Брокколі Використовуйте цей трюк для покращення аромату

Зберігайте вітаміни та колір

Брокколі: цей трюк покращить аромат

13.10.2020, 12:59 | пила, т-онлайн

Брокколі: Не слід варити занадто довго. (Джерело: eyewave/Getty Images)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Брокколі тісно пов’язана з цвітною капустою, але перевершує її, коли йдеться про майже всі корисні інгредієнти. Ми розкриваємо, як овочі мають найкращий смак і як вони зберігають свій зелений колір.

огляд

Наскільки здоровою є брокколі?
Приготуйте і варіть брокколі
Брокколі: як поліпшити смак
Як броколі зберігає свій колір при варінні?
Брокколі: на що слід звернути увагу при покупці
Зберігати брокколі правильно
Рецепт: суп з брокколі

Здоровою та збалансованою дієтою є альфа та омега, особливо взимку: це зміцнює імунну систему та запобігає інфекціям. Брокколі особливо корисна для організму.

Наскільки здоровою є брокколі?

Зелені овочі дуже багаті вітамінами. Вживані в сирому вигляді 100 грамів брокколі вже покривають приблизно добову потребу дорослої людини у вітаміні С у 100 міліграм. Брокколі також містить деякі вітаміни групи В, а також залізо та інші мінерали, такі як калій, кальцій, магній і цинк.

Зимові овочі - вітамінні бомби в холодну пору року

Серія фотографій з 9 малюнками

Також в брокколі міститься глюкозинолат - вторинна рослинна речовина, яка за допомогою ферментів в організмі перетворюється на гірчичне масло. Вони мають антиоксидантну дію, тому захищають клітини в організмі і можуть пригнічувати ріст небажаних бактерій.

Інформація: Квітки їжте лише сирими. Слід готувати стебла, оскільки вони важче засвоюються.

Приготуйте і варіть брокколі

Брокколі: Готувати його просто. (Джерело: carlosgaw/Getty Images)

При приготуванні брокколі видаляють листя і стебла, а квіти ріжуть на шматочки розміром з укус. Перед варінням ретельно очистіть овочі під холодною водою. Найкраще заздалегідь очистити стебла і нарізати їх хрест-навхрест.

Брокколі не слід варити занадто довго, щоб цінні поживні речовини не втрачалися під час приготування. Він стійкий до укусу, коли його кип’ятять у підсоленій воді протягом п’яти-десяти хвилин. Горщик слід закрити кришкою.

Брокколі підходить в овочевому бульйоні, приготовленому як основа вершкового супу, коротко бланшированому для салату з травою вінегретом, як інгредієнт страви в уоку або як овочевий гарнір.

Брокколі: як поліпшити смак

Якщо ви хочете підсилити аромат брокколі, додайте до квіточок після приготування на пару тире білого вина або трохи лимонного соку. Перед додаванням цієї приправи ненадовго киньте овочі в трохи вершкового масла.

Як броколі зберігає свій колір при варінні?

Блискучий зелений колір брокколі часто втрачається під час приготування - але цього не обов’язково. Капуста залишається приємною та зеленою, додаючи до води для приготування бризок оцту і негайно замочуючи її у крижаній воді після варіння або бланшування.

Брокколі: на що слід звернути увагу при покупці

Брокколі: Закриті квіточки - ознака свіжості. (Джерело: Mizina/Getty Images)

Купуючи брокколі, найкраще звернути увагу на її колір: він повинен бути яскраво-зеленим. Овочі також повинні мати тверді і закриті квіточки. Свіжа брокколі також має хрусткий стебло.

Зберігати брокколі правильно

В основному, овочі слід готувати незабаром після покупки. Тому що в овочевому відділенні холодильника він витримує близько двох днів. Якщо зберігати його довше, він може згодом зацвісти і втратити типовий аромат. Ви можете впізнати цей стан за тим, що тоді квіточки жовтіють.

Брокколі найкраще зберігати, загорнувши в кухонний папір. Якщо його загорнути у фольгу, він разом із цим потрапляє у відсік для овочів холодильника, оскільки зберігає свіжість.

Рецепт: суп з брокколі

Суп з брокколі: він відрізняється контрастом між кремовою, ніжною текстурою та укусом хрустких чіпсів пармезану. (Джерело: Mareike Winter/biskuitwerkstatt.de/dpa)

Теплі супи - приємна річ, особливо в сірі дні. Суп з брокколі - приємний вершковий варіант. Він чудово підходить як великий суп на вечерю, але також добре поєднується з меню як суп. З каструлі також є швидкий хрусткий пармезан.

Для двох-трьох людей в якості основного прийому їжі або для шести людей як невеликої закуски вам потрібно:

2 цибулини
1 зубчик часнику
2 ст. Ложки олії для смаження
500 г брокколі очищено
500 мл бульйону (наприклад, курячий бульйон)
200 мл вершків
200 мл молока
40 г листя дитячого шпинату
Сіль, перець, мускатний горіх

На два шматочки пармезанових чіпсів з каструлі вам знадобиться:

30 г тертого сиру пармезан
20 г манної крупи твердих сортів пшениці
1 ст ложка олії для сковороди

Приготування супу з брокколі:

Покладіть олію в каструлю і нагрійте.
Цибулю і часник почистити, нарізати великими шматочками і обсмажити на розігрітій олії до напівпрозорості.
Додайте підготовлену брокколі і коротко обсмажте.
Деглазуйте бульйоном і тушкуйте в бульйоні брокколі на повільному вогні приблизно 15-20 хвилин.
Пюреруйте за допомогою ручного блендера.
Додайте вершки та молоко і приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом.
Безпосередньо перед подачею додайте шпинат у гарячий суп на дві хвилини, знову пасеруйте в пюре і подавайте до столу.