Бресаола ЇЖТЬ РУЗНІШЕ
Браво, бравісімо: Bresaola - одне з найкращих, що може запропонувати Італія. Але з чого зроблений Бресаола і що в ньому? Наші знання про продукт підкажуть вам!
Що ви повинні знати про Бресаолу
Той, хто коли-небудь їв за вишуканою італійською волею Бресаола знати: спеціальність бажано подавати як антипасто. Подібність між м’ясом бресаоли та бюнднера за зовнішнім виглядом та консистенцією аж ніяк не випадкова - бресаола також є спеціально підготовленою та сушеною яловичиною.
Виробництво брезаоли є класичним методом консервування сирого м’яса протягом століть. І в основному нічого не змінилося у виробництві брезаоли до цього дня: ви маринуєте яловичину з ніжки, потім кладете її в природні або штучні оболонки і даєте їй висохнути і дозріти загалом близько 2-3 місяців.
Існують суворі стандарти якості для справжньої бресаоли, які починаються з відбору великої рогатої худоби: допускається лише найкраща худоба віком не менше 18 місяців.
Тільки м’ясне м’ясо з яловичої ноги дозволяється в якості основи для брезаоли. Кінчик стегна вважається найкращим шматочком; також є одними з найкращих, але вони не такі худі та ніжні.
Сезон: Бресаолу можна приймати в будь-який час року.
Смак і консистенція: На смак брезаола трохи гострий; м’яко нарізане м’ясо має бути м’яким і не гумовим на небі.
Походження та історія: Бресаола спочатку походить з долини Вальтелліна в італійських Альпах, саме тому прекрасна яловича шинка зараз також користується юридичним захистом як “Bresaola della Valtellina”.
Виробництво Bresaola відбувається сьогодні у всій провінції Сондріо в Ломбардії. До речі, про виробництво брезаоли вперше згадують у 15 столітті; але хтось підозрює, що Бресаола існує довгий час.
Як і на початку XIX століття, Бресаола все ще походить з невеликих сімейних підприємств. Тим часом, проте, промислове виробництво утвердилось, але воно все ще базується на старих правилах.
Наскільки здоровий Бресаола насправді?
Багато білків, велика кількість мінералів, таких як цинк і залізо, а також вітаміни групи В - бресаола - одне з найбільш здорових продуктів, які можуть їсти любителі м’яса!
Особливо цікаво для всіх, хто піклується про свою фігуру: бресаола містить надзвичайно мало жиру і, відповідно, низькокалорійна.
| Харчові цінності брезаоли на 100 грам | |
| Калорії | 150 |
| білка | 33 г. |
| жиру | 2 г. |
| вуглеводи | 0 г. |
| Клітковина | 0 г. |
Поради щодо покупок та приготування страв для Bresaola:
Купівля: Bresaola в основному можна знайти в делікатесних магазинах та дуже добре укомплектованих супермаркетах. Брезаолу можна купити в упаковці або свіжорізану. Важливо: Бресаола найкраще смакує у тонких пластинах!
Першокласну якість можна визнати за такими характеристиками у Bresaola: Колір повинен бути темно-червоним; Навіть жирові вени є нормальними, але вони повинні виглядати білими і ніколи не жовтуватими. Якщо ви нюхаєте бресаолу, запах не повинен бути проникливим, але повинен бути витонченим і приємним.
Зберігання: Завдяки способу виробництва, бресаола залишається їстівною дуже довго. Ви також можете без проблем зберігати бресаолу в домашньому холодильнику близько 2 тижнів. Бресаола має найкращий смак, однак, коли ви насолоджуєтесь невдовзі після покупки - вона може, наприклад, з часом стати сухою і трохи жувальною.
Готуватися: Бресаола не потребує особливої підготовки.
Поради щодо підготовки брезаоли
Італійці віддають перевагу бресаолі як антипасто, тобто як закваску - наприклад, з невеликою кількістю лимона, оливкової олії та тертого пармезану або з оливками.
Звичайно, бресаола також смакує як прекрасна начинка чіабатти або іншого хрусткого хліба. Ви також можете приправити салати брезаолою або просто використовувати прекрасну яловичу шинку там, де в іншому випадку ви б використовували сушену на повітрі шинку.
Рецепти з брезаолою:
Звичайно, ви також можете знайти рецепти з брезаолою тут на EAT SMARTER!