснажливі. Чому все-таки доводиться витягувати ногу в повітрі?
Роберт Юнг: Це «віджимання Скорпіона». Коли нога знаходиться в повітрі, вправа виглядає як жало скорпіона. Для мене це ідеальне тренування сили та витривалості.
Світ: Як називається цей вид спорту?
Молоді: «Stair fit», підйом по сходах у поєднанні з різними вправами. Це можуть бути глибокі присідання, стрибки у висоту або різні віджимання. Це, швидше за все, базується на "крос-фіт спорті", який дедалі більше поширюється в нашій країні. Раніше це називалось просто круговим тренуванням. Йдеться про силу та витривалість на високому рівні. Я доходжу до своїх меж, а іноді навіть і далі.
Світ: А взимку ви тренуєтесь на сходовій клітці вашої компанії?
Молоді: Ні, я завжди на природі. Це очищає мій розум і покращує мої результати роботи.
Світ: Або ви застуджуєтесь, коли ходите босоніж по лісі в дощову погоду. Ніколи не одягайте спортивне взуття?
Молоді: Фізіологічно не має сенсу носити взуття під час тренувань. Якщо мені занадто холодно, я одягаю спортивні шкарпетки. Природний спосіб ходити - босоніж. Ми втратили багато свого походження. Я дивлюсь на свого маленького сина, який повзає, і думаю, що ми, дорослі, забули оригінальні рухи. Ми втрачаємо сили через кілька хвилин. Тому я піднімаюся або спускаюся сходами на четвереньках. Тоді я одягаю рукавички на нерівних сходах, щоб захистити руки. І ні, на щастя, я ніколи не хворів. (піднімається на кілька сходинок) Ми повинні думати про те, як повернутися вниз. Коли м’язи стегна наповнені лактатом, рухатися стає надзвичайно важко.
Світ: Але якщо ви біжите, ви будете носити тренажери, так?
Молоді: Я не біжу. Фізіологічно людина не створена для бігу. Для нас це неприродний спосіб обійтись.
Світ: Тоді це був ще один Роберт Юнг, який кілька років тому біг марафон у Відні?
Молоді: Це був я, але це був інший етап у моєму житті. Я багато бігав під час навчання у Відні. На той час я в основному їв вівсяні пластівці, крупи або фрукти. Я був дуже захоплений фанатиком, що працює, Ульріхом Струнцом. Поворотний момент настав, коли я побачив свою фотографію на віденському марафоні. На той момент я важив лише 67 кілограмів при зрості 1,95 метра. Тоді я виглядала жахливо. Це вже було не здорово.
Світ: Тоді згодом ти важив удвічі більше. Чи ти вчасно повністю відпустив себе?
Молоді: Правильно, у наступні роки було 130 кілограмів. Тоді я займався силовими тренуваннями, нарощував м’язи і харчувався дієтою з білків і вуглеводів. Рис, макарони та багато м’яса були частиною цього.
Світ: Ви щойно підняли мене з моїми 85 кілограмами. Якої ваги ви досягли як силовий спортсмен?
Молоді: Я вже зробив близько 200 кілограмів з максимальним повторенням. Юнг піднімає камінь розміром з його тулуб. Він тримає його перед грудьми і робить кілька кроків.
Світ: Скажете, ви були товсті в той час?
Молоді: Жир для мене не є негативним словом. Дієта та фізичні вправи зробили мені важким. У якийсь момент я вже не почувався добре з цього приводу. На той час я працював у Hofer, так називали роздрібного продавця Aldi в Австрії. Просто не було приємно починати потіти через десять хвилин після виходу з машини з кондиціонером та в костюмі. Не було чудово, що спочатку видихнути, щоб взяти шнурки. Мій тодішній начальник сказав мені, що якщо я хочу отримати підвищення, я повинен схуднути. Тоді я це зробив.
Світ: І вас підвищили. Зараз ви не їсте вуглеводів, змінили дієту та займаєтеся іншими видами спорту. Чи завжди потрібно впадати в крайнощі?
Молоді: Зараз я досяг оптимуму для себе, я важу близько 100 кілограмів. Я досяг своєї комфортної ваги і насолоджуюсь дієтою. Але я не є войовничим прихильником своєї дієти чи свого спорту. Я не ставлю гачки на трасу для бігунів лише тому, що більше не бігаю.
Світ: На смак це після двох годин вправ, сирі яйця з медом?
Молоді: Після тренінгу я дозволяю собі "Лікувати після тренування".
Світ: Що, будь ласка?
Молоді: Я пригощаю себе чимось солодким. Змішати два яйця з власним медом в одному напої для мене одне задоволення.
Світ: Чи не заборонений цукор у дієті Палео, яка відповідає харчовим звичкам людей кам’яного віку?
Молоді: Важливо, щоб це була натуральна їжа. Мисливці та збирачі раніше знаходили мед у природі, хоч і в невеликих кількостях. Мій стільниковий мед надходить із вуликів, які ми ставимо на даху нової будівлі компанії в Бремерхафені. Бджоляр з міста зараз зібрав для нас перший власний мед.
Світ: У компанії ви не знайдете набагато більше їжі. Панірована риба з картопляним салатом, безумовно, не є однією з дозволених страв.
Молоді: У Nordsee я знаходжу багато основних продуктів, які мені потрібні для мого раціону. Наприклад, вчора ввечері я з’їв півкілограма лосося, щоб сьогодні бути у формі. Свіжа риба чи овочі в достатку доступні з Північного моря.
Німці досі люблять їсти рибу
Попит на рибу та морепродукти залишався незмінним протягом останнього року - хоча ціни зросли. За даними рибоінформаційного центру, кожен німець в середньому з’їв 14,1 кг риби.
Джерело: Світ
Світ: Ви не хочете мені зараз говорити, що Північне море - це Дорадо для послідовників палеодієти?
Молоді: Частково це правда. Ми робимо пропозиції. Але ми не можемо винести німецьке святилище, картопляний гарнір, з нашої кухні ресторану. Я не місіонер, і хочу сказати іншим людям, що їсти. Особисто я переніс усі дієти і виявив, що палео-дієта найбільше підходить моєму організму. Але коли я вдома з мамою, я з’їдаю порцію локшини з маком, навіть якщо це чисті вуглеводи.
Світ: Тоді ви теж їсте жир?
Молоді: Існує стільки помилкових уявлень про наш раціон. Жир - це зовсім не моя проблема. Цукор є вбивцею. Люди їдять занадто багато цукру, і це заважає нам переробляти жири. Тому люди набирають жир і отримують зайву вагу. Якщо ми їмо більше овочів та високоякісних тваринних жирів, ми могли б зменшити деякі еволюційні захворювання.
Світ: Що стосується харчування, то ви хочете повернутися до основ. Якщо ваша компанія повернеться до старих часів, коли ви були власником вашого постачальника Deutsche See з його риболовними траулерами?
Молоді: Я міг собі уявити, що Deutsche See і Nordsee колись знову стануть однією компанією. Наша тенденція вже наближається до походження. Ми реалізуємо це, наприклад, на власному невеликому племінному заводі для прісноводних сомів.
Світ: Перш ніж купувати Deutsche See, спочатку потрібно знати, хто буде власником вашої компанії в майбутньому. Що це за чутки про те, що Північне море має бути продане новому інвестору?
Молоді: Сподіваюсь, ви зрозумієте, що я не можу це коментувати. Це повністю залежить від двох партнерів - Тео Мюллера та Хайнера Кампса.
Світ: Молочний підприємець Мюллер, ймовірно, вийде, а потім розширить Кампс з новим інвестором у Північному морі. Чи є якісь плани?
Молоді: Ми думаємо зробити Північне море ще більш міжнародним. У нас є чотири відділення в Чехії, Словаччині, Угорщині та Румунії. Ми могли б зробити там більше. Інші материки також цікаві.
Світ: Вам достатньо зробити у вашій країні. У Німеччині гостю вашого ресторану у середньому 60 років. Місця для гамбургерів, такі як "Ганс ім Глюк", популярні серед молодих споживачів. Вам не потрібно буде сильно турбуватися про омолодження?
Молоді: Звичайно, ми також хочемо обслуговувати інші вікові групи у наших ресторанах. Це нам уже вдалося зробити за допомогою закусок, які можна придбати на наших прилавках. Середній вік там - 30 років. Нових постачальників, як той, про кого ви згадали, багато. У кількох магазинах ці концепції можна швидко реалізувати. Це стає важко при розширенні до 20 або навіть 50 місць. Ми докладемо тривалих зусиль, щоб звернутися до молодих груп споживачів.
Світ: Довговічність також враховує вашу сировину. Ряд видів риб переловлюється і може вимерти. Чому Північне море залишається поза стороною дискусій про навколишнє середовище та збереження природи?