Брюссельська капуста, потрохи, насіння кмину 8 продуктів, які ми їмо РАЗУМНІШЕ
Брюссельська капуста, субпродукти, коріандр: волосся на потилиці у багатьох людей наколюються при думці про ці продукти. Багато страв поляризують: або ви їх любите, або ненавидите. Ми зібрали вісім найкращих німецьких "страв з любов'ю до ненависті" та дослідили, що становить фактор огиди.
Зміст
- Нелюбимі органи: нутрощі
- Ненавиджу їжу з дитинства: капуста
- Вроджена огида: коріандр
- Як жування внутрішньої труби: морепродукти
- Визрілий сморід: сир
- Вбивця смаку: кріп
- Не для фобіки: банани
- Здорове небо: кмин
- Знання, щоб забрати
1. Нелюбимі органи: субпродукти
Хоча нутрощі вважаються делікатесом у багатьох інших культурах, більшість німців їм огидні. Менш популярним є лише кінське м’ясо. Це було не завжди так: у 1980-х роках нирки, печінка та майже забуті страви, такі як шкембе, все ще були в багатьох меню.
Звідки береться огида до нутрощів? Деякі дослідники говорять про "Невидимість": Ми хочемо їсти м'ясо, але воно не повинно ні виглядати, ні мати смак м'яса. І нутрощі безпомилково розповідають, звідки вони беруться - від тварин.
Тому в Німеччині зараз продаються майже лише м’язове м’ясо, грудки та філе. Але субпродукти цілком здорові: печінка, наприклад, є хорошим постачальником калію та заліза.
2. Ненавиджу їжу з дитинства: капусту
«Шоколад - це Божий привід для брюссельської капусти», - сказав мені нещодавно друг. Багато людей з жахом згадують гіркі голівки капусти, які лежали перед ними в дитинстві і просто не зменшувались.
І наші батьки, бабусі і дідусі також часто закручують ніс при думці про капусту, як його вважали "Їжа бідних людей ", затхлий запах якого заповнював коридори кам’яниць. Тож огида до капусти - це, мабуть, суміш і того, і іншого: досвід наших батьків (які пов’язують часи позбавлення зі стравами з капусти) і огида до типового запаху капусти.
До речі, особливо виражена огида до брюссельської капусти часто походить від того, що маленькі ніжні бульби гірчать, якщо варити їх занадто довго. Якщо ви хочете дати ще один шанс брюссельській капусті, вам слід смакувати її смаженою або запеченою: так надзвичайно здоровий овоч зберігає свій укус, але має більш м’який смак.
3. Вроджена огида: коріандр
Для когось коріандр - це вишенька для тортів у супах та салатах - для інших ця трава смачна так само, як мило. Незалежно від того, ненавидите ви чи любите коріандр, частково у ваших генах: геном, який відповідає за побудову нюхових рецепторів людини, схоже, визначає, чи нам кориандр смачним чи огидним.
Близько 17 відсотків європейців відкидають смак коріандру; в Азії, на диво, це навіть більше - 21 відсоток. Хороші новини: Ви можете звикнути до коріандру, незважаючи на генетичну огиду. Для багатьох скептиків, наприклад, поїздка в Азію є початковою іскорою, щоб все-таки дати шанс здоровій прянощі.
4. Як жувати велосипедні трубочки: морепродукти
Очевидно: устриця очолює шкалу ненависті до морепродуктів. У той час як серед гурманів вважається шикарним похлюпування слизового м’яса молюсків бризком лимона, багатьох людей охоплює жах від думки про устриці.
Крім того, мідії, кальмари та морський гребінець подібні до устриць, консистенція, а не смак ядро огиди. "Я можу відразу пожувати велосипедну трубку", - це частий коментар щодо кальмарів-фрітті - багато людей, навпаки, люблять особливу консистенцію кальмару на грилі.
Зовсім крім (можливого) фактора відрази, морепродукти також можуть викликати сильні алергічні реакції - ключове слово непереносимість гістаміну.
5. Визрілий сморід: сир
Tilsiter, Limburger, Appenzeller: багато видів сирів можуть забруднити весь холодильник і викликати сльози на очах. Смердючий сир, тим кращий смак - принаймні так клянуться любителі сиру. У багатьох людей сама думка з'їсти смердючий сир або блакитний сир викликає нудоту.
Відповідають за сирний аромат Такі мікроорганізми, як цвіль або бактерії. Вони розщеплюють жир і білок на більш дрібні сполуки; це іноді створює неприємні пахнуть речовини, такі як сірка.
До речі, найгірше смердіють сири, визрілі з червоною культурою. Ця бактерія харчується білком молока, виробляючи аміак, аміни та похідні сірки. Крихітної кількості достатньо, щоб надати сиру особливу нотку. Світовий рекорд по запашному сиру тримає В'є-Булонь, також витриманий в рокультурах.